רבעי כרוב שפיץ צלויים בתנור, עם שוליים זהובים ופריכים, על קרם כרובית עם טחינה ושום צלוי.

5/5 (14)

השוליים מזהיבים ונעשים פריכים, הלב נשאר עסיסי, וקרם טחינה עם שום צלוי עוטף את הכול. כרוב השפיץ הצלוי הזה מבוסס על רבעי כרוב שנצלים בתנור ומונחים על מצע של כרובית, טחינה ושום צלוי. נדרשות כ-10 דקות הכנה ו-30 דקות צלייה ב-200 °C, למנה צמחונית ודלת פחמימות מטבעה. את המתכון הזה תמצאו לצד מנות הקיטו שלי.

מהו כרוב שפיץ צלוי?

השם שפיץ מתייחס לראש החרוטי של הכרוב הזה, שעליו גמישים. צורתו המוארכת מקלה לזהות אותו אצל הירקן ולחתוך אותו לאורך לרבעים, תוך השארת הבסיס מחובר כדי שהעלים יישארו יחד בזמן הצלייה. בצלחת, הרבעים הצלויים מונחים על קרם כרובית עם טחינה ושום צלוי.

התנור משאיר את חותמו על המשטחים החשופים: הם מזהיבים ומתנפחים בשלפוחיות פה ושם, בעוד החלק העבה ביותר נשאר רך ועסיסי. המנה משחקת על הניגוד בין הכרוב הנימוח, כמה עלים פריכים וקרם הטחינה, שבו השומשום מעניק את טעמו האופייני. אגוזי הפקאן, גרעיני הדלעת והצלפים משלימים את המנה בפריכות, מליחות ונגיעה של חמיצות.

Purée de patate douce — באותו סגנון: מחית בטטה.

מקורה של הגרסה הזו

כרוב שפיץ מתאים לבישול פשוט ועונתי, שבו הירק עומד במרכז. בתנור, המבנה הגמיש שלו מחזיק היטב במהלך הצלייה: המשטחים החשופים משחימים, העלים החיצוניים נעשים פריכים והלב נשאר רך.

קרם הכרובית עם הטחינה והשום הצלוי מעניק מצע קטיפתי והופך את המנה לשלמה יותר. הוא מלווה את המתיקות העדינה של הכרוב הצלוי בלי להאפיל על המרקם שלו, ואגוזי הפקאן, גרעיני הדלעת והצלפים מוסיפים פריכות ונגיעה מלוחה.

המרכיבים העיקריים

כרוב השפיץ הוא הירק העיקרי: העלים החיצוניים שלו מזהיבים ונעשים פריכים, בעוד הלב שומר על מרקם רך לאחר הצלייה. מבין סוגי הכרוב האחרים, הכרוב הסיני מציע מרקם קליל ושונה מאוד. שמן בעל טעם עדין, כמו שמן אבוקדו, שמן זית עדין או שמן חמניות עתיר חומצה אולאית, עוטף את הרבעים, מסייע למשטחים להזהיב ושומר על הלחות בפנים, והמלח מדגיש את טעם הירק לפני הצלייה.

Coq au vin keto — מתכון נוסף באותו סגנון: קוק או ון קטוגני.

הקרם מבוסס על 300 גרם כרובית מבושלת ומסוננת היטב ליצירת בסיס חלק, 4 כפות טחינה למרקם ולטעם שומשום, ושמן זית כתית מעולה להעשרה. השום הצלוי מעדן את מכלול הטעמים: חותכים את החלק העליון של שני ראשי שום, משמנים ועוטפים ברדיד אלומיניום, ולאחר הצלייה לוחצים עליהם כדי להוציא את השיניים מקליפתן ולקבל טעם כמעט קונפי; לנגיעה עזת טעם יותר, אפשר להשתמש גם בשום מטוגן כתוספת לסיום.

מיץ משני ליים או מלימון אחד מוסיף חמיצות; בוחרים באחת האפשרויות ולא משלבים ביניהן. פתיתי צ'ילי מעניקים חריפות קלה, ופלפל צ'ילי אדום מוסיף עוקץ לקרם, אך מושמט בגרסת הפליאו המחמירה; לתוספת סיום חריפה יותר, מתאים גם שמן צ'ילי מהיר הכנה. אגוזי פקאן קצוצים גס, גרעיני דלעת ו-4 כפיות צלפים מוסיפים מרקם נגיס, מליחות מודגשת וחמיצות.

דגשים להכנה ולהגשה

ב-200 °C, הרבעים יוצאים מהתנור עם שוליים זהובים, ולעיתים שחומים היטב, וכמה עלים פריכים: קצה סכין חודר בקלות לחלק העבה ביותר, אבל כל רבע שומר על יציבות מספקת כדי להניח אותו בצלחת בלי שיקרוס. קרם הכרובית צריך להיות חלק, סמיך ויציב דיו כדי לשאת את הירק; כרובית רטובה מדי תהפוך אותו לדליל מדי.

בהגשה, הקרם יוצר מצע נדיב לרבעים, עם אגוזי פקאן, גרעיני דלעת וצלפים כתוספת לסיום, וזילוף של שמן זית כתית מעולה לברק. מגישים כמנה ראשונה נדיבה או כתוספת; לצד טופו צלוי, היא הופכת לארוחה מהצומח שלמה יותר. לפי המתכון, כל מנה מכילה 5 גרם פחמימות נטו.

עם אותו כרוב שפיץ, נסו את סלט כרוב השפיץ שלי.

מנות נוספות מאותו סוג תמצאו בין המתכונים דלי הפחמימות שלי.