Im Ofen geröstete Spitzkohlviertel mit goldbraunen, knusprigen Rändern auf einer Blumenkohlcreme mit Tahini und geröstetem Knoblauch.
Die Ränder werden goldbraun und knusprig, das Innere bleibt saftig, und eine Tahinicreme mit geröstetem Knoblauch umhüllt das Ganze. Dieser gegrillte Spitzkohl setzt auf im Ofen geröstete Viertel, die auf einer Basis aus Blumenkohl, Tahini und geröstetem Knoblauch angerichtet werden. Rechnen Sie mit etwa 10 Minuten Vorbereitung und 30 Minuten Garzeit bei 200 °C für ein von Natur aus kohlenhydratarmes vegetarisches Gericht. Dieses Rezept finden Sie auch unter meinen Keto-Gerichten.
Was ist gegrillter Spitzkohl?
Der Name Spitzkohl bezieht sich auf den kegelförmigen Kopf dieses Kohls mit seinen zarten Blättern. An seiner länglichen Form lässt er sich beim Gemüsehändler leicht erkennen und der Länge nach einfach vierteln. Dabei bleibt der Strunk erhalten, damit die Blätter beim Garen zusammenhalten. Auf dem Teller ruhen die gegrillten Viertel auf einer Blumenkohlcreme mit Tahini und geröstetem Knoblauch.
Der Ofen hinterlässt seine Spuren auf den freiliegenden Flächen: Sie werden goldbraun und werfen stellenweise Blasen, während der dickste Teil zart und saftig bleibt. Das Gericht lebt vom Kontrast zwischen dem zart schmelzenden Kohl, einigen knusprigen Blättern und der Tahinicreme, der Sesam seine charakteristische Note verleiht. Pekannüsse, Kürbiskerne und Kapern runden den Teller mit Biss, Salz und einem Hauch Säure ab.
Herkunft dieser Variante
Spitzkohl eignet sich für eine einfache, saisonale Küche, bei der das Gemüse im Mittelpunkt steht. Im Ofen behält seine zarte Struktur beim Garen gut ihre Form: Die freiliegenden Flächen nehmen Farbe an, die äußeren Blätter werden knusprig und das Innere bleibt weich.
Die Blumenkohlcreme mit Tahini und geröstetem Knoblauch bildet eine sämige Basis und macht das Gericht gehaltvoller. Sie begleitet die milde Süße des gegrillten Kohls, ohne seine Textur zu überdecken, während Pekannüsse, Kürbiskerne und Kapern für Biss und eine salzige Note sorgen.
Die wichtigsten Zutaten
Spitzkohl ist das Hauptgemüse: Seine äußeren Blätter werden beim Rösten goldbraun und knusprig, während das Innere zart bleibt. Unter den anderen Kohlsorten hat Chinakohl eine leichtere und ganz andere Konsistenz. Ein mildes Öl, etwa Avocadoöl, mildes Olivenöl oder High-Oleic-Sonnenblumenöl, umhüllt die Viertel, fördert die Bräunung der Oberflächen und bewahrt die Feuchtigkeit im Inneren. Salz hebt vor dem Rösten den Geschmack des Gemüses hervor.
Die Creme besteht aus 300 g gegartem, gut abgetropftem Blumenkohl als glatter Basis, 4 Esslöffeln Tahini für Bindung und Sesamgeschmack sowie nativem Olivenöl extra, das sie verfeinert. Gerösteter Knoblauch rundet das Ganze ab: Von zwei Knollen wird die Spitze abgeschnitten, dann werden sie mit Öl beträufelt, in Alufolie gewickelt und nach dem Rösten aus der Schale gedrückt. So entsteht eine fast konfierte Note; für einen kräftigeren Akzent eignet sich auch frittierter Knoblauch als Garnitur.
Der Saft von zwei Limetten oder einer Zitrone liefert die Säure, wobei nur eine der beiden Optionen verwendet wird. Chiliflocken sorgen für eine leichte Schärfe, und rote Chili würzt die Creme; bei der strengen Paleo-Variante wird sie weggelassen; für einen schärferen Abschluss eignet sich auch ein schnell zubereitetes Chiliöl. Grob gehackte Pekannüsse, Kürbiskerne und 4 Teelöffel Kapern sorgen für Biss, eine kräftige Salznote und Säure.
