레스토랑보다 더 맛있는

요구르트에 재운 닭고기와 통향신료로 향을 낸 바스마티 쌀을 층층이 쌓고, 밀봉한 냄비에서 증기로 마저 익히는 치킨 비리야니입니다. 뚜껑을 열면 김과 함께 기 버터, 사프란, 튀긴 양파의 향이 한꺼번에 피어오릅니다. 위에는 하얀 밥알과 황금빛 밥알 사이로 신선한 허브가 어우러지고, 그 아래에는 걸쭉한 마살라 속에서 부드럽게 익은 닭고기가 기다리고 있습니다. 숟가락을 바닥까지 […]

로메인 잎을 통째로 올리브유, 레몬, 달걀로 만든 소스에 버무리고, 간 파르메산 치즈와 마늘 향을 입힌 바게트 크루통을 곁들인 샐러드예요. 여름 저녁이면 산뜻하면서도 든든한 음식이 당겨요. 소스가 윤기 있게 묻고 파르메산 치즈가 골고루 달라붙은 차가운 로메인 잎을 줄기째 집어 들어요. 노릇한 크루통은 한입 베어 물면 바삭하게 부서져요. 레몬은 톡 쏘는 산미를, […]

양념에 재운 소고기, 양배추, 당근에 윤기 나는 간장 소스를 더해 웍에서 볶아 낸 달걀면으로, 중국식 포장 전문점의 맛을 그대로 즐길 수 있습니다. 늦은 시간, 배가 고파지면 중국식 포장 전문점의 종이 용기가 떠오릅니다. 젓가락으로 바로 집어 먹던, 갈색빛이 돌고 윤기가 흐르는 그 면발 말입니다. 집에서 만드는 로메인으로 그 즐거움을 다시 느낄 […]

얇고 바삭한 납작빵에 다진 고기, 토마토, 양파, 고추, 파슬리를 섞어 익히지 않은 채 올린 뒤, 뜨겁게 달군 돌판 위에서 몇 분간 구워냅니다. 라흐마준을 오븐에 넣은 지 몇 분도 지나지 않아 고기 굽는 냄새와 고추 향이 주방 가득 퍼집니다. 반죽 가장자리는 바삭하게 부서지고, 가운데의 붉은 고기 토핑은 촉촉함을 간직합니다. 터키에서는 그 […]

깍둑썬 생참치를 쇼유, 참기름, 해조류에 재운 뒤 미지근한 일본식 쌀밥 위에 오이, 아보카도, 후리카케와 함께 올린 요리예요. 어떤 저녁에는 불을 켜지 않고 산뜻한 음식을 먹고 싶어져요. 포케 볼이 바로 그런 날에 딱 맞는 음식이에요. 붉고 윤기 나는 참치에 쇼유와 볶은 참깨로 짠 참기름을 버무려 아직 온기가 남은 밥 위에 올려요. […]

반달 모양으로 접은 대만식 찐빵에 삼겹살 조림, 볶은 갓절임, 땅콩가루와 고수를 넣었어요. 상 차릴 때까지 기다리지 못하고 도마 앞에 선 채로 집어 먹게 되는 음식이 있어요. 과바오가 바로 그런 음식이에요. 아직 따뜻한 찐빵을 벌리면 윤기 흐르는 돼지고기 한 점이 들어 있고, 한입 베어 물면 사르르 녹아요. 갓절임은 새콤하고 아삭한 맛을 […]

막대 모양으로 썬 가지를 튀긴 다음, 생강과 마늘, 흑초로 맛을 낸 매콤한 새콤달콤 소스를 입힌 쓰촨식 요리입니다. 어떤 날 저녁에는 맛이 확실하고 살짝 매콤해서 밥을 듬뿍 곁들여 먹게 되는 요리가 당깁니다. 웍에서 막 나온 중국식 가지 요리는 아직 반질반질 윤이 나고, 보랏빛 껍질은 짙은 붉은빛으로 코팅된 듯하며, 속살은 젓가락만 대도 […]

고기와 새우, 채소를 작은 꼬치에 꿰어 고운 판코 빵가루를 입혀 튀긴 뒤, 짙은 빛깔의 묽은 소스에 딱 한 번 찍어 먹는 요리입니다. 카운터 자리와 시원한 한 잔, 그리고 몇 개씩 갓 튀겨 나오는 노릇노릇한 꼬치들. 아직 뜨거운 김이 오릅니다. 한입 베어 물면 튀김옷이 바삭하게 부서지고, 안쪽의 소고기나 새우는 촉촉한 육즙을 […]

아몬드, 마늘, 올리브 오일로 만드는 아주 부드러운 안달루시아식 차가운 수프. 식초로 산미를 더하고 포도를 곁들여 시원하게 즐깁니다. 8월의 말라가에서는 정오가 되기도 전에 입맛이 사라집니다. 얼음처럼 차가운 아호블랑코 한 잔이면 한 모금 만에 입맛이 되살아납니다. 우유처럼 새하얀 수프, 잔 바닥에 놓인 머스캣 포도 두세 알, 표면에 살짝 두른 올리브 오일까지. 먼저 […]

껍질은 바삭하고 속은 분홍빛으로 촉촉한 오리 가슴살 마그레, 에어프라이어로 20분도 채 걸리지 않아 완성됩니다. 칼이 닿으면 껍질이 바삭하게 갈라지고, 칼날은 아직 분홍빛이 도는 살 속으로 미끄러져 들어갑니다. 도마 위에는 육즙이 방울방울 맺히죠. 마그레는 레스토랑에서나 먹을 수 있을 것 같은 부위지만, 사실 필요한 것은 거의 없습니다. 소금, 후추, 잘 드는 칼이면 […]