Sütőben sült csúcsoskáposzta-gerezdek aranybarna, ropogós szélekkel, tahinis, sült fokhagymás karfiolkrémre tálalva.
A szélek aranybarnára és ropogósra sülnek, a belseje szaftos marad, az egészet pedig sült fokhagymás tahinikrém öleli körül. Ez a sült csúcsos káposzta a sütőben sült káposztagerezdek ötletére épül, karfiolból, tahiniből és sült fokhagymából készült krémágyon tálalva. Körülbelül 10 perc előkészítéssel és 30 perc sütéssel számolj 200 °C-on ehhez a természetesen alacsony szénhidráttartalmú vegetáriánus fogáshoz. Ezt a receptet a ketogén fogásaim között is megtalálod.
Mi az a sült csúcsos káposzta?
A csúcsos elnevezés ennek a zsenge levelű káposztának a kúpos fejére utal. Hosszúkás alakjáról könnyű felismerni a zöldségesnél, és egyszerű hosszában gerezdekre vágni, a torzsáját meghagyva, hogy a levelek sütés közben egyben maradjanak. A tányéron a sült gerezdek tahinis, sült fokhagymás karfiolkrémen pihennek.
A sütő megpirítja a szabadon maradó felületeket: aranybarnára sülnek, és helyenként felhólyagosodnak, miközben a legvastagabb rész puha és szaftos marad. A fogás az omlós káposzta, a néhány ropogós levél és a tahinikrém kontrasztjára épül, amelyben a szezámmag jellegzetes íze érvényesül. A pekándió, a tökmag és a kapribogyó roppanós állaggal, sós ízzel és egy leheletnyi savassággal egészíti ki a tányért.
Ennek a változatnak az eredete
A csúcsos káposzta remekül illik az egyszerű, szezonális, zöldségközpontú konyhába. Zsenge szerkezete jól bírja a sütést: a szabadon maradó felületek megpirulnak, a külső levelek ropogóssá válnak, a belseje pedig puha marad.
A tahinis, sült fokhagymás karfiolkrém selymes alapot ad, és teljesebbé teszi a fogást. Kiegészíti a sült káposzta édességét anélkül, hogy elfedné az állagát, a pekándió, a tökmag és a kapribogyó pedig roppanósságot és egy kis sós ízt ad hozzá.
A fő hozzávalók
A fő zöldség a csúcsos káposzta: külső levelei aranybarnára és ropogósra sülnek, míg a belseje sütés után is puha marad. A többi káposztaféle közül a kínai kel könnyedebb, egészen más állagot kínál. Egy enyhe ízű olaj, például avokádóolaj, lágy ízű olívaolaj vagy magas olajsavtartalmú napraforgóolaj bevonja a gerezdeket, segíti a felületük pirulását, és megőrzi belső nedvességtartalmukat, a sütés előtt hozzáadott só pedig kiemeli a zöldség ízét.
A krém alapját 300 g főtt, alaposan lecsepegtetett karfiol adja a sima állaghoz, 4 evőkanál tahini biztosítja a tartást és a szezámos ízt, az extra szűz olívaolaj pedig gazdagítja. A sült fokhagyma kerekíti le az ízeket: két fej tetejét levágjuk, megolajozzuk, majd alufóliába csomagoljuk, sütés után pedig kinyomjuk a héjából a szinte konfitált ízhatásért; intenzívebb ízekhez a ropogósra sült fokhagyma is kerülhet rá a végén.
Két lime vagy egy citrom leve adja a savasságot, a kettő közül csak az egyiket használjuk. A chilipehely enyhe csípősséget ad, a piros chilipaprika pedig pikánsabbá teszi a krémet, de a szigorú paleo változatból kimarad; csípősebb befejezéshez egy gyors chiliolaj is jól illik. A durvára tört pekándió, a tökmag és 4 teáskanál kapribogyó roppanós állagot, élénk sós ízt és savasságot ad hozzá.
