소스 시앙의 유래
소스 시앙은 전통적으로 생선에 곁들이는 조미 소스로 쓰이는 앤틸리스 제도 유래의 소스입니다. 하지만 사실 어디에나 잘 어울리죠. 예를 들어 제가 소개하는 맛있는 대구 아크라 레시피에도 아주 잘 맞습니다.
소스 시앙은 다른 요리에 재료처럼 넣어 쓰이기도 합니다. 원산지는 알려져 있지만, 이 소스가 정확히 왜, 어떻게 탄생했는지에 대한 이야기는 사실 뚜렷하게 찾기 어려웠습니다. 다만 재료를 썰 때 “Chien”이라는 브랜드의 칼을 사용했다는 이야기가 있더군요… 그래서 소스 시앙이라는 이름이 붙었다는, 뭐 그런 이야기입니다. (출처)
소스 시앙에는 어떤 재료가 들어갈까요?
모든 전통 요리가 그렇듯, 집집마다 저마다의 레시피가 있습니다. 들어가는 재료도, 매운맛의 정도도 조금씩 다른 여러 변형이 있죠. 그래도 비교적 자주 쓰이는 기본 재료는 다음과 같습니다:
소스의 기본은 다진 양파, 다진 마늘, 잘게 썬 토마토, 고추입니다. 가능하다면 전통적인 앤틸리스식 새눈고추를 쓰면 좋고, Amazon에서 여기 제품을 구매하실 수 있습니다. 여기에 물, 식물성 기름 또는 올리브유, 소금, 후추를 더합니다.
솔직히 말해, 이국적인 재료가 잔뜩 필요한 어려운 레시피는 전혀 아닙니다. 요리 실력과 상관없이 누구나 만들 수 있고, 비용도 정말 저렴하게 듭니다!
소스 시앙을 맛있게 만드는 팁
분량에 주의하세요. 소스가 너무 맵거나 너무 되직해지면 곁들이기 부담스러울 수 있습니다.
재료를 활용해 창의적으로 만들어보는 것도 좋습니다. 다만 너무 과하게 넣지는 마세요. 그러다 보면 어느새 꽤 낯선 혼합물처럼 보일 수 있거든요… 요리에서는 종종 적을수록 더 좋습니다.
재료는 신선하고 품질 좋은 것으로 준비하고, 무엇보다 채소는 꼭 깨끗이 씻으세요! 소스에 농약이나 불순물이 들어가면 아무래도 좋지 않으니까요.
새눈고추를 사용해보세요. 이 고추가 소스에 앤틸리스 전통의 독특한 풍미를 더해줍니다. Amazon에서 여기 제품을 구매하세요
재료
- 2 쪽파 줄기
- 2 파슬리 줄기
- 1 양파
- 2 마늘 쪽
- 0.5 매운 고추 또는 순한 고추 2개
- 3 큰술 식용유
- 150 ml 끓는 물
- 1 작은술 분량의 소금
- 0.5 잘게 썬 토마토
조리 방법
- 물을 제외한 모든 재료를 잘게 다져 섞으세요2 쪽파 줄기, 2 파슬리 줄기, 1 양파, 2 마늘 쪽, 0.5 매운 고추 또는 순한 고추 2개 , 3 큰술 식용유, 1 작은술 분량의 소금, 0.5 잘게 썬 토마토
- 끓는 물을 붓고 2분간 잘 섞은 뒤, 냉장고에 넣기 전에 최소 5분간 그대로 두세요150 ml 끓는 물