Hinweise zur Zubereitung und zum Servieren
Bei 200 °C kommen die Viertel mit goldbraunen, stellenweise kräftig gebräunten Rändern und einigen knusprigen Blättern aus dem Ofen: Eine Messerspitze gleitet leicht in den dicksten Teil, doch jedes Viertel bleibt so stabil, dass es sich anrichten lässt, ohne zusammenzufallen. Die Blumenkohlcreme sollte glatt, dick und fest genug sein, um das Gemüse zu tragen. Zu feuchter Blumenkohl würde sie zu flüssig machen.
Zum Servieren bildet die Creme ein großzügiges Bett für die Kohlviertel. Pekannüsse, Kürbiskerne und Kapern kommen als Garnitur darüber, ein Schuss natives Olivenöl extra sorgt für Glanz. Das Gericht lässt sich als großzügige Vorspeise oder als Beilage servieren; mit gegrilltem Tofu dazu wird daraus eine vollwertigere pflanzliche Mahlzeit. Nach diesem Rezept können Sie mit 5 g Netto-Kohlenhydraten pro Portion rechnen.
Probieren Sie mit demselben Spitzkohl auch meinen Spitzkohlsalat.
Weitere Gerichte dieser Art finden Sie unter meinen kohlenhydratarmen Rezepten.
Gegrillter Spitzkohl
Zutaten
- 1 Spitzkohl
- Ein großzügiger Schuss Avocadoöl mildes Olivenöl oder High-Oleic-Sonnenblumenöl
- Salz nach Geschmack, nicht zu sparsam
- Chiliflocken nach Geschmack
Blumenkohl-Hummus
- 300 g Blumenkohl
- 2 Knollen Knoblauch geröstet
- 4 Esslöffel Tahini
- 4 Esslöffel natives Olivenöl extra
- 2 Saft Limette für eine Variante mit moderatem Kohlenhydratgehalt
- 1 Zitronensaft für eine kohlenhydratarme Variante
- 1 rote Chilischote (Chili oder spanische Peperoni)
- Eine Prise Salz rosa Himalayasalz oder keltisches Meersalz
Garnitur
- 1 Handvoll Pekannüsse
- 1 Handvoll Kürbiskerne
- 4 Teelöffel Kapern
- natives Olivenöl extra optional
Anleitungen
- Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
- Die Spitzen aller Zehen von 2 Knoblauchknollen abschneiden. Die Zehen ansonsten ganz und an der Knolle lassen. Die äußeren Häute der Knollen entfernen. Die Häute um die einzelnen Zehen belassen. Etwas mildes Olivenöl darübergeben und die Knollen in Alufolie einwickeln. In den Ofen geben.2 Knollen Knoblauch, Ein großzügiger Schuss Avocadoöl
- Den Spitzkohl der Länge nach halbieren. Die Hälften nochmals halbieren, sodass 4 gleich große Viertel entstehen. In eine ofenfeste Form legen. Großzügig mit mildem Olivenöl beträufeln und mit Salz bestreuen. Nach Geschmack Chiliflocken hinzufügen. Die Form für eine halbe Stunde in den Ofen stellen.1 Spitzkohl, Salz, Chiliflocken
- Den Blumenkohl in Wasser kochen oder dämpfen. Mit der roten Chilischote, dem Olivenöl, dem Tahini, dem Limettensaft und einer Prise Salz pürieren.300 g Blumenkohl, 1 rote Chilischote (Chili oder spanische Peperoni), 4 Esslöffel natives Olivenöl extra, 4 Esslöffel Tahini, 2 Saft Limette, 1 Zitronensaft, Eine Prise Salz
- Den Knoblauch aus dem Ofen nehmen, die Alufolie öffnen und die Knolle abkühlen lassen. Sobald sie sich anfassen lässt, den Knoblauch herausdrücken und unter den Hummus mischen.
- Den Hummus auf einem Teller verstreichen. Den Spitzkohl darauflegen. Die Pekannüsse und Kürbiskerne im Mörser leicht zerstoßen. Über den Spitzkohl streuen. Mit den Kapern und nach Belieben noch etwas nativem Olivenöl extra abschließen.1 Handvoll Pekannüsse, 1 Handvoll Kürbiskerne, 4 Teelöffel Kapern, natives Olivenöl extra
