Ev yapımı masalayla marine edilen, yağ üste çıkana kadar ağır ağır pişirilen yoğun aromalı bir Goa usulü domuz vindaloo. Yağlı domuz eti, parlak ve sirkeli bir sosun içinde koyu kırmızıya döner; eriyen yağın hafif yapışkan kenarlarıyla birlikte sarımsak, karanfil ve tarçın kokuları iyice belirginleşir. Goa’nın otantik vindaloo’su, Britanya köri restoranlarında […]
Doyurucu ve son derece leziz bir Vietnam usulü cơm tấm: marine edilmiş ızgara domuz pirzolaları, bì (domuz derisi ve didiklenmiş domuz eti), buharda pişmiş chả trứng, turşu ve nước mắm sosu, isteğe bağlı sahanda yumurta eşliğinde. Izgara domuzun isli kokusu, açık renkli ve hafif taneli pirincin üzerinde yükselir. Kısa sürede […]
Maş fasulyesi filizleriyle hazırlanan, ultra çıtır karides mücverleri; sarımsaklı ve biberli keskin bir sirke sosuyla servis edilir. Okoy, ince ve altın rengi bir mücver görünümündedir; kenarları çıtır, ortası ise biraz daha dolgun olur. Üzerinde, iyice kızarmış küçük karidesleri ve geleneksel olarak ayıklanmadan, kabuklarıyla kullanılan minicik hiponun denizel karakterini dengeleyen kabağın […]
Hindistan usulü nefis bir paratha Ghee, dökme demir tawa üzerinde cızırdar. Hamur kabarır, yüzeyi chitthi denen küçük açık kahverengi beneklerle kaplanır, ardından çıtır kenarlarından hafifçe buhar çıkar. Kavrulmuş buğdayın kokusu tüm odayı sarar. Patatesli versiyonunda amchoor, asla lapalaşmayan yumuşak iç harca belirgin bir ekşilik katar. Beyaz makhan, taze yoğurt ve […]
Kabarcıklı derisiyle son derece çıtır olan bu bagnet, önce ağır ağır pişirilen domuz göbeğinin ardından iki aşamada kızartılmasıyla altın renginde, karşı konulmaz bir lezzete dönüşür. İlk lokmada önce çat diye kırılan deri, ardından Ilocos’a özgü, belirgin ve derin bir domuz eti lezzeti taşıyan yağ ve et katmanları gelir. Onu otantik kılan yalnızca […]
Çizikler atılmış tavuk parçaları önce limonla ön tatlandırılır; ardından yoğurt ve baharatlarla marine edilip tavada mühürlenerek mis kokulu, nar gibi kızarmış bir tandooriye dönüşür. Kırmızıya çalan turuncu kabuk dişte kıtırdar; yer yer kararmış çizgileri ve ghee’nin verdiği parlaklığıyla iştah açar. Altında ise etin suyu hâlâ içinde dolaşır. Tandoori tavuğun cazibesi […]
Fermente pirinçten yapılan, buharda pişen, sünger gibi hafif minik kekler; hindistan cevizli bir çutni ya da sıcacık bir sambarla mükemmel uyum sağlar. Yumuşak, beyaz ve esnek idliler, buharlı pişiriciden sıcak tahıl kokularıyla çıkar. Parmakla hafifçe bastırıldığında eski formuna döner, ardından dağılmadan sosu içine çeker. Asya’nın fermente pirinç hamurları arasında, yumuşak […]
Ağızda dağılan nohutlar, koyu bir masala ve meyvemsi bir asidite: chana masala, karakterli bir vejetaryen yemeğin tüm özelliklerini taşıyor. Nohutlar neredeyse siyaha çalar; ghee ya da hardal yağının altında parıldar. Sos sulu değildir; kavrulmuş kimyon, siyah kakule ve mayhoş kuru meyve notalarıyla nohutlara sımsıkı sarılır. İyi bir chana masala önce […]
Benmaride pişirilmiş, pamuk gibi iç dokusu ve nar gibi kızarmış yüzeyiyle hafif, ağızda eriyen bir Japon cheesecake’i. En ufak bir dokunuşta bile titreyen altın renkli kubbesinin altında, fuwa-fuwa dokusu olağanüstü hafifliğiyle öne çıkar. Kestiğiniz anda yumurta ve süt notaları hissedilir; damakta şeker dengeli kalır, peynir aroması ise zarifçe geri planda […]
Kızartılıp ardından kakule, safran ve gül suyuyla kokulandırılmış şerbete batırılan yumuşacık toplar; karşı konulmaz bir Hint tatlısı. Süt tozuyla hazırlanan ılık lokmalar, ghee’de kızartılır ve safran, kakule ve gül suyuyla aromalandırılmış hafif bir şerbette dinlendirilir. Gulab Jamun işte tam da böyle, en gösterişli haliyle karşımıza çıkar. Bir kış akşamı, bir […]
English (İngilizce)
Français (Fransızca)
Español (İspanyolca)
日本語 (Japonca)
Deutsch (Almanca)
Dansk (Danca)
Nederlands (Hollandaca)
Norsk bokmål (Bokmal Norveç dili)
Italiano (İtalyanca)
Português (Portekizce, Brezilya)
Português (Portekizce, Portekiz)
한국어 (Kore dili)
Magyar (Macarca)
Polski (Polonyaca)
Română (Rumence)
ไทย (Tayca)
繁體中文 (Klasik Çince)
Svenska (İsveççe)
العربية (Arapça)
עברית (İbranice)
Türkçe
Ελληνικά (Yunanca)
हिन्दी (Hintçe)