O que é a tempura de camarão?
A tempura de camarão é um dos pratos japoneses mais populares, preparado com a técnica de fritura tempura. É impossível não gostar destes camarões fritos, bem estaladiços e cheios de sabor.
Em geral, são servidos com um molho agridoce, com molho de soja misturado com pasta de miso ou ainda com molho tonkatsu. Depois de os provar assim, nunca mais os vai pedir no restaurante. Tal como acontece com os meus fritos de camarão.
Além de ser caro, por vezes os camarões nem sequer são muito frescos… que nojo.
Conselhos para preparar tempura de camarão na perfeição
Mantenha todos os ingredientes (farinha, água, ovo) bem frios. A diferença de temperatura tornará os fritos mais leves e estaladiços.
Nunca misture demasiado a massa; não faz mal se ficarem alguns grumos de farinha. Aliás, é até preferível!
Idealmente, comece a fritura assim que tiver preparado a massa de tempura, para que se mantenha fria.
Tente manter a temperatura do óleo estável.
Só metade da superfície do óleo deve ficar ocupada pelos ingredientes. Se juntar demasiados de uma vez, a temperatura pode descer demasiado e comprometer a fritura.
Aqui fica um vídeo para lhe mostrar como descascar os camarões
Variações de técnica
Não existe uma única forma certa de preparar tempura de camarão.
Por isso, mesmo que opte por seguir uma técnica específica como orientação geral, deve sentir-se completamente à vontade para experimentar. (Se é a primeira vez, talvez seja melhor seguir as instruções à risca.)
Nalguns casos, a única diferença entre as várias técnicas de confeção da tempura de camarão está na ordem em que os ingredientes são adicionados e utilizados.
Por exemplo, algumas pessoas recomendam juntar primeiro os ovos e só depois os restantes ingredientes.
Outros recomendam juntá-los apenas quando o óleo estiver quente e pronto para fritar: assim, os camarões cozinham corretamente e não se desfazem em grumos na frigideira.
Receita de tempura de camarão
Utensílios
Ingredientes
- 30 camarões com a cauda intacta
- 1 litro de óleo para fritar
- 1 porção de massa para tempura
Preparação
- Prepare a massa para tempura.
- Se os camarões já estiverem descascados (mantendo sempre a cauda intacta, como na fotografia), seque-os com papel de cozinha.
- Aqueça o óleo para fritar a 175 graus. Segure os camarões pela cauda, passe-os pela massa e coloque-os delicadamente no óleo.
- Frite durante 5 min ou até ficarem dourados.
