Gochugaru, deniz ürünleri ve sarımsakla zenginleşen; ipeksi yumuşaklıktaki tofu ile hazırlanan bir Kore güveci. Bir ttukbaegi, masaya hâlâ fokurdayarak gelir. Gochugaru ile hazırlanmış acı yağla parıldayan kırmızı suyundan sarımsak, deniz ürünlerinin iyotlu aroması ve hafif bir susam notası yükselir. Yüzeyin altında sundubu, açık renkli ve son derece narin pıhtılar hâlinde […]
Deniz mahsulleri ve taze soğanla hazırlanan, sirkeli soya sosuyla sıcacık servis edilen çıtır dışlı, yumuşak içli bir Kore krebi. Yağmur pencereye düşmeden önce tavada başlar: yağ cızırdar, hamur hafifçe fokurdar, taze soğanlar yumuşar ve yeşil, nazik, neredeyse tatlı bir koku yayar. İyi bir pajeon, yan yana dizilmiş uzun taze soğanlarıyla […]
Bol yağda wokta kızartılan, balık sosuyla lezzetlendirilen altın rengi, çıtır bir omlet. İyice kabaran yumurta, cızırdayarak sıcacık yasemin pirincinin üzerine konar. Tırtıklı kenarları çıtırdar, karamelize balık sosunun kokusuysa buharla birlikte yükselir. Otantik bir Kai Jeow, solgun ve ikiye katlanmış bir omlet değildir. Bu, pad see ew ya da tom yum […]
Sirkeli pirinçle doldurulmuş kızarmış tofu keseleri: Inari mabetlerinde doğmuş, tatlı-tuzlu bir sokak suşisi. Tofu keseleri, soya sosu ve mirinle hazırlanan sosla parıldar; açıldığında ise sirkeli aroması yükselen ılık bir shari ortaya çıkar. Otantik inarizushi gösterişten uzak bir lezzettir, ama damakta kalıcı bir iz bırakır : tatlı, tuzlu ve hafif ekşimsi; çarpıcı […]
Parlak, kombuyla hafifçe aromalandırılmış shari; kinshi tamago şeritleri, ikura, karides, şeker bezelyesi, nori, shiitake ve yılan balığıyla buluşur. Chirashizushi, çoğu zaman kutlamalara eşlik ettiği için bayram sofralarını çağrıştırır. 3 Mart’ta kutlanan Hina Matsuri’de renkleri baharın gelişini müjdeler. Malzemelerin de simgesel anlamları vardır: karides uzun ömrü, lotus kökü ise geleceğe açık […]
Nefis bir geleneksel Endonezya usulü dana etli dolgulu krep tarifi Cakarta’da, gece çöktüğünde bir sokak tezgâhında, altın sarısı ve çıtır bir paket kesme tahtasının üzerine bırakılır. Bıçak şak diye iner, kabarmış hamuru yarar ve köriyle taze soğanın öne çıktığı baharat kokuları etrafa yayılır. Hemen yanında, yağlanmış sacın üzerinde hamur neredeyse […]
Filipin mutfağının klasiklerinden biri: soya sosu ve yıldız anasonla usul usul pişirilmiş, lokum gibi yumuşak dana eti, sarımsaklı pilavla servis edilir Manila’da dana pares, sosun kaşığa hafifçe tutunduğu ve pilavın hâlâ tüttüğü anda gelir. Et lokum gibidir, yıldız anason kendini hemen hissettirir, et suyu da her şeyi dengeler. Bir de […]
Kavrulmuş baharatlarla hazırlanan ev yapımı köri ezmesiyle, hindistancevizi sütünde ağır ağır pişen; yumuşacık tavuk ve lokum gibi patateslerle zengin, mis kokulu bir Tay massaman körisi. Tuğla kırmızısı biberli hindistancevizi yağı, lokum gibi pişmiş dana incik ya da kemikli tavuğun üzerinde ışıldar. Aynı parlak sos; diri patatesleri, usul usul karamelize olmuş […]
Son derece yumuşak Japon fruit sando’ları; taze meyveler ve kusursuz, iştah açıcı bir kesim sağlayan stabilize çırpılmış krema ile hazırlanır. Çok yumuşak shokupan, iyice soğutulmuş krema ve özenle kesilmiş meyvelerin gerisinde kalır; her lokmada bütün, ekmekten çok bir pasta yumuşaklığıyla dağılır. Çapraz kesildiğinde iç kesit kendini gösterir: ortada bir madalyon […]
Zengin ve iç ısıtan bir Filipin congee’si; işkembe ve zencefille aromalandırılmış et suyunda uzun uzun pişer, ardından kızarmış sarımsak, yeşil soğan ve calamansi ile tamamlanır. Buhar, zencefille lezzetlendirilmiş ipeksi bir pirinç lapasının üzerinden yükselir. İyice kızarmış kızarmış sarımsak kaşığın altında çıtırdar, taze soğan yemeğe canlı bir renk katar ve sığır […]
English (İngilizce)
Français (Fransızca)
Español (İspanyolca)
日本語 (Japonca)
Deutsch (Almanca)
Dansk (Danca)
Nederlands (Hollandaca)
Norsk bokmål (Bokmal Norveç dili)
Italiano (İtalyanca)
Português (Portekizce, Brezilya)
Português (Portekizce, Portekiz)
한국어 (Kore dili)
Magyar (Macarca)
Polski (Polonyaca)
Română (Rumence)
ไทย (Tayca)
繁體中文 (Klasik Çince)
Svenska (İsveççe)
العربية (Arapça)
עברית (İbranice)
Türkçe
Ελληνικά (Yunanca)
हिन्दी (Hintçe)