Dados de atún crudo marinados con shoyu, aceite de sésamo y algas, servidos sobre arroz japonés tibio con pepino, aguacate y furikake. Hay noches en las que apetece comer algo fresco sin encender el fuego. El poke bowl responde exactamente a eso: un atún rojo y brillante, bañado en shoyu […]
Un pan al vapor taiwanés doblado en media luna, relleno de panceta de cerdo braseada, hojas de mostaza encurtidas salteadas, cacahuetes molidos y cilantro. Hay bocados que uno se come de pie, inclinado sobre la tabla de cortar, porque no ha tenido paciencia para poner la mesa. El gua bao […]
Bastones de berenjena fritos y después envueltos en una salsa agridulce y picante con jengibre, ajo y vinagre negro, al estilo de Sichuan. Hay noches en que apetece un plato de sabores rotundos, que pique un poco y que se coma con mucho arroz. La berenjena al estilo chino sale […]
Pequeñas brochetas de carne, gambas y verduras, empanadas con panko fino, fritas y sumergidas una sola vez en una salsa oscura y fluida. Una barra, una bebida bien fría y unas brochetas doradas que llegan en pequeñas tandas, todavía muy calientes. El empanado cruje al morder, la ternera o la […]
Cuenta la leyenda que el cerdo rojo era el plato favorito de Mao. Sea cierta o no, sigue siendo uno de los platos más populares de China. Existe en distintas versiones en otras cocinas asiáticas, pero está plenamente integrado en la cocina china e incluso ha llegado hasta Tailandia con […]
Una sopa fría andaluza extra cremosa de almendras, ajo y aceite de oliva, con un punto de vinagre y servida bien fría con uvas. En Málaga, en agosto, el apetito se pierde antes del mediodía. Un vaso de ajoblanco bien helado lo despierta de un solo trago: blanco como la […]
Fideos udon caseros servidos fríos, bañados en un tsuyu concentrado al dashi de niboshi, con daikon rallado, jengibre y gajos de limón. Hace calor y bochorno, la cocina está al rojo vivo y no apetece nada un bol de sopa humeante. Los fideos salen del agua helada, firmes y elásticos, […]
Un magret de pato con la piel crujiente y la carne rosada, cocinado en menos de veinte minutos en la freidora de aire. La piel cruje bajo el cuchillo, la hoja se hunde en una carne todavía rosada y el jugo aflora sobre la tabla. El magret forma parte de […]
El pollo frito de Hokkaidō : contramuslos marinados con salsa de soja, jengibre y ajo, rebozados con huevo, harina y fécula de patata, y fritos dos veces. Uno sale de una izakaya con olor a jengibre frito en los dedos y ganas de volver al día siguiente. El zangi está en […]
La tortilla gallega de Betanzos : patata, huevo, aceite de oliva y sal, sin cebolla y con un interior deliberadamente jugoso. El cuchillo corta la superficie dorada y el interior se abre : un hilo brillante, perfumado con aceite de oliva, que se extiende por el plato antes del primer bocado. En […]
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