Espargos cozidos em água com limão, cobertos com manteiga derretida, ovo cozido picado e fiambre, à moda flamenga.
Os espargos à flamenga chegam à mesa cobertos com manteiga quente, ovo cozido picado e pequenos cubos de fiambre que deslizam pelos caules tenros. A versão clássica leva apenas manteiga derretida e ovo cozido ; esta acrescenta fiambre ou tirinhas de bacon de peru alouradas. Para duas pessoas, conte com 20 minutos. Encontre esta receita entre os meus pratos cetogénicos.
O que são espargos à flamenga ?
São espargos cozidos, servidos com uma cobertura de manteiga derretida e ovo cozido picado, que se distribui pelos caules em pequenos pedaços. A manteiga mantém-se fluida, o ovo dá uma textura suave e ligeiramente granulosa, e os espargos conservam o seu sabor vegetal.
Aqui, os espargos cozem em água com limão, e a cobertura leva 100 g de fiambre ou de tirinhas de bacon de peru. Basta uma das duas opções para uma cobertura generosa, mas sem excessos.
Origem desta versão
O molho à flamenga é uma preparação belga sazonal : manteiga derretida e ovo cozido picado, frequentemente temperados com salsa e noz-moscada, servidos sobre espargos brancos da primavera.
Esta versão mantém a dupla manteiga e ovo, deixa o limão na água de cozedura e acrescenta um toque salgado com o fiambre. É ideal quando os espargos brancos chegam aos mercados, carnudos e com as pontas bem fechadas.
Os ingredientes principais
Conte com 500 g de espargos para duas pessoas ; os brancos são particularmente adequados, frescos, firmes e com as pontas fechadas. O sumo de um limão serve apenas para aromatizar a água de cozedura : esprema-o à parte para retirar as sementes.
Dois ovos bem cozidos dão suavidade à cobertura, e 100 g de manteiga, de preferência de vacas alimentadas a pasto, formam a sua base quente. Para outra ideia com ovos, os ovos mimosa continuam a ser um clássico.
Quanto à charcutaria, 100 g de tirinhas de bacon de peru salteadas na frigideira têm um sabor mais intenso, enquanto 100 g de fiambre em cubos têm um sabor mais suave. Basta uma boa pitada de sal, a ajustar no final, pois a charcutaria já dá sal ao prato.
Dicas de preparação e de serviço
Lave os espargos delicadamente, pois as pontas costumam reter areia, descasque-os com um descascador, apoiados numa superfície plana, da ponta para a base, e corte cerca de 1 cm da base. Deite-os num tacho com as cascas e as bases por cima, junte o sumo de limão e um pouco mais de um litro de água, depois deixe cozer durante 5 minutos e repousar durante 10 minutos : a ponta de uma faca deve entrar facilmente. Entretanto, coza os ovos durante 8 a 9 minutos, descasque-os e pique-os, e aloure as tirinhas de bacon de peru ; o fiambre não vai à frigideira.
Derreta a manteiga em lume brando num tacho pequeno, sem a deixar escurecer, e depois junte o ovo e a charcutaria. Escorra bem os espargos, distribua-os por dois pratos e cubra com o molho, acompanhando com uma salada verde bem temperada. Uma porção tem 668 kcal e cerca de 8 g de hidratos de carbono líquidos. Se cozer 750 g de espargos, reserve pelo menos 2, juntamente com as cascas, as bases e a água de cozedura : dão uma boa sopa.
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Espargos com fiambre, manteiga e ovo à flamenga
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- 500 g de espargos
- 1 limão o sumo
- 2 ovos
- 100 g de bacon de peru em tiras
- 100 g de fiambre em vez do bacon de peru em tiras
- 100 g de manteiga de vacas alimentadas a pasto
- Uma boa pitada de sal rosa dos Himalaias ou marinho celta
Preparação
- Lave os espargos. Manuseie-os com cuidado para não os partir. Sobretudo as pontas podem conter muita areia. Descasque com um descascador de legumes (coloque os espargos na horizontal, ponha um dedo debaixo da ponta e descasque da ponta para baixo com movimentos longos). Corte cerca de 1 cm da base.500 g de espargos
- Coloque os espargos num tacho e disponha as cascas e as extremidades por cima. Junte o sumo de 1 limão (esprema-o primeiro para um pequeno recipiente à parte, para evitar ter de retirar as pevides depois). Adicione água até cobrir os espargos. Será um pouco mais de 1 litro. Coza durante 5 minutos e deixe repousar mais 10 minutos.1 limão
- Entretanto, coza também os ovos (8 a 9 minutos). Descasque-os e corte-os em pedaços pequenos. Salteie as tiras de bacon de peru. Se usar fiambre, não o salteie.2 ovos, 100 g de bacon de peru em tiras, 100 g de fiambre
- Derreta a manteiga num tacho pequeno. Junte o ovo e as tiras de bacon de peru ou o fiambre.100 g de manteiga
- Distribua os espargos por dois pratos. Distribua o molho por cima dos espargos.
