ต้นกำเนิดของซอสเชียน
ซอสเชียนเป็นซอสพื้นเมืองจากหมู่เกาะแอนทิลลีส ที่ดั้งเดิมนิยมเสิร์ฟเป็นเครื่องปรุงคู่กับปลา แต่จริง ๆ แล้วจะกินกับอะไรก็อร่อย เช่น สูตรอาคราส์ปลาค็อดแสนอร่อยของผม
นอกจากนี้ยังมักนำไปใช้เป็นส่วนผสมในอาหารจานอื่น ๆ อีกด้วย แม้จะพอรู้แหล่งกำเนิด แต่ผมก็ยังไม่ค่อยเจอเรื่องเล่าที่อธิบายว่าซอสนี้ถือกำเนิดขึ้นมาได้อย่างไร นอกจากข้อมูลที่ว่าครั้งหนึ่งมีการใช้มีดยี่ห้อ “Chien” ในการหั่นส่วนผสม… เลยกลายมาเป็นชื่อซอสเชียนนั่นเอง (แหล่งข้อมูล)
ซอสเชียนมีส่วนผสมอะไรบ้าง?
เช่นเดียวกับอาหารพื้นบ้านทุกชนิด แต่ละครอบครัวต่างก็มีสูตรประจำบ้านเป็นของตัวเอง จึงมีหลากหลายแบบ แตกต่างกันไปทั้งในเรื่องส่วนผสมและระดับความเผ็ด อย่างไรก็ตาม วัตถุดิบบางอย่างก็แทบจะขาดไม่ได้:
ส่วนผสมหลักของซอสมีหัวหอมสับ กระเทียมกลีบซอย มะเขือเทศหั่น และพริก โดยเฉพาะพริกขี้หนูนกแบบดั้งเดิมของแอนทิลลีส หาซื้อได้ที่นี่บน Amazon ตามด้วยน้ำ น้ำมันพืชหรือน้ำมันมะกอก เกลือ และพริกไทย
พูดกันตามตรง สูตรนี้ทำไม่ยากเลย และไม่ได้ใช้วัตถุดิบหายากอะไรเยอะ จึงเหมาะกับคนทำอาหารทุกระดับ แถมยังประหยัดมาก ๆ อีกด้วย!
เคล็ดลับทำซอสเชียนให้อร่อย
กะปริมาณให้ดี: คุณคงไม่อยากให้ซอสออกมาเผ็ดหรือข้นเกินไป
อย่ากลัวที่จะปรับวัตถุดิบให้เข้ากับสไตล์ของตัวเอง แต่ก็อย่าใส่ทุกอย่างมากเกินไป ไม่อย่างนั้นซอสอาจเริ่มดูเป็นส่วนผสมประหลาด ๆ ได้… ในครัว หลายครั้งน้อยแต่มากจริง ๆ
เลือกใช้วัตถุดิบที่สดและมีคุณภาพ และที่สำคัญอย่าลืมล้างผักให้สะอาด! เพราะไม่มีใครอยากให้ซอสมีคราบยาฆ่าแมลงหรือสิ่งสกปรกปนอยู่
ใช้พริกขี้หนูนก: เพราะนี่คือวัตถุดิบที่ให้รสชาติแบบแอนทิลลีสดั้งเดิมอันเป็นเอกลักษณ์ของซอส หาซื้อได้ที่นี่บน Amazon
ส่วนผสม
- 2 ต้นหอมอ่อน 2 ก้าน
- 2 พาร์สลีย์ 2 ก้าน
- 1 หอมใหญ่ 1 หัว
- 2 กระเทียม 2 กลีบ
- 0.5 พริกเผ็ด 1/2 เม็ด หรือพริกไม่เผ็ด 2 เม็ด
- 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมัน
- 150 ml น้ำเดือด
- 1 เกลือ 1 ช้อนชา
- 0.5 มะเขือเทศซอย
วิธีทำ
- ซอยส่วนผสมทั้งหมดให้ละเอียด ยกเว้นน้ำ แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน2 ต้นหอมอ่อน 2 ก้าน, 2 พาร์สลีย์ 2 ก้าน, 1 หอมใหญ่ 1 หัว, 2 กระเทียม 2 กลีบ, 0.5 พริกเผ็ด 1/2 เม็ด หรือพริกไม่เผ็ด 2 เม็ด, 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมัน, 1 เกลือ 1 ช้อนชา, 0.5 มะเขือเทศซอย
- เติมน้ำเดือดลงไป คนต่อประมาณ 2 นาที จากนั้นพักไว้อย่างน้อย 5 นาที ก่อนนำเข้าตู้เย็น150 ml น้ำเดือด
