Palitos de beringela fritos e depois envolvidos num molho agridoce picante com gengibre, alho e vinagre preto, à moda de Sichuan. Há noites em que apetece um prato de sabores francos, que pique um pouco e que se coma com muito arroz. A beringela à chinesa sai do wok ainda […]
Pakoras de cebola do Maharashtra, ligadas com muito pouca farinha de grão-de-bico e fritas até ficarem bem estaladiças. Chove desde manhã e, por volta das cinco, a vontade de comer algo quente e estaladiço torna-se urgente. Na Índia, a resposta está numa frigideira funda com óleo: fios de cebola mal […]
Batatinhas cozidas com pele, ligeiramente esmagadas e depois assadas com azeite até ficarem douradas nas bordas. A pele aberta estala sob o garfo, o azeite brilha nas fendas e alguns cristais de sal derretem sobre a polpa quente. As batatas a murro são batatas pequenas cozidas com pele, ligeiramente esmagadas […]
Uma panqueca de farinha de grão-de-bico com alho e malagueta, coberta com queijo fresco, espinafres, cebola roxa caramelizada e abóbora. A base sai do forno dourada e ainda macia, o queijo fresco espalha-se pela superfície morna e a abóbora glaceada com vinagre balsâmico traz a sua doçura acidulada. A farinata […]
Uma salada de quinoa com pera e cajus, temperada com um fio de vinagre e uma pitada de sal. A primeira garfada combina os grãos tenros da quinoa, o sumo fresco de uma pera e a textura crocante dos cajus picados grosseiramente. Um toque de vinagre aviva o conjunto e […]
Uma panqueca de batata crua ralada, dourada em manteiga e óleo, estaladiça nas bordas e tenra no centro. A espátula desliza por baixo da panqueca, a borda estala e o aroma da manteiga quente enche a cozinha. Por baixo, a crosta está uniformemente dourada ; por dentro, a batata desfaz-se na […]
Um kurma de legumes do Sul da Índia, cozinhado em lume brando num molho de coco, caju e funcho. Numa noite de semana, sobram uma cenoura, um pedaço de couve-flor, duas batatas e um punhado de feijão-verde. Na frigideira funda, a canela, o cardamomo e os cravinhos crepitam no óleo […]
A salada fria de batata, atum e azeitonas que se encontra em todos os balcões de tapas de Espanha. Está calor, o apetite tarda em chegar, e a primeira coisa que aparece no balcão é uma tigela de salada bem fria. A colher mergulha nas batatas envolvidas em maionese, encontra […]
500 a 600 g de cenouras cortadas uniformemente, 17 minutos a 190 °C, um fio de mel nos últimos dois minutos. As bordas ficam douradas e ligeiramente estaladiças ao trincar, o interior mantém-se tenro e o aroma do tomilho sente-se assim que se abre o cesto. Um fio de mel no final e […]
Um caril japonês caseiro com carne de porco picada e legumes tenros, ligado com um roux caseiro de caril e realçado por delicados apontamentos doces e salgados. Uma tigela de arroz, uma concha de caril dourado e pedaços de abóbora kabocha, batata e beringela bem tenros. A carne de porco […]
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