Servings: 2 Personen
Zutaten
- 500 g Spargel
- 1 Zitrone der Saft davon
- 2 Eier
- 100 g Putenspeckwürfel
- 100 g Schinken anstelle der Putenspeckwürfel
- 100 g Butter aus der Milch grasgefütterter Kühe
- Großzügige Prise Salz rosa Himalayasalz oder keltisches Meersalz
Procédé
- Den Spargel waschen. Dabei behutsam vorgehen, damit die Stangen nicht brechen. Besonders in den Spitzen kann viel Sand stecken. Mit einem Sparschäler schälen (die Stangen flach hinlegen, einen Finger unter die Spitze legen und dann in langen Zügen von der Spitze nach unten schälen). Am unteren Ende etwa 1 cm abschneiden.500 g Spargel
- Den Spargel in einen Topf legen, die Schalen und Enden daraufgeben. Den Saft von 1 Zitrone hinzufügen (zuerst in ein separates kleines Gefäß pressen, damit später keine Kerne herausgefischt werden müssen). So viel Wasser hinzufügen, dass der Spargel bedeckt ist. Dafür braucht es etwas mehr als 1 Liter. 5 Minuten kochen und anschließend noch 10 Minuten ziehen lassen.1 Zitrone
- In der Zwischenzeit auch die Eier kochen (8 bis 9 Minuten). Die Eier pellen und in kleine Stücke schneiden. Die Putenspeckwürfel anbraten. Falls Schinken verwendet wird, diesen nicht anbraten.2 Eier, 100 g Putenspeckwürfel, 100 g Schinken
- Die Butter in einem kleinen Topf schmelzen. Das Ei und die Putenspeckwürfel oder den Schinken hinzufügen.100 g Butter
- Den Spargel auf zwei Teller verteilen. Die Sauce über den Spargel geben.
Notizen
Wenn du 750 Gramm Spargel kochst, reicht die Menge aus, um mindestens 2 Stangen beiseitezulegen. Auch die Schalen, die Enden und das Kochwasser separat aufbewahren. Daraus kannst du eine köstliche Suppe zubereiten.
Küchenutensilien: großer Topf mit Deckel, kleiner Topf oder Stieltopf (2x).
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