Ετικέτα: συνταγή

Μπαστουνάκια μελιτζάνας τηγανητά και έπειτα τυλιγμένα σε γλυκόξινη καυτερή σάλτσα με τζίντζερ, σκόρδο και μαύρο ξίδι, όπως τα φτιάχνουν στο Σετσουάν. Κάποια βράδια λαχταράμε ένα φαγητό με ξεκάθαρες γεύσεις, λίγο καυτερό, που τρώγεται με πολύ ρύζι. Η κινέζικη μελιτζάνα βγαίνει από το γουόκ ακόμα γυαλιστερή, με τη μωβ φλούδα γλασαρισμένη […]

Πακόρα κρεμμυδιού από τη Μαχαράστρα, δεμένα με ελάχιστο αλεύρι ρεβιθιού και τηγανισμένα μέχρι να γίνουν πολύ τραγανά. Βρέχει από το πρωί, και κατά τις πέντε η λαχτάρα για κάτι ζεστό και τραγανό γίνεται επιτακτική. Στην Ινδία, η απάντηση χωράει σε ένα βαθύ τηγάνι με λάδι: λεπτά νήματα κρεμμυδιού, ελαφριά ντυμένα […]

Μικρές πατάτες μαγειρεμένες με τη φλούδα τους, ελαφρά πατημένες και έπειτα ψημένες με ελαιόλαδο μέχρι να ροδίσουν οι άκρες τους. Η σκασμένη φλούδα τρίζει κάτω από το πιρούνι, το ελαιόλαδο γυαλίζει στις σχισμές και λίγοι κρύσταλλοι αλατιού λιώνουν πάνω στη ζεστή σάρκα. Οι μπατάτας α μούρο είναι μικρές πατάτες που […]

Μια λεπτή πίτα από ρεβιθάλευρο με σκόρδο και καυτερή πιπεριά, με επικάλυψη από φρέσκο τυρί κρέμα, σπανάκι, καραμελωμένο κόκκινο κρεμμύδι και κολοκύθα. Η βάση βγαίνει από τον φούρνο χρυσαφένια και ακόμα μαλακή, το φρέσκο τυρί κρέμα απλώνεται στη χλιαρή επιφάνειά της και η κολοκύθα, γλασαρισμένη με βαλσαμικό ξίδι, χαρίζει τη […]

Μια σούπα με κέιλ και μοσχαρίσιο κότσι, με σπιτικό ζωμό που σιγοβράζει για ώρες με κόκαλα με μεδούλι, άρκευθο και δάφνη. Το κότσι που ροδίζει στο βούτυρο, οι καρποί αρκεύθου και η δάφνη μοσχοβολούν στην κουζίνα πολύ πριν από το σερβίρισμα. Στο μπολ, το κρέας χωρίζεται σε τρυφερές ίνες, ο […]

Ένα ήπιο κάρι μαύρου μπακαλιάρου με γάλα καρύδας, αρωματισμένο με κουρκουμά, μαυροκούκι και αγριοκύμινο, σερβιρισμένο πάνω σε πουρέ γλυκοπατάτας ή κολοκύθας. Μια χρυσαφένια, λεία σάλτσα αγκαλιάζει τα λαχανικά, το ψάρι χωρίζεται σε μεγάλες νιφάδες και ο πορτοκαλί πουρές απορροφά κάθε κουταλιά. Ο κουρκουμάς αρωματίζει χωρίς να καίει, το μαυροκούκι αφήνει […]

Μια σαλάτα κινόα με αχλάδι και κάσιους, με λίγο ξίδι και μια πρέζα αλάτι. Η πρώτη μπουκιά συνδυάζει τους τρυφερούς κόκκους της κινόα, τον δροσερό χυμό του αχλαδιού και την τραγανή υφή των χοντροσπασμένων κάσιους. Λίγο ξίδι ζωντανεύει το σύνολο και αναδεικνύει καθαρά τη γλυκύτητα του φρούτου. Αυτή η σαλάτα […]

Μια πίτα από ωμές τριμμένες πατάτες, ροδισμένη σε βούτυρο και λάδι, τραγανή στις άκρες και τρυφερή στο κέντρο. Η σπάτουλα γλιστρά κάτω από την πατατόπιτα, η άκρη σπάει με έναν τραγανό ήχο και η μυρωδιά του ζεστού βουτύρου γεμίζει την κουζίνα. Από κάτω, η κρούστα είναι ομοιόμορφα χρυσαφένια · μέσα, η […]

Ένα κούρμα λαχανικών της Νότιας Ινδίας, σιγοβρασμένο σε σάλτσα με καρύδα, κάσιους και μάραθο. Ένα βράδυ μέσα στην εβδομάδα, έχουν περισσέψει ένα καρότο, ένα κομμάτι κουνουπίδι, δύο πατάτες και μια χούφτα φασολάκια. Στο βαθύ τηγάνι, η κανέλα, το κάρδαμο και τα γαρίφαλα τσιτσιρίζουν στο λάδι και μετά το κρεμμύδι ροδίζει […]