In Zitronenwasser gegarter Spargel mit zerlassener Butter, gehacktem hart gekochtem Ei und Schinken, auf flämische Art.
Spargel auf flämische Art wird mit warmer Butter, gehacktem hart gekochtem Ei und kleinen Schinkenwürfeln serviert, die über die zarten Stangen gleiten. Die klassische Variante kommt mit zerlassener Butter und hart gekochtem Ei aus ; bei dieser kommen Schinken oder goldbraun gebratene Putenspeckwürfel dazu. Für zwei Personen solltest du 20 Minuten einplanen. Du findest dieses Rezept auch bei meinen Keto-Gerichten.
Was ist Spargel auf flämische Art ?
Dabei handelt es sich um gegarten Spargel, der mit einer Mischung aus zerlassener Butter und gehacktem hart gekochtem Ei serviert wird. Die kleinen Eistückchen verteilen sich auf den Stangen. Die Butter bleibt flüssig, das Ei sorgt für eine weiche, leicht körnige Konsistenz, und der Spargel behält seinen typischen Gemüsegeschmack.
Hier gart der Spargel in Zitronenwasser, und die Garnitur wird mit 100 g Schinken oder Putenspeckwürfeln ergänzt. Eine der beiden Zutaten genügt für eine üppige, aber nicht überladene Garnitur.
Herkunft dieser Variante
Die flämische Sauce ist eine saisonale Zubereitung aus Belgien : zerlassene Butter und gehacktes hart gekochtes Ei, oft mit Petersilie und Muskatnuss gewürzt, werden im Frühling zu weißem Spargel serviert.
Diese Variante behält die Kombination aus Butter und Ei bei, verwendet die Zitrone nur im Kochwasser und bekommt durch den Schinken eine salzige Note. Sie passt besonders gut in die Zeit, wenn auf den Märkten weißer Spargel mit kräftigen Stangen und fest geschlossenen Köpfen angeboten wird.
Die wichtigsten Zutaten
Rechne mit 500 g Spargel für zwei Personen ; besonders gut eignet sich weißer Spargel, frisch und fest, mit geschlossenen Köpfen. Der Saft einer Zitrone aromatisiert nur das Kochwasser : Presse sie separat aus, um die Kerne entfernen zu können.
Zwei hart gekochte Eier sorgen für die weiche Konsistenz der Garnitur, und 100 g Butter, am besten von Kühen aus Weidehaltung, bilden ihre warme Grundlage. Wenn du eine weitere Idee mit Ei suchst, sind Mimosa-Eier ein Klassiker.
Bei der Fleischeinlage schmecken 100 g in der Pfanne angebratene Putenspeckwürfel kräftiger, 100 g gewürfelter Kochschinken dagegen milder. Eine kräftige Prise Salz genügt. Schmecke erst zum Schluss ab, denn die Fleischeinlage bringt bereits Salz mit.
Tipps zur Zubereitung und zum Servieren
Wasche den Spargel vorsichtig, da in den Köpfen oft Sand sitzt. Lege die Stangen flach hin, schäle sie mit einem Sparschäler vom Kopf zum unteren Ende und schneide unten etwa 1 cm ab. Lege sie in einen Topf und gib die Schalen und abgeschnittenen Enden darüber. Füge den Zitronensaft und etwas mehr als einen Liter Wasser hinzu, koche den Spargel 5 Minuten und lasse ihn anschließend 10 Minuten ziehen : Eine Messerspitze sollte sich leicht hineinstechen lassen. Koche währenddessen die Eier 8 bis 9 Minuten, pelle und hacke sie und brate die Putenspeckwürfel goldbraun an ; der Schinken wird dagegen nicht angebraten.
Lasse die Butter in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze schmelzen, ohne dass sie braun wird, und gib dann das Ei und die Fleischeinlage dazu. Lasse den Spargel gut abtropfen, verteile ihn auf zwei Teller und gib die Sauce darüber. Serviere dazu einen gut angemachten grünen Salat. Eine Portion enthält 668 kcal und etwa 8 g verwertbare Kohlenhydrate. Wenn du 750 g Spargel kochst, lege mindestens 2 Stangen zusammen mit den Schalen, den abgeschnittenen Enden und dem Kochwasser beiseite : Daraus lässt sich eine gute Suppe zubereiten.
Weitere Gerichte dieser Art findest du bei meinen kohlenhydratarmen Rezepten.
Spargel mit Schinken, Butter und Ei auf flämische Art
Rezept drucken Rezept pinnen Zu meiner Liste hinzufügenZutaten
- 500 g Spargel
- 1 Zitrone der Saft davon
- 2 Eier
- 100 g Putenspeckwürfel
- 100 g Schinken anstelle der Putenspeckwürfel
- 100 g Butter aus der Milch grasgefütterter Kühe
- Großzügige Prise Salz rosa Himalayasalz oder keltisches Meersalz
Anleitungen
- Den Spargel waschen. Dabei behutsam vorgehen, damit die Stangen nicht brechen. Besonders in den Spitzen kann viel Sand stecken. Mit einem Sparschäler schälen (die Stangen flach hinlegen, einen Finger unter die Spitze legen und dann in langen Zügen von der Spitze nach unten schälen). Am unteren Ende etwa 1 cm abschneiden.500 g Spargel
- Den Spargel in einen Topf legen, die Schalen und Enden daraufgeben. Den Saft von 1 Zitrone hinzufügen (zuerst in ein separates kleines Gefäß pressen, damit später keine Kerne herausgefischt werden müssen). So viel Wasser hinzufügen, dass der Spargel bedeckt ist. Dafür braucht es etwas mehr als 1 Liter. 5 Minuten kochen und anschließend noch 10 Minuten ziehen lassen.1 Zitrone
- In der Zwischenzeit auch die Eier kochen (8 bis 9 Minuten). Die Eier pellen und in kleine Stücke schneiden. Die Putenspeckwürfel anbraten. Falls Schinken verwendet wird, diesen nicht anbraten.2 Eier, 100 g Putenspeckwürfel, 100 g Schinken
- Die Butter in einem kleinen Topf schmelzen. Das Ei und die Putenspeckwürfel oder den Schinken hinzufügen.100 g Butter
- Den Spargel auf zwei Teller verteilen. Die Sauce über den Spargel geben.
