이번에는 O’tacos의 그 유명한 ‘타코’, 일명 ‘프렌치 타코’를 리메이크해 보겠습니다. 차근차근 이 시그니처 메뉴를 이루는 요소들을 살펴보고, 더 맛있고 조금 더 건강하게 재현해 볼 거예요. 물론 집에서 만든 프라이드치킨도 건강식이라고 하긴 어렵지만, 공장에서 만든 치킨보다는 훨씬 낫겠죠. 프렌치 타코는 처음 보면 살짝 압도될 수 있습니다. 들어가는 재료가 많다 보니 다 […]
기타
프렌치 어니언 수프 그라탱
양파 수프란 무엇인가요? 가장 기본적인 프렌치 어니언 수프 그라탱은 캐러멜라이즈한 양파에 진한 육수를 더한 뒤, 빵과 그뤼예르 치즈를 올려 오븐에서 노릇하게 구워낸 요리입니다. 조금 더 정교한 버전에서는 완전히 맑게 걸러 투명하게 만든 육수, 즉 ‘콩소메’를 사용하기도 합니다. 다만 이 과정은 손이 꽤 많이 가고, 솔직히 특별한 날 손님상에 내는 것이 […]
앤틸리스식 대구 아크라
대구 아크라의 유래 아크라는 카리브해, 더 정확히는 과들루프에서 유래했습니다. 이 맛있는 요리는 어부들이 잡은 생선을 신선할 때 바로 먹을 수 없어, 보관할 방법을 찾던 데서 탄생했어요. 그래서 생선을 튀겨 밥이나 채소와 함께 내곤 했죠. 가장 기본적인 형태의 아크라는 으깬 생선을 밀가루 반죽과 향신 재료에 섞어 만든 음식입니다. 세계 일부 지역에서는 […]
소스 시앙
소스 시앙의 유래 소스 시앙은 전통적으로 생선에 곁들이는 조미 소스로 쓰이는 앤틸리스 제도 유래의 소스입니다. 하지만 사실 어디에나 잘 어울리죠. 예를 들어 제가 소개하는 맛있는 대구 아크라 레시피에도 아주 잘 맞습니다. 소스 시앙은 다른 요리에 재료처럼 넣어 쓰이기도 합니다. 원산지는 알려져 있지만, 이 소스가 정확히 왜, 어떻게 탄생했는지에 대한 이야기는 […]
홈메이드 새콤달콤 소스
새콤달콤 소스란? 어떻게 부르셔도 좋습니다. 새콤달콤 소스라고도 하고, 새콤달콤한 소스라고도 하죠. 어쨌든 이 소스는 늘 잊기 힘든 기억, 정확히는 잊기 힘든 맛을 남깁니다. 전 세계적으로 두루 사랑받는 소스로, 짭짤한 요리에 잘 어울리고 활용법도 놀라울 만큼 다양합니다. 제 사모사 레시피에도, 새콤달콤 바삭 치킨에도 아주 잘 어울립니다. 새콤달콤 소스의 기원 ‘카멜레온 소스’라고도 […]
미모사 달걀
미모사 달걀이란? 그리고 그 기원 미모사 달걀과 비슷한 요리의 기록은 고대까지 거슬러 올라갑니다. 당시에는 ‘속을 채운 달걀’로 불렸고, 심지어 따뜻하게 내기도 했죠! 쉽게 말해, 가장 기본적인 미모사 달걀은 삶은 달걀흰자에 삶은 노른자를 다른 재료와 섞어 채워 넣은 요리입니다. 제가 만드는 미모사 달걀 맛을 더하고, 또 더했습니다! 저는 이 요리를 정말 […]
말차 글레이즈를 입힌 흑임자 무엘뢰
흑임자는 이 레시피의 핵심 재료이고, 말차가 더해져 전체적인 맛을 부드럽게 감싸 줍니다
장미 시럽
이번 여름에는 맛있는 홈메이드 쿠키를 곁들여 향긋한 장미 레모네이드를 한 잔 즐겨 보세요. 장미 시럽은 다양한 레시피에 특별한 향과 풍미를 더해 주는 맛있고 활용도 높은 재료입니다. 장미 꽃잎으로 만든 이 시럽은 입안을 향긋하게 해 줄 뿐 아니라 항산화 성분과 비타민도 함유하고 있습니다. 식용 장미: 다양한 효능을 지닌 천연 재료 장미는 […]
프라이팬으로 굽는 홈메이드 난
부드럽고 노릇하게 구운 난에 버터를 살짝 발라 완성합니다. 커리에 곁들이거나 따끈할 때 그대로 즐기기에도 딱 좋아요. 난은 길쭉한 물방울 모양으로 뜨거운 화덕에서 막 꺼내면, 표면에는 먹음직스러운 구운 자국이 남고 기(ghee)를 발라 윤기가 흐릅니다. 반으로 가르면 따뜻한 김이 살짝 올라오며, 소스를 듬뿍 찍어 먹거나 사테 꼬치, 알루 고비와 곁들이기 좋은 폭신한 […]
정통 퐁넹 – 태국식 콘도그
부드러운 칵테일 소시지에 노릇하고 폭신한 반죽을 입혀 튀긴 홈메이드 태국식 콘도그. 함께 나눠 먹기 좋은, 거부하기 힘든 길거리 간식입니다. 상인은 복고풍 무대 마이크를 닮은 대나무 꼬치를 번쩍 들어 올립니다. 그 ‘머리’는 바닐라 설탕 향을 은은하게 풍기는 황금빛 구슬 모양이죠. 한입 베어 물면 바삭한 겉면이 톡 갈라지며 공기처럼 가벼운 케이크 같은 […]