Technikai támpontok és tálalás
200 °C-on sütve a gerezdek aranybarna, helyenként alaposan megpirult szélekkel és néhány ropogós levéllel kerülnek ki a sütőből: a kés hegye könnyen belecsúszik a legvastagabb részbe, de minden gerezd eléggé egyben marad ahhoz, hogy összeesés nélkül lehessen tányérra tenni. A karfiolkrém legyen sima, sűrű és elég szilárd ahhoz, hogy megtartsa a zöldséget; a túl nedves karfioltól túlságosan folyóssá válna.
Tálaláskor a krém bőséges ágyat képez a gerezdek alatt, a tetejükre pekándió, tökmag és kapribogyó kerül, egy kevés extra szűz olívaolaj pedig szép fényt ad az ételnek. A fogást kiadós előételként vagy köretként kínálhatod; grillezett tofuval kiegészítve teljesebb növényi alapú étkezés lesz belőle. A recept szerint adagonként 5 g nettó szénhidráttal számolj.
Ugyanebből a csúcsos káposztából próbáld ki a csúcsoskáposzta-salátámat is.
További hasonló fogásokat találsz az alacsony szénhidráttartalmú receptjeim között.
Grillezett csúcsos káposzta
Hozzávalók
- 1 csúcsos káposzta
- Egy bő löttyintésnyi avokádóolaj enyhe ízű olívaolaj vagy magas olajsavtartalmú napraforgóolaj
- só ízlés szerint, ne sajnáljuk
- chilipehely ízlés szerint
Karfiolhummusz
- 300 g karfiol
- 2 fej fokhagyma sütve
- 4 evőkanál tahini
- 4 evőkanál extra szűz olívaolaj
- 2 lé lime mérsékelt szénhidráttartalmú változathoz
- 1 citrom leve alacsony szénhidráttartalmú változathoz
- 1 piros erős paprika (chili vagy spanyol paprika)
- Egy csipet só himalájai rózsaszín só vagy kelta tengeri só
Feltét
- 1 marék pekándió
- 1 marék tökmag
- 4 teáskanál kapribogyó
- extra szűz olívaolaj elhagyható
Utasítás
- Melegítsük elő a sütőt 200 fokra.
- Vágjuk le a 2 fej fokhagyma összes gerezdjének csúcsát. A gerezdek többi részét hagyjuk épen, és ne válasszuk le őket a fejről. Távolítsuk el a fejek külső héját. A gerezdeket borító héjat hagyjuk rajtuk. Locsoljuk meg egy kevés enyhe ízű olívaolajjal, és csomagoljuk alufóliába. Tegyük a sütőbe.2 fej fokhagyma, Egy bő löttyintésnyi avokádóolaj
- Vágjuk a csúcsos káposztát hosszában félbe. Ezután a feleket is vágjuk félbe, hogy 4 egyforma negyedet kapjunk. Helyezzük őket egy sütőtálba. Locsoljuk meg bőségesen enyhe ízű olívaolajjal, és szórjuk meg sóval. Adjunk hozzá ízlés szerint chilipelyhet. Tegyük a tálat fél órára a sütőbe.1 csúcsos káposzta, só, chilipehely
- Főzzük meg a karfiolt vízben vagy pároljuk meg gőzben. Pürésítsük a piros chilipaprikával, az olívaolajjal, a tahinivel, a lime levével és egy csipet sóval.300 g karfiol, 1 piros erős paprika (chili vagy spanyol paprika), 4 evőkanál extra szűz olívaolaj, 4 evőkanál tahini, 2 lé lime, 1 citrom leve, Egy csipet só
- Miután kivettük a fokhagymát a sütőből, nyissuk ki az alufóliát, és hagyjuk kihűlni a fejet. Amint lehet, nyomjuk ki a fokhagymát a héjából, és keverjük a hummuszhoz.
- Terítsük el a hummuszt egy tányéron. Helyezzük rá a csúcsos káposztát. Mozsárban törjük durvára a pekándiót és a tökmagot. Szórjuk a csúcsos káposztára. Végül tegyük rá a kapribogyót, és igény szerint locsoljuk meg még egy kevés extra szűz olívaolajjal.1 marék pekándió, 1 marék tökmag, 4 teáskanál kapribogyó, extra szűz olívaolaj
