الوسم: وصفة

أصابع باذنجان مقلية ثم مغلّفة بصلصة حلوة حامضة حارّة بالزنجبيل والثوم والخل الأسود، على طريقة سيتشوان. في بعض الأمسيات، نشتهي طبقًا صريح النكهة، حارًّا بعض الشيء، يؤكل مع الكثير من الأرز. يخرج الباذنجان على الطريقة الصينية من الووك وهو لا يزال يلمع، قشرته البنفسجية مكسوّة بطبقة لامعة حمراء داكنة، ولبّه […]

باكورا بصل من ماهاراشترا، مربوطة بقليل جدًا من دقيق الحمص ومقلية حتى تصبح مقرمشة تمامًا. المطر يهطل منذ الصباح، ونحو الساعة الخامسة تشتدّ الرغبة في شيء ساخن ومقرمش. وفي الهند، يكمن الجواب في مقلاة عميقة مليئة بالزيت: خيوط من البصل بالكاد يغلّفها دقيق الحمص، تخرج ذهبية، متشعّثة، أشبه بالدانتيل. تفوح […]

حبات بطاطس صغيرة تُطهى بقشرها، وتُهرس برفق ثم تُحمّر بزيت الزيتون حتى تصبح أطرافها ذهبية. تقرمش القشرة المتشققة تحت الشوكة، ويلمع زيت الزيتون في الشقوق، وتذوب بضع بلورات من الملح على اللب الساخن. باتاتاس آ مورو هي حبات بطاطس صغيرة تُطهى بقشرها، وتُهرس برفق، ثم تُحمّر في الفرن حتى تصبح […]

فطيرة من دقيق الحمص بالثوم والفلفل الحار، تعلوها جبنة طازجة وسبانخ وبصل أحمر مكرمل ويقطين. تخرج قاعدة الفطيرة من الفرن ذهبية وطرية، وتُفرد الجبنة الطازجة على سطحها الدافئ، بينما يضيف اليقطين المغلف بخل البلسميك حلاوته المائلة إلى الحموضة. الفاريناتا فطيرة مالحة من دقيق الحمص، تُخبز في الفرن داخل مقلاة مدهونة […]

شوربة بالكرنب الأجعد وموزة البقر، بمرق منزلي يُطهى طويلًا على نار هادئة مع عظام النخاع والعرعر وورق الغار. تملأ رائحة موزة البقر المحمّرة بالزبدة وحبات العرعر وورق الغار المطبخ قبل التقديم بوقت طويل. وفي الطبق، يتفتت اللحم إلى ألياف طرية، ويكون المرق غني القوام، بينما يحتفظ الكرنب الأجعد بشيء من […]

كاري معتدل من سمك السيث الأسود بحليب جوز الهند، معطر بالكركم وحبة البركة والكراوية، يقدم فوق هريس البطاطا الحلوة أو اليقطين. تغلف صلصة ذهبية ناعمة الخضراوات، ويتفتت السمك إلى رقائق كبيرة، بينما يتشرب الهريس البرتقالي كل ملعقة من الصلصة. يضفي الكركم نكهته من دون حرارة لاذعة، وتترك حبة البركة لمسة […]

سلطة كينوا بالكمثرى والكاجو، متبلة بقليل من الخل ورشة ملح. تجمع اللقمة الأولى بين حبات الكينوا الطرية وعصارة الكمثرى المنعشة وقرمشة الكاجو المجروش. وتبرز رشة من الخل النكهات مع الحفاظ على حلاوة الفاكهة واضحة. لا تحتاج سلطة الكينوا بالكمثرى والكاجو هذه سوى إلى بضعة مكونات وخطوات بسيطة. وتؤكل باردة أو […]

قرص من البطاطس النيئة المبشورة، محمّر بالزبدة والزيت، مقرمش عند الأطراف وطري في الوسط. تنزلق ملعقة التقليب تحت القرص، وتقرمش أطرافه، وتملأ رائحة الزبدة الساخنة المطبخ. في الأسفل، تتشكل قشرة ذهبية متماسكة ؛ وفي الداخل، تبقى البطاطس طرية تذوب في الفم. الروستي قرص من البطاطس النيئة المبشورة، تُضغط في المقلاة وتُقلب […]

كُرما خضار من جنوب الهند، تُطهى على نار هادئة في صلصة بجوز الهند والكاجو والشمر. في إحدى أمسيات الأسبوع، تبقّت جزرة وقطعة من القرنبيط وحبّتا بطاطس وحفنة من الفاصوليا الخضراء. في المقلاة العميقة، تئزّ القرفة والهيل والقرنفل في الزيت، ثم يأخذ البصل لونًا ذهبيًا على مهل. تُضاف عجينة جوز الهند […]