Servings: 2 pessoas
Ingredientes
- 500 g de espargos
- 1 limão o sumo
- 2 ovos
- 100 g de bacon de peru em tiras
- 100 g de fiambre em vez do bacon de peru em tiras
- 100 g de manteiga de vacas alimentadas a pasto
- Uma boa pitada de sal rosa dos Himalaias ou marinho celta
Procédé
- Lave os espargos. Manuseie-os com cuidado para não os partir. Sobretudo as pontas podem conter muita areia. Descasque com um descascador de legumes (coloque os espargos na horizontal, ponha um dedo debaixo da ponta e descasque da ponta para baixo com movimentos longos). Corte cerca de 1 cm da base.500 g de espargos
- Coloque os espargos num tacho e disponha as cascas e as extremidades por cima. Junte o sumo de 1 limão (esprema-o primeiro para um pequeno recipiente à parte, para evitar ter de retirar as pevides depois). Adicione água até cobrir os espargos. Será um pouco mais de 1 litro. Coza durante 5 minutos e deixe repousar mais 10 minutos.1 limão
- Entretanto, coza também os ovos (8 a 9 minutos). Descasque-os e corte-os em pedaços pequenos. Salteie as tiras de bacon de peru. Se usar fiambre, não o salteie.2 ovos, 100 g de bacon de peru em tiras, 100 g de fiambre
- Derreta a manteiga num tacho pequeno. Junte o ovo e as tiras de bacon de peru ou o fiambre.100 g de manteiga
- Distribua os espargos por dois pratos. Distribua o molho por cima dos espargos.
Notas
Se cozer 750 gramas, terá quantidade suficiente para reservar pelo menos 2 espargos. Guarde também à parte as cascas, as extremidades e a água da cozedura. Poderá fazer uma deliciosa sopa com estes ingredientes.
Utensílios: tacho grande com tampa, tacho pequeno ou caçarola com cabo (2x).
Fizeste esta receita?Identifica @marcwiner no Instagram!