Kabuğuyla pişirilen Hokkaido kabağından, patatesle kıvam kazanan, krema ve muskatla tamamlanan kadifemsi bir çorba. Kaloriferleri yeniden açtığımız ilk akşam, midemizden önce ellerimizi ısıtacak bir kase çorba isteriz. Bu çorba, canlı turuncu rengi ve koyu kıvamıyla sofraya gelir; kestaneyi andıran tatlımsı lezzeti krema ve muskatla yumuşar. Kabak çekirdekleri dişe çıtır çıtır […]
Dana kıyma, pirinç, kırmızı fasulye, yeşil dolmalık biber ve erimiş cheddar peyniri, büyük ve yumuşak buğday tortillalarına sarılıyor, hepsi tek bir tavada hazırlanıyor. Hafta içi bir akşam, saat geç olmuş ve kimsenin beklemeye niyeti yok. Tavada dana kıyma sarımsakla cızırdıyor, kimyon ısınıyor ve mutfağı şimdiden Tex-Mex kokuları sarıyor. Önceki günden […]
Berrak dashi suyunda istiridye, kızarmış somon ve morina, mochi, ipeksi tofu ve rendelenmiş daikonla hazırlanan bir Japon kış nabesi. Hava soğuk, akşam erkenden çöküyor ve masanın ortasında dumanı tüten bir tencereden daha iştah açıcı bir şey yok. Mizore nabede rendelenmiş daikon, berrak dashi suyunda eriyen kar gibi dağılarak istiridyelerin, ipeksi […]
Sarımsak, taze kekik ve mercanköşk ile lezzetlendirilmiş akışkan camembert dolgulu, fırında bütün olarak pişirilen ve kaşık kaşık paylaşılan bir Hokkaido kabağı. Kaşık peynirin kabuğunu delip geçiyor, uzayan sıcak camembert ile hâlâ dumanı tüten turuncu kabaktan bir parça alıyor. Peynirin üzerindeki kesiklere yerleştirilen közlenmiş sarımsak, taze otlar ve hafif acı dokunuşuyla […]
Çubuk şeklinde doğranıp kızartılan, ardından zencefil, sarımsak ve siyah sirkeyle hazırlanan acılı, tatlı ekşi bir sosa bulanan Sichuan usulü patlıcanlar. Bazı akşamlar canınız, lezzeti net, biraz acı ve bol pirinçle yenen bir yemek çeker. Çin usulü patlıcan woktan hâlâ parıl parıl gelir. Mor kabuğu koyu kırmızı bir parlaklıkla cilalanmış, içi […]
Çok az nohut unuyla bağlanıp çıtır çıtır olana dek kızartılan, Maharashtra usulü soğan pakoraları. Sabahtan beri yağmur yağıyor ve saat beşe doğru sıcak, çıtır bir şeyler yeme isteği iyice bastırıyor. Hindistan’da bunun cevabı yağ dolu bir sote tavasında saklı: nohut ununa şöyle bir bulanıp yağdan altın rengi, diken diken, neredeyse […]
Kabuklarıyla pişirilip hafifçe ezilen, ardından kenarları altın rengini alana kadar zeytinyağıyla fırınlanan minik patatesler. Çatlayan kabuk çatalın altında çıtırdar, zeytinyağı çatlakların içinde parlar ve birkaç tuz kristali sıcak patatesin üzerinde erir. Batatas a murro, kabuklarıyla pişirilen, hafifçe ezilen ve ardından kenarları altın rengini alana kadar fırınlanan küçük patateslerdir. Portekizce adı […]
İlikli kemik, ardıç meyvesi ve defne yaprağıyla uzun süre kısık ateşte pişirilen ev yapımı et suyuyla hazırlanan kıvırcık lahana ve dana incik çorbası. Tereyağında kızartılan incik, ardıç meyveleri ve defne yaprağı, daha sofraya gelmeden mutfağı mis gibi kokutur. Kâsede et yumuşacık liflere ayrılır, et suyu dolgun bir kıvam kazanır, kıvırcık […]
Zerdeçal, çörek otu ve frenk kimyonuyla lezzetlendirilmiş, tatlı patates veya bal kabağı püresi üzerinde servis edilen, Hindistan cevizi sütlü, acısız kömür balığı körisi. Altın sarısı, pürüzsüz bir sos sebzeleri sarıyor, balık iri katmanlar halinde ayrılıyor ve turuncu püre sosun her kaşığını içine çekiyor. Zerdeçal acılık vermeden aroma katıyor, çörek otu […]
Biraz sirke ve bir tutam tuzla tatlandırılmış, armutlu ve kajulu kinoa salatası. İlk lokmada kinoanın yumuşak taneleri, armudun ferahlatıcı suyu ve iri kırılmış kajuların çıtırlığı bir araya gelir. Biraz sirke tüm lezzetleri canlandırırken meyvenin tatlılığını da belirgin tutar. Bu armutlu ve kajulu kinoa salatası, birkaç malzeme ve birkaç basit işlemle […]
English (İngilizce)
Français (Fransızca)
Español (İspanyolca)
日本語 (Japonca)
Deutsch (Almanca)
Dansk (Danca)
Nederlands (Hollandaca)
Norsk bokmål (Bokmal Norveç dili)
Italiano (İtalyanca)
Português (Portekizce, Brezilya)
Português (Portekizce, Portekiz)
한국어 (Kore dili)
Magyar (Macarca)
Polski (Polonyaca)
Română (Rumence)
ไทย (Tayca)
繁體中文 (Klasik Çince)
Svenska (İsveççe)
العربية (Arapça)
עברית (İbranice)
Türkçe
Ελληνικά (Yunanca)
हिन्दी (Hintçe)