Suda haşlanan bal kabağı ve patatesin taze kremayla pürüzsüz hale getirildiği, kavrulmuş kabak çekirdeğiyle servis edilen kıvamlı bir çorba. Sabahtan beri yağmur yağıyor, saat 18 olmadan hava kararıyor ve insanın canı iki eliyle kavrayacağı bir kâse çorba istiyor. Bu çorba, canlı turuncu rengi, pürüzsüz kıvamı ve bal kabağının neredeyse şekerli […]
Narenciye suyu ve soya sosuyla hazırlanan, mirinle yumuşatılan, kombu ve kurutulmuş palamutla lezzetlendirilen bir Japon sosu. Bir kış akşamı, sofranın ortasındaki tencereden buhar yükselirken herkes içinden bir parça tavuk, bir lahana yaprağı ya da bir küp tofu alır. Tabağın yanında küçük bir kâse bekler : içinde yuzu ve soya sosu kokan […]
Sirkeli pirinçle hazırlanan, çiğ somon, avokado ve salatalıkla doldurulan, pirinci dışta kalacak şekilde sarılıp susama bulanan bir uramaki. Bazı akşamlar dışarıdan sipariş vermeden sushi yemek isteriz, tek arzumuz yemek çubuklarıyla birer birer alıp yiyebileceğimiz, düzgünce kesilmiş rulolarla dolu bir tabaktır. California roll, insana iyi gelen o yumuşak lezzeti sunar : üzerinde […]
Kırmızı şarapta marine edilen, kızartılıp üzerine un serpilen, ardından domuz pastırması parçaları ve aromatik sebzelerle uzun süre kısık ateşte pişirilen domuz yanakları. Dışarıda hava kapalı ve soğuk, öğleden beri ocakta bir döküm tencere usul usul kaynıyor. Kırmızı şarap, kekik ve defnenin kokusu bütün evi sarıyor. Kapağın altında domuz yanakları, birkaç […]
Üzerine kıyma, domates, soğan, acı biber ve maydanozdan oluşan çiğ harç yayılan, çok sıcak bir taş üzerinde birkaç dakikada pişen incecik, çıtır hamurlar. Lahmacun fırına gireli daha birkaç dakika olmuştur ki kızarmış et ve acı biber kokusu mutfağı sarar. Hamurun kenarları çıtır çıtırdır, ortasındaki kırmızı harç ise sululuğunu korur. Türkiye’de […]
Louisiana kırsalının “ kahverengi ” Cajun jambalayası : tavuk, tütsülenmiş sosis, soğan, kereviz sapı, dolmalık biber ve uzun taneli pirinç, tek bir döküm tencerede 15 ila 20 kişilik pişiyor. Kalabalık bir sofra kurulacak, ama tek bir tencere herkesi doyuracak. Tavuk, döküm tencerede dibine yapışana kadar cızırdıyor; ardından tütsülenmiş sosis kızarıyor, sonra soğan, kereviz […]
Çiğ nohut, taze otlar ve kimyonla hazırlanan, kızartıldıktan sonra pita ekmeğinde tahin sosuyla servis edilen Filistin usulü falafeller. Cumartesi sabahı, kızartma ve kimyon kokusu daha kahvenizi içmeden iştahınızı açar. Yağdan sıcacık çıkan falafellerin pütürlü kabuğu dişinizin altında çıtırdar; içinden maydanoz ve kişnişle dolu, yemyeşil, yumuşacık bir doku çıkar. Ilık pita […]
Fransız mutfağının temel beyaz sosu : tereyağı ve unla hazırlanan meyane, soğuk süt, tuz, karabiber ve bir tutam muskat. Üzeri kızarmış bir croque-monsieur, çatalın altında dağılan bir lazanya, fırında altın rengini almış bir karnabahar graten : hepsi aynı küçük tencereden yola çıkar. Tereyağı köpürür, un rengi değişmeden ona karışır, ardından soğuk süt […]
Shoyu, susam yağı ve deniz yosunuyla marine edilen çiğ ton balığı küpleri, ılık Japon pirinci üzerinde salatalık, avokado ve furikake ile servis ediliyor. Bazı akşamlar ocağı yakmadan ferah bir şeyler yemek istersiniz. Poke bowl tam da bu isteğe cevap verir : shoyu ve kavrulmuş susam yağına bulanmış, kırmızı ve parlak ton […]
Yarım ay şeklinde katlanmış, ağır ateşte pişmiş domuz göbeği, sotelenmiş hardal yaprağı turşusu, öğütülmüş yer fıstığı ve kişnişle doldurulmuş Tayvan usulü buhar ekmeği. Bazı lezzetler vardır, sofrayı kurmaya sabredemediğiniz için kesme tahtasının başında ayakta yersiniz. Gua bao da onlardan biri. Hâlâ ılık olan buhar ekmeğinin arasından, üzeri parlak sosla kaplı, […]
English (İngilizce)
Français (Fransızca)
Español (İspanyolca)
日本語 (Japonca)
Deutsch (Almanca)
Dansk (Danca)
Nederlands (Hollandaca)
Norsk bokmål (Bokmal Norveç dili)
Italiano (İtalyanca)
Português (Portekizce, Brezilya)
Português (Portekizce, Portekiz)
한국어 (Kore dili)
Magyar (Macarca)
Polski (Polonyaca)
Română (Rumence)
ไทย (Tayca)
繁體中文 (Klasik Çince)
Svenska (İsveççe)
العربية (Arapça)
עברית (İbranice)
Türkçe
Ελληνικά (Yunanca)
हिन्दी (Hintçe)