Tahinli ve fırınlanmış sarımsaklı karnabahar kreması üzerinde servis edilen, kenarları altın rengi ve çıtır çıtır, fırında kızarmış sivri lahana dilimleri.
Kenarları kızarıp çıtırlaşırken içi sulu kalıyor; fırınlanmış sarımsaklı tahin kreması da tüm lezzetleri sarıyor. Bu fırında kızarmış sivri lahana tarifinde, fırınlanmış lahana dilimleri karnabahar, tahin ve fırınlanmış sarımsaktan oluşan bir tabanın üzerine yerleştiriliyor. Doğal olarak düşük karbonhidratlı bu vejetaryen yemek için yaklaşık 10 dakika hazırlık ve 200 °C sıcaklıkta 30 dakika pişirme süresi ayırın. Bu tarifi keto yemeklerim arasında bulabilirsiniz.
Fırında kızarmış sivri lahana nedir?
Sivri adı, esnek yapraklı bu lahananın konik baş biçimini ifade eder. Uzun şekli sayesinde manavda kolayca tanınır ve boylamasına dörde bölünmesi de kolaydır. Pişirme sırasında yaprakların bir arada kalması için dip kısmı kesilmeden bırakılır. Tabakta, kızarmış dilimler tahinli ve fırınlanmış sarımsaklı karnabahar kremasının üzerine yerleştirilir.
Fırın, açıkta kalan yüzeylerde izini bırakır: bu kısımlar kızarır ve yer yer kabarcıklanırken en kalın bölüm yumuşak ve sulu kalır. Yemek; ağızda eriyen lahana, bazı çıtır yapraklar ve susamın kendine özgü aromasını kattığı tahin kreması arasındaki dokusal karşıtlıkla öne çıkar. Pikan cevizleri, kabak çekirdekleri ve kapariler tabağı çıtırlık, tuzluluk ve hafif bir ekşilikle tamamlar.
Bu yorumun çıkış noktası
Sivri lahana, sebzeyi ön plana çıkaran sade ve mevsimlik yemeklere çok uygundur. Esnek yapısı fırında pişirmeye iyi dayanır: açıkta kalan yüzeyler renk alır, dış yapraklar çıtırlaşır ve iç kısmı yumuşacık kalır.
Tahinli ve fırınlanmış sarımsaklı karnabahar kreması, kadifemsi bir taban oluşturur ve tabağı daha bütünlüklü hâle getirir. Kızarmış lahananın hafif tatlı lezzetine, dokusunu gölgelemeden eşlik eder; pikan cevizleri, kabak çekirdekleri ve kapariler ise çıtırlık ve tuzlu bir dokunuş katar.
Başlıca malzemeler
Ana sebze sivri lahanadır: fırında kızarırken dış yaprakları renk alıp çıtırlaşır, iç kısmı ise yumuşak dokusunu korur. Diğer lahana türlerinden Çin lahanası daha hafif ve oldukça farklı bir dokuya sahiptir. Avokado yağı, hafif aromalı zeytinyağı veya yüksek oleik asitli ayçiçek yağı gibi yumuşak aromalı bir yağ dilimleri kaplar, yüzeylerin kızarmasına yardımcı olur ve içlerindeki nemi korur; fırınlamadan önce eklenen tuz ise sebzenin lezzetini ortaya çıkarır.
Kremanın pürüzsüz tabanı için pişirilip iyice süzülmüş 300 g karnabahar, kıvam ve susam lezzeti için 4 yemek kaşığı tahin, zenginlik katmak için de sızma zeytinyağı kullanılır. Fırınlanmış sarımsak lezzetleri yumuşatıp bütünleştirir: iki baş sarımsağın tepesi kesilir, yağlanır, alüminyum folyoya sarılıp fırınlanır ve neredeyse konfi kıvamındaki dişler kabuklarından sıkılarak çıkarılır; daha yoğun bir dokunuş için kızarmış sarımsak da son dokunuş olarak kullanılabilir.
İki misket limonunun veya bir limonun suyu ekşilik katar; bu iki seçenek bir arada kullanılmaz. Pul biber hafif bir acılık verir, kırmızı acı biber ise kremanın lezzetini canlandırır; katı paleo yorumunda kırmızı acı biber kullanılmaz; daha acılı bir son dokunuş için pratik acı biber yağı da uygundur. İri kırılmış pikan cevizleri, kabak çekirdekleri ve 4 çay kaşığı kapari, dişe gelen bir doku, belirgin bir tuzluluk ve ekşilik katar.
