नींबू मिले पानी में पकाए हुए ऐस्पैरागस, जिन पर फ़्लेमिश शैली में पिघला मक्खन, बारीक कटा सख्त उबला अंडा और हैम डाला जाता है।

4.85/5 (13)

फ़्लेमिश शैली के ऐस्पैरागस पर गरम मक्खन, बारीक कटा सख्त उबला अंडा और हैम के छोटे टुकड़े डाले जाते हैं, जो उनके नरम डंठलों पर फिसलते हैं। पारंपरिक रूप में केवल पिघला मक्खन और सख्त उबला अंडा होता है ; इस रूप में हैम या सुनहरे भुने टर्की लार्डॉन भी डाले जाते हैं। दो लोगों के लिए इसे बनाने में 20 मिनट लगते हैं। यह रेसिपी मेरे कीटो व्यंजनों में भी मिलेगी।

फ़्लेमिश शैली के ऐस्पैरागस क्या हैं ?

इस व्यंजन में पके हुए ऐस्पैरागस पर पिघले मक्खन और बारीक कटे सख्त उबले अंडे का मिश्रण डाला जाता है, जिसके छोटे-छोटे टुकड़े डंठलों पर बिछ जाते हैं। मक्खन तरल बना रहता है, अंडे से नरम और हल्की दानेदार बनावट मिलती है, और ऐस्पैरागस का अपना ताज़ा सब्ज़ी वाला स्वाद बरकरार रहता है।

यहाँ ऐस्पैरागस नींबू मिले पानी में पकाए जाते हैं और ऊपर डाले जाने वाले मिश्रण में 100 ग्राम हैम या टर्की लार्डॉन मिलाए जाते हैं। भरपूर लेकिन संतुलित मिश्रण के लिए इन दोनों में से कोई एक ही पर्याप्त है।

इसी तरह का एक और व्यंजन : अंडे और हैम के साथ ऐस्पैरागस का सलाद।

इस रूप की शुरुआत

फ़्लेमिश सॉस बेल्जियम की एक मौसमी तैयारी है : पिघले मक्खन और बारीक कटे सख्त उबले अंडे के इस मिश्रण में अक्सर पार्सले और जायफल का स्वाद दिया जाता है और इसे वसंत में मिलने वाले सफेद ऐस्पैरागस पर परोसा जाता है।

इस रूप में मक्खन और अंडे की जोड़ी बरकरार है, नींबू केवल पकाने के पानी में रहता है और हैम नमकीन स्वाद जोड़ता है। इसे बनाने का सही मौका तब आता है, जब बाज़ार में मोटे, गूदेदार और कसकर बंद सिरों वाले सफेद ऐस्पैरागस आने लगते हैं।

मुख्य सामग्री

दो लोगों के लिए 500 ग्राम ऐस्पैरागस लें ; सफेद ऐस्पैरागस खास तौर पर अच्छे रहते हैं, जो ताज़े, कड़े और कसकर बंद सिरों वाले हों। एक नींबू का रस केवल पकाने के पानी को खुशबू देता है : बीज निकालने के लिए इसे अलग से निचोड़ लें।

कुछ अलग बनाने के लिए : डच शैली का ऐस्पैरागस सूप।

दो सख्त उबले अंडे ऊपर डाले जाने वाले मिश्रण को नरमी देते हैं और 100 ग्राम मक्खन उसका गरम आधार बनाता है। हो सके तो घास खाने वाली गायों के दूध से बना मक्खन लें। अंडे से कुछ और बनाना चाहें, तो मिमोसा अंडे एक पारंपरिक विकल्प हैं।

मांस के लिए, फ्राइंग पैन में भुने 100 ग्राम टर्की लार्डॉन का स्वाद अधिक गहरा होता है, जबकि छोटे टुकड़ों में कटे 100 ग्राम उबले हैम का स्वाद हल्का होता है। एक भरपूर चुटकी नमक काफी है, जिसकी मात्रा अंत में स्वाद चखकर ठीक करें, क्योंकि तैयार मांस में पहले से नमक होता है।

बनाने और परोसने की ज़रूरी बातें

ऐस्पैरागस को हल्के हाथों से धोएँ, क्योंकि उनके सिरों में अक्सर रेत रह जाती है। उन्हें सपाट रखकर सब्ज़ी छीलने वाले छिलकेदार चाकू से सिरे से नीचे की ओर छीलें और निचले हिस्से से लगभग 1 सेमी काट दें। उन्हें एक भगोने में लिटाकर रखें और ऊपर से छिलके तथा कटे निचले हिस्से डाल दें। नींबू का रस और एक लीटर से थोड़ा ज़्यादा पानी डालें, फिर 5 मिनट पकाएँ और 10 मिनट रहने दें : चाकू की नोक आसानी से अंदर चली जानी चाहिए। इस बीच, अंडों को 8 से 9 मिनट उबालें, छिलके उतारकर बारीक काट लें और टर्की लार्डॉन को सुनहरा भून लें ; हैम को फ्राइंग पैन में नहीं पकाना है।

एक छोटे भगोने में धीमी आँच पर मक्खन पिघलाएँ, उसे भूरा न होने दें, फिर अंडा और तैयार मांस डालें। ऐस्पैरागस का पानी अच्छी तरह निथार लें, उन्हें दो प्लेटों में बाँटें और ऊपर सॉस डालें। साथ में अच्छी तरह स्वाद दिया हुआ हरी पत्तियों का सलाद परोसें। एक हिस्से में 668 किलोकैलोरी और लगभग 8 ग्राम शुद्ध कार्बोहाइड्रेट होते हैं। यदि आप 750 ग्राम ऐस्पैरागस पका रहे हैं, तो कम से कम 2 डंठल, साथ में छिलके, कटे निचले हिस्से और पकाने का पानी बचाकर रखें : इनसे अच्छा सूप बनता है।

इसी तरह के और व्यंजन मेरी कम कार्बोहाइड्रेट वाली रेसिपियों में मिलेंगे।