La gran sopa coreana de costillas de ternera, cocida a fuego lento durante horas hasta obtener un caldo claro, dorado y profundo. Llega un bol humeante, envuelto en una nube de vapor. El caldo es dorado, casi transparente, y las costillas carnosas se deshacen bajo los palillos. Huele a hueso […]
Un vindaloo goano de cerdo, intenso y aromático, marinado con masala casero y cocido a fuego lento hasta que el aceite aflora para dar lugar a una salsa profundamente sabrosa. La carne de cerdo, rica en grasa, adquiere un tono rojo intenso bajo una salsa avinagrada y brillante, con bordes […]
El delicado pollo frito de Oita, rebozado en una masa de tempura y realzado con kabosu y mostaza karashi. El pollo, de un dorado pálido, llega caliente y ligeramente crujiente.…
Una tortita coreana crujiente por fuera y tierna por dentro, con marisco y cebolletas, servida bien caliente con una salsa de soja avinagrada. La lluvia empieza en la sartén antes incluso de llegar a la ventana: el aceite chisporrotea, la masa palpita, las cebolletas se ablandan y liberan un aroma […]
Una tortilla dorada y crujiente, frita al wok en abundante aceite y aromatizada con salsa de pescado. Un huevo inflado se posa chisporroteando sobre un arroz jazmín bien caliente. Sus bordes rizados crujen, y el aroma de la salsa de pescado caramelizada se eleva con el vapor. Un Kai Jeow […]
El shari, brillante y delicadamente perfumado con kombu, se cubre con finas tiras de kinshi tamago, ikura, gambas, tirabeques, nori, shiitake y anguila. Si el chirashizushi evoca una celebración, es porque suele acompañar los días festivos. Durante el Hina Matsuri, el 3 de marzo, sus colores anuncian la llegada de […]
Una deliciosa receta tradicional indonesia de crepe rellena de ternera En un carrito callejero de Yakarta, cuando cae la noche, un paquete dorado y crujiente aterriza sobre la tabla de cortar. El cuchillo golpea y atraviesa la envoltura abombada, liberando aromas de especias con notas de curry y cebolleta. Justo […]
Garbanzos tiernos, un masala oscuro y una acidez afrutada: el chana masala lo tiene todo para ser un plato vegetariano con carácter. Los garbanzos quedan casi negros, brillantes por el ghee o el aceite de mostaza. La salsa no es líquida: se pega a los granos con notas de comino […]
Un arroz tailandés salteado y aromatizado con pasta de camarones, servido con cerdo caramelizado y un abanico de guarniciones frescas y crujientes. Lo primero que te atrapa es ese aroma salobre y ahumado. Se eleva de un montículo de arroz pardo violáceo, reluciente bajo las luces del mercado. Un solo […]
Panecillos esponjosos rellenos de queso crema, bañados en una salsa de mantequilla con ajo y devueltos al horno hasta quedar dorados y brillantes. El pan de ajo coreano no tiene nada que ver con una baguette frotada con ajo. Aquí, el pan es tierno, casi tipo brioche, con un relleno […]
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