Cuartos de col picuda asados al horno, con bordes dorados y crujientes, sobre una crema de coliflor con tahini y ajo asado.
Los bordes se doran y quedan crujientes, el corazón se mantiene jugoso y una crema de tahini con ajo asado lo envuelve todo. Esta col picuda asada sigue la idea de los cuartos asados al horno, colocados sobre una base de coliflor, tahini y ajo asado. Calcula unos 10 minutos de preparación y 30 minutos de cocción a 200 °C para obtener un plato vegetariano naturalmente bajo en hidratos de carbono. Encontrarás esta receta entre mis platos keto.
¿Qué es la col picuda asada?
El término picuda hace referencia al cogollo cónico de esta col, de hojas flexibles. Su forma alargada permite reconocerla fácilmente en la frutería y cortarla a lo largo en cuartos, conservando la base unida para que las hojas se mantengan juntas durante la cocción. En el plato, los cuartos asados reposan sobre una crema de coliflor con tahini y ajo asado.
El horno marca las superficies expuestas: se doran y se ampollan en algunos puntos, mientras que la parte más gruesa se mantiene tierna y jugosa. El plato juega con el contraste entre la col melosa, algunas hojas crujientes y la crema de tahini, en la que el sésamo aporta su nota característica. Las nueces pecanas, las semillas de calabaza y las alcaparras completan el plato con un toque crujiente, salado y ligeramente ácido.
Origen de esta versión
La col picuda se presta a una cocina sencilla y de temporada, centrada en la verdura. En el horno, su estructura flexible soporta bien la cocción: las superficies expuestas toman color, las hojas exteriores se vuelven crujientes y el corazón se mantiene tierno.
La crema de coliflor con tahini y ajo asado aporta una base untuosa y hace que el plato sea más completo. Acompaña el dulzor de la col asada sin ocultar su textura, y las nueces pecanas, las semillas de calabaza y las alcaparras añaden un toque crujiente y salino.
Los ingredientes principales
La col picuda es la verdura principal: sus hojas exteriores se doran y quedan crujientes, mientras que el corazón conserva una textura tierna tras el asado. Entre las demás coles, la col china ofrece una consistencia más ligera y muy diferente. Un aceite suave, de aguacate, de oliva suave o de girasol alto oleico, recubre los cuartos, ayuda a dorar las superficies y conserva la humedad interior, y la sal realza el sabor de la verdura antes del asado.
La crema se elabora con 300 g de coliflor cocida y bien escurrida para conseguir una base lisa, 4 cucharadas de tahini para darle cuerpo y sabor a sésamo, y aceite de oliva virgen extra para enriquecerla. El ajo asado redondea el conjunto: dos cabezas a las que se corta la parte superior, se untan con aceite y se envuelven en papel de aluminio, y cuyos dientes se extraen presionando la piel para aportar una nota casi confitada; para un toque más intenso, el ajo frito también sirve como acabado.
El zumo de dos limas o de un limón aporta acidez, sin combinar ambas opciones. Los copos de chile aportan un picante ligero, y el chile rojo realza la crema, aunque se omite en la variante paleo estricta; para un acabado más picante, también va bien un aceite picante rápido. Las nueces pecanas troceadas, las semillas de calabaza y 4 cucharaditas de alcaparras añaden textura, un marcado toque salado y acidez.
Claves técnicas y presentación
A 200 °C, los cuartos salen del horno con bordes dorados, a veces bien tostados, y algunas hojas crujientes: la punta de un cuchillo se desliza por la parte más gruesa, pero cada cuarto conserva suficiente firmeza para colocarlo en el plato sin que se deshaga. La crema de coliflor debe quedar lisa, espesa y lo bastante firme para sostener la verdura; una coliflor demasiado húmeda la dejaría demasiado líquida.
Al servir, la crema forma un lecho generoso para los cuartos, con las nueces pecanas, las semillas de calabaza y las alcaparras como acabado, y un chorrito de aceite de oliva virgen extra para dar brillo. El plato se sirve como entrante abundante o como guarnición; acompañado de tofu a la plancha, se convierte en una comida vegetal más completa. Calcula 5 g de hidratos de carbono netos por ración, según la receta.
Con esta misma col picuda, prueba mi ensalada de col picuda.
Encontrarás otros platos de este tipo entre mis recetas bajas en hidratos de carbono.
Col picuda asada
Ingredientes
- 1 col picuda
- Un chorro generoso de aceite de aguacate de oliva suave o de girasol alto oleico
- sal al gusto, sin escatimar demasiado
- copos de chile al gusto
Hummus de coliflor
- 300 g de coliflor
- 2 cabezas de ajo asadas
- 4 cucharadas de tahini
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 2 jugo de lima para una versión moderada en carbohidratos
- 1 zumo de limón para una versión baja en hidratos de carbono
- 1 chile rojo (chili o guindilla española)
- Una pizca de sal rosa del Himalaya o sal marina celta
Para decorar
- 1 puñado de nueces pecanas
- 1 puñado de semillas de calabaza
- 4 cucharaditas de alcaparras
- aceite de oliva virgen extra opcional
Instrucciones
- Precalentar el horno a 200 grados.
- Cortar las puntas de todos los dientes de 2 cabezas de ajo. Dejar el resto de los dientes intactos y unidos a la cabeza. Retirar las capas exteriores de piel de las cabezas. Dejar la piel que recubre los dientes. Verter un poco de aceite de oliva suave por encima y envolver en papel de aluminio. Introducir en el horno.2 cabezas de ajo, Un chorro generoso de aceite de aguacate
- Cortar la col picuda por la mitad a lo largo. Después, volver a cortar las mitades para obtener 4 cuartos iguales. Colocarlos en una fuente apta para horno. Regar generosamente con aceite de oliva suave y espolvorear con sal. Añadir copos de chile al gusto. Introducir la fuente en el horno durante media hora.1 col picuda, sal, copos de chile
- Cocer la coliflor en agua o al vapor. Triturarla hasta obtener un puré junto con el chile rojo, el aceite de oliva, el tahini, el zumo de lima y una pizca de sal.300 g de coliflor, 1 chile rojo (chili o guindilla española), 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 4 cucharadas de tahini, 2 jugo de lima, 1 zumo de limón, Una pizca de sal
- Al sacar el ajo del horno, abrir el papel de aluminio y dejar enfriar la cabeza. En cuanto sea posible, apretar para extraer el ajo y mezclarlo con el hummus.
- Extender el hummus sobre un plato. Colocar la col picuda encima. Machacar ligeramente las nueces pecanas y las semillas de calabaza en un mortero. Esparcirlas sobre la col picuda. Terminar con las alcaparras y, si se desea, un poco más de aceite de oliva virgen extra.1 puñado de nueces pecanas, 1 puñado de semillas de calabaza, 4 cucharaditas de alcaparras, aceite de oliva virgen extra
