Σπαράγγια βρασμένα σε νερό με λεμόνι, περιχυμένα με λιωμένο βούτυρο, ψιλοκομμένο σφιχτό αυγό και ζαμπόν, αλά φλαμανδικά.
Τα σπαράγγια αλά φλαμανδικά σερβίρονται περιχυμένα με ζεστό βούτυρο, ψιλοκομμένο σφιχτό αυγό και μικρούς κύβους ζαμπόν που γλιστρούν πάνω στους τρυφερούς βλαστούς. Η κλασική εκδοχή αρκείται στο λιωμένο βούτυρο και το σφιχτό αυγό · αυτή εδώ προσθέτει ζαμπόν ή ροδισμένα κομματάκια μπέικον γαλοπούλας. Για δύο άτομα, υπολογίστε 20 λεπτά. Θα βρείτε αυτή τη συνταγή μαζί με τα κετογονικά πιάτα μου.
Τι είναι τα σπαράγγια αλά φλαμανδικά ;
Είναι βρασμένα σπαράγγια που σερβίρονται με λιωμένο βούτυρο και ψιλοκομμένο σφιχτό αυγό, το οποίο απλώνεται σε μικρά κομματάκια πάνω στους βλαστούς. Το βούτυρο παραμένει ρευστό, το αυγό δίνει μια απαλή και ελαφρώς κοκκώδη υφή, ενώ τα σπαράγγια διατηρούν τη φυτική τους γεύση.
Εδώ, τα σπαράγγια βράζουν σε νερό με λεμόνι και στη γαρνιτούρα προστίθενται 100 γρ. ζαμπόν ή μπέικον γαλοπούλας σε κομματάκια. Μία μόνο από τις δύο επιλογές αρκεί για μια πλούσια γαρνιτούρα χωρίς υπερβολές.
Η προέλευση αυτής της εκδοχής
Η φλαμανδική σάλτσα είναι μια βελγική παρασκευή εποχής : λιωμένο βούτυρο και ψιλοκομμένο σφιχτό αυγό, συχνά αρωματισμένα με μαϊντανό και μοσχοκάρυδο, που σερβίρονται πάνω σε ανοιξιάτικα λευκά σπαράγγια.
Αυτή η εκδοχή κρατά τον συνδυασμό βουτύρου και αυγού, περιορίζει το λεμόνι στο νερό του βρασμού και προσθέτει μια αλμυρή νότα με το ζαμπόν. Έχει τη θέση της στο τραπέζι όταν τα λευκά σπαράγγια εμφανίζονται στις αγορές, σαρκώδη και με καλά κλειστές κορυφές.
Τα βασικά υλικά
Υπολογίστε 500 γρ. σπαράγγια για δύο άτομα · τα λευκά ταιριάζουν ιδιαίτερα, αρκεί να είναι φρέσκα, σφιχτά και με κλειστές κορυφές. Ο χυμός ενός λεμονιού αρωματίζει μόνο το νερό του βρασμού : στύψτε το χωριστά για να αφαιρέσετε τα κουκούτσια.
Δύο σφιχτά βρασμένα αυγά δίνουν απαλότητα στη γαρνιτούρα και 100 γρ. βούτυρο, κατά προτίμηση από αγελάδες που τρέφονται με χορτάρι, αποτελούν τη ζεστή βάση της. Για μια ακόμη ιδέα με αυγά, τα αυγά μιμόζα παραμένουν μια κλασική επιλογή.
Όσο για τα αλλαντικά, 100 γρ. μπέικον γαλοπούλας σε κομματάκια, σοταρισμένα στο τηγάνι, δίνουν πιο έντονη γεύση, ενώ 100 γρ. βραστό ζαμπόν σε κύβους δίνουν πιο ήπια γεύση. Μια γενναία πρέζα αλάτι αρκεί, με την τελική διόρθωση να γίνεται στο τέλος, αφού τα αλλαντικά προσθέτουν ήδη αλμύρα.
