Yoğurtla marine edilmiş tavuk ve bütün baharatlarla aromalandırılmış basmati pirinciyle hazırlanan, kat kat dizilip kapağı hava almayacak şekilde kapatılmış bir tencerede buharla pişirilen bir biryani. Kapak kalkar kalkmaz buharla birlikte sade yağın, safranın ve kızarmış soğanların kokusu yayılır. Üstte beyaz ve altın sarısı pirinç taneleri taze otlarla iç içe geçerken, […]
Zeytinyağı, limon ve yumurtalı sosa bulanmış bütün Yedikule marulu yaprakları, rendelenmiş parmesan ve sarımsaklı baget krutonlarıyla. Bir yaz akşamı insan ferah bir şeyler ister, ama aynı zamanda doyurucu da olsun. Sapından tuttuğunuz buz gibi bir marul yaprağı, üzerinde parıldayan sos, her yanına yapışmış parmesan ve dişinizin altında çıtırdayan altın rengi […]
Kuru nohut, tahin, limon ve sarımsakla hazırlanan, üzerine biraz zeytinyağı gezdirilerek servis edilen Levant usulü humus bi tahini. Masanın ortasına bir kâse humus konur konmaz, daha herkes oturmadan eller uzanmaya başlar. Hâlâ sıcak olan Arap ekmeğinden bir parça koparılır, zeytinyağının parıldadığı çukura banılır; ardından ılık nohut ezmesinin limonla canlanan, susamla […]
Klasik Meksika guacamolesi: iri tuz, serrano biberi ve beyaz soğanla hazırlanan ezmeye iri parçalar halinde ezilmiş Hass avokado eklenir, totopos ile servis edilir. Masada bir kase totopos, kapıdan giren birkaç arkadaş derken, daha herkes yerine oturmadan guacamole bitiverir. Bu tarifte avokado parçalı bırakılır: kişniş ve misket limonu kokan kremsi dokunun […]
Süzme yoğurt ve rendelenmiş salatalıkla hazırlanan, sarımsak, şarap sirkesi, dereotu ve naneyle lezzetlendirilen soğuk Yunan sosu. Şişler ızgaradan yeni çıkmış, pita hâlâ ılık, sofranın ortasında bir tek o buz gibi kâse eksik. Tzatziki, içindeki ince salatalık şeritleri, yemyeşil dereotu ve nane parçacıklarıyla koyu kıvamlı, parlak ve kaşıkta duracak kadar yoğun. […]
Rendelenmiş beyaz lahana ve havuç, frenk soğanı ve sarı kuru üzüm, yoğurt ve mayonezle hazırlanan tatlı ve ekşimsi, kremamsı bir sosta buluşuyor. Izgaralar mangaldan çıkmış, ekmek dilimlenmiş ama sofrada hâlâ ferah bir şeyler eksik. Buz gibi bir kâse coleslaw tam da bu eksikliği tamamlar: lahana dişe gelir, havuç tatlılık katar, […]
Esmerleştirilmiş tereyağı, koyu vergeoise şekeri ve vanilyayla hazırlanan, üzeri bitter damla çikolatayla süslenmiş, yoğun kıvamlı ve ağızda eriyen Amerikan blondie. Kalıp öğle yemeğinden beri tel ızgaranın üzerinde soğuyor, mutfak hâlâ esmerleştirilmiş tereyağı ve vanilya kokuyor. Kenarları kehribar renginde ve hafif çıtır, damla çikolataların altındaki orta kısmı ise yoğun kıvamını ve […]
Çin lokantasındaki gibi, marine edilmiş dana eti, lahana, havuç ve parlak bir soya sosuyla wokta sotelenmiş yumurtalı erişte. Vakit geç olmuş, karnımız aç; aklımıza Çin lokantasının karton yemek kutusu, içinden çubuklarla alıp yediğimiz o kahverengi, parlak erişteler geliyor. Ev yapımı lo mein aynı keyfi yaşatıyor : yumuşak ve esnek erişteler, lokum […]
Baharatlarla ovulup mühürlenen, ardından kapaklı tencerede fırında ağır ağır pişirilen, çatalla didiklenip pişirme suyuna geri konan domuz omzu. Yağmurlu bir pazar günü, tencere öğleden beri fırında ve bütün evi esmer şeker, toz kırmızı biber ve iyice yumuşamış soğan kokusu sarıyor. Sonunda kapak kaldırıldığında, et çatalın ilk dokunuşuyla dağılıyor ve suyuyla […]
Patatesle kıvam verilen, ekşi krema ve muskatla tamamlanan Fransız usulü, kadifemsi bir butternut kabağı çorbası. Akşamlar kısalıyor, daha akşam yemeğine oturmadan hava kararıyor ve insanın canı birden koyu kıvamlı bir çorba çekiyor. Bu çorba, yoğun turuncu rengi, koyu ve pürüzsüz kıvamıyla sofraya geliyor; butternut kabağının hafif fındığımsı, tatlı lezzetini muskat […]
English (İngilizce)
Français (Fransızca)
Español (İspanyolca)
日本語 (Japonca)
Deutsch (Almanca)
Dansk (Danca)
Nederlands (Hollandaca)
Norsk bokmål (Bokmal Norveç dili)
Italiano (İtalyanca)
Português (Portekizce, Brezilya)
Português (Portekizce, Portekiz)
한국어 (Kore dili)
Magyar (Macarca)
Polski (Polonyaca)
Română (Rumence)
ไทย (Tayca)
繁體中文 (Klasik Çince)
Svenska (İsveççe)
العربية (Arapça)
עברית (İbranice)
Türkçe
Ελληνικά (Yunanca)
हिन्दी (Hintçe)