Wat is tempura van garnalen?
Tempura van garnalen is een van de populairste Japanse gerechten die volgens de tempuratechniek worden gefrituurd. Deze garnalenbeignets zijn heerlijk krokant en boordevol smaak.
Meestal worden ze geserveerd met een zoetzure saus, sojasaus gemengd met misopasta of tonkatsusaus. Als je ze eenmaal zelf hebt gemaakt, bestel je ze nooit meer in een restaurant. Net als mijn garnalenbeignets.
Het is niet alleen duur, de garnalen zijn soms ook niet echt vers… bah.
Tips voor perfect geslaagde tempuragarnalen
Houd alle ingrediënten (bloem, water, ei) goed koud. Door het temperatuurverschil worden de beignets extra krokant.
Meng het beslag niet te lang; een paar klontjes bloem zijn helemaal niet erg. Sterker nog, dat is zelfs beter!
Begin het liefst met frituren zodra je het tempurabeslag hebt gemaakt, zodat het goed koud blijft.
Probeer de temperatuur van de olie constant te houden
Bedek hooguit de helft van het olieoppervlak met ingrediënten. Voeg je te veel tegelijk toe, dan daalt de temperatuur te sterk en mislukt het frituren.
Hier zie je in een video hoe je garnalen pelt
Verschillende technieken
Er is niet één beste manier om tempura van garnalen te maken.
Zelfs als je een bepaalde techniek als leidraad gebruikt, moet je je dus vrij voelen om te experimenteren. (Maak je dit voor het eerst? Volg de instructies dan misschien beter stap voor stap.)
In sommige gevallen zit het enige verschil tussen de verschillende bereidingswijzen voor tempuragarnalen in de volgorde waarin de ingrediënten worden toegevoegd en gebruikt.
Sommigen raden bijvoorbeeld aan om eerst het ei toe te voegen, vóór de andere ingrediënten.
Anderen raden aan om de garnalen pas toe te voegen zodra de olie heet genoeg is om te frituren: zo garen ze goed en valt het beslag niet in klonten uiteen in de pan.
Recept voor tempura van garnalen
Uitrusting
Ingrediënten
- 30 garnalen, gepeld met staart eraan
- 1 liter frituurolie
- 1 portie tempurabeslag
Instructies
- Bereid het tempurabeslag.
- Zijn de garnalen al gepeld, dep ze dan droog met keukenpapier en laat de staart intact, zoals op de foto
- Verhit de frituurolie tot 175 graden. Houd de garnalen bij de staart, haal ze door het beslag en laat ze vervolgens voorzichtig in de olie glijden
- Frituur 5 min of tot ze goudbruin zijn