Συμβουλές τεχνικής και σερβιρίσματος
Πλύνετε προσεκτικά τα σπαράγγια, γιατί οι κορυφές συχνά συγκρατούν άμμο, ακουμπήστε τα οριζόντια και ξεφλουδίστε τα με αποφλοιωτή, από την κορυφή προς τη βάση, και κόψτε περίπου 1 εκ. από την κάτω άκρη. Τοποθετήστε τα ξαπλωτά σε μια κατσαρόλα με τις φλούδες και τις κομμένες άκρες από πάνω, προσθέστε τον χυμό λεμονιού και λίγο περισσότερο από ένα λίτρο νερό, βράστε για 5 λεπτά και αφήστε τα να σταθούν για 10 λεπτά : η μύτη ενός μαχαιριού πρέπει να μπαίνει εύκολα. Στο μεταξύ, βράστε τα αυγά για 8 έως 9 λεπτά, ξεφλουδίστε τα και ψιλοκόψτε τα, και ροδίστε τα κομματάκια μπέικον γαλοπούλας · το ζαμπόν, αντίθετα, δεν χρειάζεται τηγάνι.
Λιώστε το βούτυρο σε χαμηλή φωτιά σε ένα μικρό κατσαρολάκι, χωρίς να το αφήσετε να πάρει καστανό χρώμα, και προσθέστε το αυγό και το αλλαντικό. Στραγγίστε καλά τα σπαράγγια, μοιράστε τα σε δύο πιάτα και περιχύστε τα με τη σάλτσα, συνοδεύοντας με μια καλά αρτυμένη πράσινη σαλάτα. Κάθε μερίδα έχει 668 θερμίδες και περίπου 8 γρ. καθαρών υδατανθράκων. Αν βράσετε 750 γρ. σπαράγγια, κρατήστε τουλάχιστον 2, μαζί με τις φλούδες, τις κομμένες άκρες και το νερό του βρασμού : γίνονται μια ωραία σούπα.
Θα βρείτε κι άλλα παρόμοια πιάτα στις συνταγές μου με λίγους υδατάνθρακες.
Σπαράγγια με ζαμπόν, βούτυρο και αυγό αλά φλαμανδικά
Εκτύπωση συνταγής Καρφίτσωσε τη συνταγή Πρόσθεσε στη λίστα μουΥλικά
- 500 γρ. σπαράγγια
- 1 λεμόνι ο χυμός του
- 2 αυγά
- 100 γρ. μπέικον γαλοπούλας σε μικρά κομμάτια
- 100 γρ. ζαμπόν αντί για το μπέικον γαλοπούλας
- 100 γρ. βούτυρο από αγελάδες που τρέφονται με χορτάρι
- Γενναία πρέζα αλάτι ροζ Ιμαλαΐων ή κελτικό θαλασσινό
Εκτέλεση
- Πλύνετε τα σπαράγγια. Χειριστείτε τα απαλά για να μη σπάσουν. Ιδίως οι κορυφές μπορεί να έχουν πολλή άμμο. Ξεφλουδίστε τα με αποφλοιωτή (ακουμπήστε τα οριζόντια, βάλτε ένα δάχτυλο κάτω από την κορυφή και ξεφλουδίστε από την κορυφή προς τα κάτω με μακριές κινήσεις). Κόψτε περίπου 1 εκ. από τη βάση.500 γρ. σπαράγγια
- Βάλτε τα σπαράγγια σε μια κατσαρόλα και τοποθετήστε από πάνω τις φλούδες και τις άκρες. Προσθέστε τον χυμό από 1 λεμόνι (στύψτε το πρώτα σε ένα ξεχωριστό μικρό σκεύος, για να μη χρειαστεί να ψαρεύετε τα κουκούτσια μετά). Προσθέστε νερό μέχρι να καλυφθούν τα σπαράγγια. Θα χρειαστεί λίγο περισσότερο από 1 λίτρο. Βράστε για 5 λεπτά και αφήστε τα να σταθούν για άλλα 10 λεπτά.1 λεμόνι
- Στο μεταξύ, βράστε και τα αυγά (8 έως 9 λεπτά). Καθαρίστε τα και κόψτε τα σε μικρά κομμάτια. Σοτάρετε το μπέικον γαλοπούλας. Αν χρησιμοποιήσετε ζαμπόν, μην το σοτάρετε.2 αυγά, 100 γρ. μπέικον γαλοπούλας σε μικρά κομμάτια, 100 γρ. ζαμπόν
- Λιώστε το βούτυρο σε ένα μικρό κατσαρολάκι. Προσθέστε το αυγό και το μπέικον γαλοπούλας ή το ζαμπόν.100 γρ. βούτυρο
- Μοιράστε τα σπαράγγια σε δύο πιάτα. Μοιράστε τη σάλτσα πάνω στα σπαράγγια.
