الوسم: وصفة

مثلثات من ورق البريك محشوة بلحم بقري متبّل، تُحمَّر في القلاية الهوائية بطبقة خفيفة من الزيت تُدهن بالفرشاة. يرن المؤقّت، تُفتح السلة، وتبدأ العجينة بالتشقق ما إن نلتقط أول مثلث. الحشوة شديدة السخونة، واللحم البقري ما يزال طريًا وغنيًا بالعصارة تحت التوابل، فيما تضيف الكزبرة والبصل النيئ لمسة من الانتعاش […]

أوتشازوكي بارد شديد الانتعاش: أرز مغسول، سلمون مفتت، أعشاب عطرية، وداشي بالجنمايتشا مبرد جيدًا يُسكب في اللحظة الأخيرة. الجو ثقيل، ولا أحد يشتهي الطعام حقًا، ومع ذلك يختفي وعاء من الأرز المغمور بـ الداشي المثلج في دقائق معدودة. يقوم ري أوتشازوكي على تباين درجات الحرارة: حبات باردة ومنفصلة، وسائل يكاد […]

وعاء ياباني شهي من الأرز الساخن، تعلوه شرائح من لحم البقر النيئ المتبل على طريقة اليوكيه، مع كمثرى ناشي مقرمشة وصفار بيض سائل. ما يزال الأرز يتصاعد منه البخار حين تُمد فوقه شرائح لحم البقر، لامعة بزيت السمسم والثوم. ما إن يُكسر صفار البيض ويُخلط كل شيء حتى تتجانس المكونات […]

باتاتاس برافاس مقرمشة تغمرها صلصة برافا كريمية بالبابريكا والثوم، تمامًا كما تُقدَّم في حانات مدريد. تصل الصحفة إلى المنضدة والصلصة الحمراء ما تزال ساخنة فوقها، وإلى جانبها كأس كانيا المناسبة. تلتقط قطعة بعود أسنان : الحواف مقرمشة، والداخل طري يذوب في الفم، ثم تظهر نكهة البابريكا المدخنة مباشرة بعد ذلك. تبقى […]

دجاج الكونبيني الياباني المقلي: أفخاذ علوية منزوعة العظم، تتبيلة من الصويا والثوم والزنجبيل، وقلي مزدوج يمنح قشرة غير منتظمة شديدة الهشاشة. تلفت خزانة العرض الساخنة النظر حتى قبل أن تقرر شراء أي شيء. يخرج الفاميتشيكي من غلافه الأصفر والأبيض وهو لا يزال ساخنًا جدًا، فتتشقق القشرة غير المنتظمة تحت الأصابع، […]

اليوم أكشف لكم الوصفة الحقيقية للزيت الحار الآسيوي. لقد رأيت في الآونة الأخيرة كثيرًا من الوصفات، وما يزعجني فيها، كما في كثير من المطاعم هنا، أنها باهتة. لا روح فيها. فعادةً، لا يكفي أن تضيف الثوم فقط، والفلفل الحار من أجل اللون، وبضع حبات من السمسم… لا. يضم الزيت الحار […]

فيليه السمك بالقلاية الهوائية، من دون بقسماط: وصفة صحية وشهية، جاهزة في أقل من 30 دقيقة. يمكن تحضيرها باستخدام فيليه طازج أو مجمّد! تُعدّ وصفة فيليه السمك هذه في القلاية الهوائية، من دون بقسماط، خيارًا صحيًا وشهيًا مثاليًا للعشاء. وهي جاهزة في أقل من 30 دقيقة، ويخرج السمك طريًا من […]

صلصة رانش منزلية طازجة وكريمية، تُحضَّر من المايونيز واللبن المخيض مع أعشاب مجففة وثوم وبصل. صلصة الرانش الجيدة طازجة وكريمية ومرقطة بالفلفل، فيها ما يكفي من الحموضة لتبقى منعشة، وما يكفي من الدسامة لتناسب تتبيل السلطات كما تصلح للتغميس. كل شيء فيها قائم على التوازن: المايونيز يمنحها القوام المخملي، واللبن […]

ماك & تشيز جنوبي مخبوز، من دون رو، يتماسك بالقشطة والبيض، مع خمسة أنواع من الجبن وقشرة ذهبية. تحت القشرة الذهبية الفوارة، يبقى الداخل كريميًا، تتخلله خيوط من الموزاريلا الذائبة. هذا الماكروني بالجبن على الطريقة الجنوبية غني من دون رو : إذ يستمد قوامه من القشطة، ومزيج نصف حليب ونصف قشطة، […]

فاصوليا بيضاء تُطهى ببطء في الفرن على طريقة بوسطن، مع الدبس ولحم الخنزير المملح، في توازن شهي بين الحلاوة والملوحة. عند إخراجها من الفرن، بعد ساعات من الطهي الهادئ، تكون الفاصوليا البيضاء بالغة الطراوة، ومكسوّة بصلصة داكنة غنية بالدبس. ويمنحها لحم الخنزير المملح دسمه وملوحته، بينما يضيف الخردل دفئًا خفيفًا، […]