Miyazaki’nin serinleten kasesi : kavrulmuş miso ve öğütülmüş susamla hazırlanan buz gibi et suyu, hâlâ sıcak arpalı pirincin üzerine dökülür. Hava ağırdır, iştah çoktan kaçmıştır; yine de bu kase birkaç dakikada silinip süpürülür. Buzdolabından çıkan et suyu, kavrulmuş miso ve öğütülmüş susamın yoğun tadını taşır, gelip hâlâ sıcak arpalı pirincin üstünü […]
Fukui usulü soğuk karabuğday eriştesi; üstünde bol, keskin rendelenmiş daikon ve kombu ile palamuttan hazırlanmış dashi bazlı tsuyu. Hava bunaltıcıysa yemek de hızlı olmalı; bir kâse soğuk erişte bu işi birkaç dakikada çözer. Oroshi soba doğrudan konuya girer: diri karabuğday eriştesi, üzerine cömertçe rendelenmiş daikon ve masada üstüne gezdirilen soğuk […]
Usul usul pişirilip tatlandırılmış azuki fasulyeleriyle hazırlanan, yumuşacık shiratama toplarıyla servis edilen iç ısıtan bir Japon zenzaisi. Hava ayaz, eller buz kesmiş; derken önünüze dumanı tüten, koyu kırmızı bir kâse geliyor. Üstelik yüzeyinde hâlâ kabarmaya devam eden bir parça mochi var. İlk kaşık, baymayan bir tatlılık veriyor; çünkü bir tutam […]
Haşlanıp ardından berrak bir dashide soğukta dinlendirilmiş bamyalar; biraz suyuyla ve palamut talaşıyla servis edilir. Yaz teninize yapışır, iştahınız ağırlaşır; ama bu küçük kâse soğuk bamya yine de üç lokmada tükenir. Önce buz gibi dashi gelir, tuzu tam kararındadır; ardından bamya dişin altında yumuşar ve ipeksi dokusunu bırakır. Tabak masaya […]
Kaju bazlı, fildişi renkli bir sosun içinde eriyen paneer köfteleri; Babür sofralarının en gözde vejetaryen klasiklerinden biri. Malai Kofta’yı, acıdan çok yumuşak ve zarif tatlar istediğimiz günlerde sipariş ederiz. Sos açık renklidir, neredeyse fildişi tonundadır; parmak arasında ezilmiş yeşil kakule ve kasuri methi kokar. Köfteler altta bekler; kızartmayla altın rengini […]
Gochugaru ile lezzetlendirilen, patates, havuç ve pirinç kekiyle ağır ağır pişen, masanın ortasında servis edilen Kore usulü tavuk yahnisi. Tencere masanın ortasına gelir; gochugarunun verdiği canlı kırmızı rengiyle parlar, buharıysa sarımsak ve taze soğanın kokusunu tüm odaya yayar. Tavuk, kemikleri üzerinde kendi kendine dağılacak kadar uzun süre pişmiştir; patatesler kenarlardan […]
Yeşil soğanlı, domuz yağı dolgusu sayesinde zengin ve sulu kalan, kusursuz bir doku için fırında sonlandırılan, son derece çıtır Çin gözlemeleri. Koku, gözleme daha ortada yokken gelir: kızgın bir demir sacın üzerinde, sıcak domuz yağında cızırdayan taze soğanın kokusu. Cong you bing nar gibi kızarır, kabarcık kabarcık olur; ilk ısırıkta […]
Soya sosu, mirin ve sakeyle marine edilmiş ton balığıyla hazırlanan; zencefil, shiso, nori, yumurta sarısı ve susamla tamamlanan bir pirinç kasesi. Ton balığı marinattan adeta cilalanmış gibi, koyu kırmızı ve parlak bir görünümle çıkar. Hâlâ ılık olan pirincin üzerine yerleştirilir; bir tutam nori ve biraz taze wasabi eklenir, kase birkaç […]
Sonbahara özgü berrak bir Japon çorbası; matsutake mantarıyla aromalandırılmış duru bir dashi. Buhar, kapaklı lake bir kâseden yükselir ve beraberinde bütün sonbaharı getirir: çam iğneleri, sıcak baharatlar, nemli toprak. Kapağın altında et suyu berraklığını korur; yalnızca belli belirsiz altın rengine çalar. Tek bir mantar bütün çorbayı parfümlemeye yeter. Kapak kaldırılır […]
Taze mumsu mısırla yapılan; kenarları çıtır ve dantelimsi, içi sıcak ve elastik, yeşil ile kırmızı biberle lezzeti canlanan bir Kore mücveri. Yaz sonuna doğru mısır en güzel zamanını yaşar ve insanın canı basit bir şey ister: sıcak, çıtır, elinizle yiyebileceğiniz bir lokma. Mücver yağa değer değmez cızırdamaya başlar, kenarları dantelimsi […]
English (İngilizce)
Français (Fransızca)
Español (İspanyolca)
日本語 (Japonca)
Deutsch (Almanca)
Dansk (Danca)
Nederlands (Hollandaca)
Norsk bokmål (Bokmal Norveç dili)
Italiano (İtalyanca)
Português (Portekizce, Brezilya)
Português (Portekizce, Portekiz)
한국어 (Kore dili)
Magyar (Macarca)
Polski (Polonyaca)
Română (Rumence)
ไทย (Tayca)
繁體中文 (Klasik Çince)
Svenska (İsveççe)
العربية (Arapça)
עברית (İbranice)
Türkçe
Ελληνικά (Yunanca)
हिन्दी (Hintçe)