الوسم: وصفة

سوكياكي ياباني أصيل، تُطهى فيه شرائح لحم البقر الرقيقة والخضروات على مهل في صلصة واريشيتا حلوة ومالحة يصدر لحم البقر المعرّق بالدهون أزيزًا لحظة ملامسته للحديد. ويتكرمل السكر على الحواف، وتمتزج صلصة الصويا بالبخار المتصاعد من القدر. يُحضَّر السوكياكي على المائدة ويُتشارك لقمة بعد لقمة. وتشكل طريقة تحضيره وترتيب مكوّناته […]

لفائف فيتنامية شهية محشوة بالجيكاما المشوحة والأومليت والسجق الصيني والأعشاب الطازجة، وتُقدَّم مع صلصة هويسين كريمية بالفول السوداني. في الحي 5e من مدينة هو تشي منه، ترفع بائعة طعام ورقة شفافة من ورق الأرز، وتغمسها سريعًا في ماء فاتر، ثم تصف فوقها عيدان الجيكاما اللامعة. وتمتزج شرائح رفيعة داكنة الاحمرار […]

حمص طري يذوب في الفم، وماسالا داكنة، وحموضة فاكهية: تشانا ماسالا يجمع كل ما ننتظره من طبق نباتي زاخر بالشخصية. يبدو الحمص بلون يكاد يلامس السواد، لامعًا تحت السمن أو زيت الخردل. الصلصة ليست سائلة، بل تلتصق بالحبات مع نفحات من الكمون المحمص، والهيل الأسود، والفواكه المجففة الحامضة. وتشانا ماسالا […]

أرغفة صغيرة طرية محشوة بالجبن الكريمي، تُغمَس في صلصة زبدة بالثوم ثم تُخبز مرة أخرى حتى تكتسب لوناً ذهبياً ولمعاناً شهياً. خبز الثوم الكوري لا يشبه الباغيت المفروكة بالثوم. فالخبز هنا طري، أقرب إلى البريوش، وتتخلله حشوة بيضاء ذات مسحة حامضة في كل شق. وتمنحه صلصة الزبدة والثوم والبيض لمعاناً […]

يخنة كورية من التوفو فائق الطراوة، تقوم على مرق غني بالغوتشوغارو والمأكولات البحرية والثوم. تصل توكبيغي إلى المائدة وهي تغلي بعنف. ويفوح من مرقها الأحمر، اللامع بـالزيت الحار المعطّر بالغوتشوغارو، عبق الثوم ونكهة البحر ولمسة من السمسم. وتحت السطح، يظهر سوندوبو في هيئة خثرات فاتحة اللون شديدة الطراوة، ناعمة على […]

خبز جورجي محشو بالجبن، يصل الخاتشابوري ساخنًا جدًا، بقشرة رقيقة، وقلب مالح، وجبن يتمدّد مع كل قطعة. يجمع الخاتشابوري كل ما نبحث عنه في طبق يبعث على الراحة: عجين ذهبي، وجبن ذائب، وزبدة، وضرورة لا تحتمل التأجيل لأكله فور خروجه من الفرن. في جورجيا، يتجاوز هذا الطبق بكثير مجرد كونه […]