새우 텐푸라

새우 텐푸라란?

새우 텐푸라는 텐푸라 방식으로 튀겨내는 대표적인 일본 요리 중 하나입니다. 바삭한 식감과 풍부한 맛을 지닌 이 새우 튀김은 누구나 좋아할 만한 메뉴죠.

보통은 새콤달콤한 소스, 미소를 풀어 섞은 간장, 혹은 돈카츠 소스와 함께 곁들여 냅니다. 한 번 만들어 보면 더는 식당에서 주문할 필요를 못 느끼실 거예요. 제 새우 튀김 레시피도 마찬가지랍니다.

비쌀 뿐 아니라, 가끔은 새우가 그다지 신선하지 않은 경우도 있어 아쉽습니다.

새우 텐푸라를 바삭하게 만드는 팁 

밀가루, 물, 달걀 등 모든 재료는 차갑게 유지하세요. 재료의 온도 차가 클수록 튀김옷이 더 바삭해집니다.

반죽은 절대 과하게 섞지 마세요. 밀가루가 조금 덩어리져 있어도 괜찮습니다. 오히려 그 편이 더 바삭하게 튀겨져요.

가능하면 텐푸라 반죽을 만든 직후 바로 튀기기 시작하세요. 반죽이 차가운 상태를 유지해야 식감이 살아납니다.

기름 온도는 가능한 한 일정하게 유지하세요. 

기름 표면의 절반 정도만 재료로 채우세요. 한꺼번에 너무 많이 넣으면 기름 온도가 급격히 떨어져 튀김이 눅눅해질 수 있습니다.

새우 손질법이 궁금하다면 이 영상을 참고해 보세요

조리 기법의 다양한 차이 

새우 텐푸라를 만드는 데 절대적인 정답은 없습니다.

따라서 특정 기법을 기본 가이드로 삼더라도, 얼마든지 자신에게 맞게 응용해 보세요. 물론 처음 만든다면 우선은 레시피를 그대로 따라 해보는 편이 좋습니다.

경우에 따라 새우 텐푸라 조리법의 차이는 재료를 넣는 순서 정도에 그치기도 합니다.

예를 들어, 어떤 사람들은 다른 재료보다 달걀을 먼저 넣으라고 권합니다.

반면 어떤 사람들은 기름이 충분히 달궈진 뒤에야 재료를 넣으라고 권합니다. 그래야 튀김이 고르게 익고, 반죽이 기름 속에서 덩어리처럼 흩어지지 않습니다.

새우 텐푸라 레시피