Che cos’è la tempura di gamberi?
La tempura di gamberi è uno dei piatti giapponesi più amati, preparato con la tradizionale tecnica della frittura in tempura. Impossibile resistere a questi gamberi fritti, croccanti e saporiti.
Di solito si serve con una salsa agrodolce, oppure con salsa di soia mescolata a pasta di miso, o ancora con salsa tonkatsu. Dopo averla provata fatta in casa, non la ordinerete più al ristorante. Proprio come per le mie frittelle di gamberi.
Non solo costa cara, ma a volte i gamberi non sono neppure freschissimi… che schifo.
Consigli per preparare al meglio i gamberi in tempura
Tenete tutti gli ingredienti (farina, acqua, uovo) ben freddi. Il contrasto di temperatura renderà la pastella ancora più croccante.
Non mescolate troppo la pastella: se resta qualche grumo di farina, va benissimo. Anzi, è meglio così!
L’ideale è iniziare a friggere non appena avete preparato la pastella per la tempura, così resterà ben fredda.
Cercate di mantenere stabile la temperatura dell’olio.
Solo metà della superficie dell’olio dovrebbe essere occupata dagli ingredienti. Se ne friggete troppi insieme, la temperatura potrebbe abbassarsi e compromettere il risultato.
Ecco un video per mostrarvi come sgusciare i gamberi
Varianti nella tecnica
Non esiste un unico modo migliore per preparare la tempura di gamberi.
Quindi, anche se scegliete di seguire una tecnica precisa come linea guida, sentitevi liberi di sperimentare. (Se però è la prima volta, meglio seguire le istruzioni alla lettera.)
In alcuni casi, l’unica differenza tra le varie tecniche di preparazione dei gamberi in tempura sta nell’ordine in cui si aggiungono e si utilizzano gli ingredienti.
Per esempio, c’è chi consiglia di aggiungere prima le uova e solo dopo gli altri ingredienti.
Altri consigliano invece di immergere i gamberi solo quando l’olio è ben caldo e pronto per friggere: in questo modo cuoceranno correttamente e la pastella non si staccherà formando grumi nell’olio.
Ricetta della tempura di gamberi
Equipment
Ingredienti
- 30 gamberi con la coda
- 1 litro olio per friggere
- 1 porzione pastella per tempura
Istruzioni
- Preparate la pastella per tempura.
- Se i gamberi sono già sgusciati, lasciando la coda intatta come nella foto, tamponateli con carta assorbente.
- Scaldate l’olio per friggere a 175 gradi. Tenete i gamberi per la coda, immergeteli nella pastella e adagiateli delicatamente nell’olio.
- Cuoceteli per 5 minuti, o finché non saranno dorati.