Pişirme ipuçları ve servis
200 °C sıcaklıkta pişen dilimler, kenarları altın rengi, yer yer iyice kızarmış ve bazı yaprakları çıtırlaşmış olarak fırından çıkar: bıçak ucu en kalın kısma kolayca girer, ancak her dilim tabağa aktarılırken dağılmayacak kadar diri kalır. Karnabahar kreması pürüzsüz, koyu ve sebzeyi taşıyacak kadar kıvamlı olmalıdır; fazla sulu kalan karnabahar kremayı gereğinden fazla akışkan hâle getirir.
Servis sırasında krema, dilimler için bolca yayılmış bir yatak oluşturur; üzerine pikan cevizleri, kabak çekirdekleri ve kapariler eklenir, parlaklık vermesi için de biraz sızma zeytinyağı gezdirilir. Bu yemek doyurucu bir başlangıç veya garnitür olarak servis edilir; yanında ızgara tofu ile daha dengeli, bitkisel bir öğüne dönüşür. Tarife göre porsiyon başına 5 g net karbonhidrat içerir.
Aynı sivri lahanayla sivri lahana salatamı da deneyin.
Benzer yemekleri düşük karbonhidratlı tariflerim arasında bulabilirsiniz.
Fırında sivri lahana
Malzemeler
- 1 sivri lahana
- Bolca avokado yağı hafif aromalı zeytinyağı veya yüksek oleik asitli ayçiçek yağı
- tuz damak tadına göre, çok az kullanmadan
- pul biber damak tadına göre
Karnabahar humusu
- 300 g karnabahar
- 2 baş sarımsak fırınlanmış
- 4 yemek kaşığı tahin
- 4 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
- 2 Misket limonu suyu orta düzeyde karbonhidrat içeren bir versiyon için
- 1 limonun suyu düşük karbonhidratlı bir versiyon için
- 1 kırmızı acı biber (chili veya İspanyol biberi)
- Bir tutam tuz pembe Himalaya tuzu veya Kelt deniz tuzu
Üzeri için
- 1 avuç pekan cevizi
- 1 avuç kabak çekirdeği içi
- 4 çay kaşığı kapari
- sızma zeytinyağı isteğe bağlı
Talimatlar
- Fırını önceden 200 dereceye ısıtın.
- 2 baş sarımsağın tüm dişlerinin uçlarını kesin. Dişlerin geri kalanını bütün bırakın ve baştan ayırmayın. Sarımsak başlarının dış kabuklarını soyun. Dişlerin etrafındaki kabukları bırakın. Üzerlerine biraz hafif aromalı zeytinyağı gezdirin ve alüminyum folyoya sarın. Fırına koyun.2 baş sarımsak, Bolca avokado yağı
- Sivri lahanayı uzunlamasına ikiye kesin. Ardından her yarıyı tekrar ikiye keserek 4 eşit parça elde edin. Parçaları fırına dayanıklı bir kaba yerleştirin. Üzerlerine bolca hafif aromalı zeytinyağı gezdirin ve tuz serpin. Damak tadınıza göre pul biber ekleyin. Kabı yarım saatliğine fırına koyun.1 sivri lahana, tuz, pul biber
- Karnabaharı suda veya buharda pişirin. Kırmızı acı biber, zeytinyağı, tahin, misket limonu suyu ve bir tutam tuzla birlikte püre haline getirin.300 g karnabahar, 1 kırmızı acı biber (chili veya İspanyol biberi), 4 yemek kaşığı sızma zeytinyağı, 4 yemek kaşığı tahin, 2 Misket limonu suyu, 1 limonun suyu, Bir tutam tuz
- Sarımsağı fırından çıkarınca alüminyum folyoyu açın ve sarımsak başını soğumaya bırakın. El değecek kadar soğur soğumaz sarımsakları sıkarak kabuklarından çıkarın ve humusa karıştırın.
- Humusu bir tabağa yayın. Sivri lahanayı üzerine yerleştirin. Pekan cevizlerini ve kabak çekirdeği içlerini havanda hafifçe dövün. Sivri lahananın üzerine serpin. Kaparileri ekleyin ve dilerseniz biraz daha sızma zeytinyağı gezdirerek tamamlayın.1 avuç pekan cevizi, 1 avuç kabak çekirdeği içi, 4 çay kaşığı kapari, sızma zeytinyağı
