Parten spitskool uit de oven, met goudbruine, knapperige randjes, op een bloemkoolcrème met tahin en geroosterde knoflook.
De randjes worden goudbruin en knapperig, de kern blijft sappig en een tahincrème met geroosterde knoflook maakt het geheel af. Deze gegrilde spitskool bestaat uit ovengeroosterde parten op een basis van bloemkool, tahin en geroosterde knoflook. Reken op ongeveer 10 minuten voorbereiding en 30 minuten oventijd op 200 °C voor een vegetarisch gerecht dat van nature koolhydraatarm is. Je vindt dit recept bij mijn ketogerechten.
Wat is gegrilde spitskool?
Spits verwijst naar de kegelvormige krop van deze kool met soepele bladeren. Door zijn langwerpige vorm herken je hem gemakkelijk bij de groenteboer en snijd je hem eenvoudig in de lengte in parten. Laat de stronk eraan zitten, zodat de bladeren tijdens het garen bij elkaar blijven. Op het bord rusten de gegrilde parten op een bloemkoolcrème met tahin en geroosterde knoflook.
De oven geeft de blootliggende oppervlakken kleur: ze worden goudbruin en krijgen hier en daar blaasjes, terwijl het dikste deel mals en sappig blijft. Het gerecht draait om het contrast tussen de boterzachte kool, een paar knapperige bladeren en de tahincrème, waaraan de sesam zijn kenmerkende smaak geeft. Pecannoten, pompoenpitten en kappertjes maken het bord compleet met een knapperige beet, zout en een zuurtje.
De oorsprong van deze versie
Spitskool leent zich voor eenvoudige seizoensgerechten waarin de groente centraal staat. Zijn soepele structuur houdt zich goed in de oven: de blootliggende oppervlakken kleuren, de buitenste bladeren worden knapperig en de kern blijft zacht.
De bloemkoolcrème met tahin en geroosterde knoflook vormt een smeuïge basis en maakt het gerecht completer. Ze sluit aan bij de zoetheid van de gegrilde kool zonder de textuur te verbergen, terwijl pecannoten, pompoenpitten en kappertjes een knapperige beet en een zilte toets toevoegen.
De belangrijkste ingrediënten
Spitskool is de hoofdgroente: de buitenste bladeren worden goudbruin en knapperig, terwijl de kern na het roosteren mals blijft. Van de andere koolsoorten heeft Chinese kool een lichtere en heel andere textuur. Een milde olie, zoals avocado-olie, milde olijfolie of high-oleic zonnebloemolie, omhult de parten, helpt de oppervlakken goudbruin te worden en houdt het vocht binnenin vast. Zout brengt vóór het roosteren de smaak van de groente naar voren.
De crème bestaat uit 300 g gekookte en goed uitgelekte bloemkool voor een gladde basis, 4 eetlepels tahin voor structuur en sesamsmaak, en extra vierge olijfolie voor extra romigheid. Geroosterde knoflook rondt het geheel af: snijd de bovenkant van twee bollen, bestrijk ze met olie en wikkel ze in aluminiumfolie. Knijp de geroosterde teentjes uit hun schil voor een bijna gekonfijte smaak; voor een intensere toets kun je ook gebakken knoflook als afwerking gebruiken.
Het sap van twee limoenen of één citroen zorgt voor het zuurtje; gebruik een van beide opties, niet allebei. Chilivlokken geven een milde pit en rode chilipeper maakt de crème pittiger. Laat die laatste weg voor de strikt paleovariant; voor een pittigere afwerking is ook een snelle chiliolie geschikt. Grof gehakte pecannoten, pompoenpitten en 4 theelepels kappertjes zorgen voor beet, een uitgesproken zilte smaak en een zuurtje.
Bereidingstips en serveren
Op 200 °C komen de parten uit de oven met goudbruine, soms flink gebruinde randjes en een paar knapperige bladeren: de punt van een mes glijdt in het dikste deel, maar elke part blijft stevig genoeg om zonder uit elkaar te vallen op het bord te leggen. De bloemkoolcrème moet glad, dik en stevig genoeg zijn om de groente te dragen; te natte bloemkool zou de crème te vloeibaar maken.
Bij het serveren vormt de crème een royaal bedje voor de parten, met pecannoten, pompoenpitten en kappertjes als afwerking en een scheutje extra vierge olijfolie voor de glans. Serveer het gerecht als royaal voorgerecht of als bijgerecht; met gegrilde tofu erbij wordt het een completere plantaardige maaltijd. Reken volgens het recept op 5 g netto koolhydraten per portie.
Probeer met dezelfde spitskool ook eens mijn spitskoolsalade.
Meer van dit soort gerechten vind je bij mijn koolhydraatarme recepten.
Gegrilde spitskool
Ingrediënten
- 1 spitskool
- Een flinke scheut avocado-olie milde olijfolie of high-oleic zonnebloemolie
- zout naar smaak, wees niet te zuinig
- chilivlokken naar smaak
Bloemkoolhummus
- 300 g bloemkool
- 2 bollen knoflook geroosterd
- 4 eetlepels tahin
- 4 eetlepels extra vierge olijfolie
- 2 sap limoen voor een variant met een matig koolhydraatgehalte
- 1 citroensap voor een koolhydraatarme versie
- 1 rode peper (chilipeper of Spaanse peper)
- Een snufje zout roze Himalayazout of Keltisch zeezout
Garnering
- 1 handvol pecannoten
- 1 handvol pompoenpitten
- 4 theelepels kappertjes
- extra vierge olijfolie optioneel
Instructies
- Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Snijd de puntjes van alle teentjes van 2 bollen knoflook af. Laat de rest van de teentjes intact en laat ze aan de bol vastzitten. Verwijder de buitenste velletjes van de bollen. Laat de velletjes rond de teentjes zitten. Giet er een beetje milde olijfolie over en wikkel ze in aluminiumfolie. Zet in de oven.2 bollen knoflook, Een flinke scheut avocado-olie
- Snijd de spitskool in de lengte doormidden. Snijd de helften vervolgens nogmaals doormidden om 4 gelijke parten te krijgen. Leg ze in een ovenschaal. Besprenkel royaal met milde olijfolie en bestrooi met zout. Voeg chilivlokken naar smaak toe. Zet de schaal een halfuur in de oven.1 spitskool, zout, chilivlokken
- Kook of stoom de bloemkool. Pureer met de rode peper, olijfolie, tahin, het limoensap en een snufje zout.300 g bloemkool, 1 rode peper (chilipeper of Spaanse peper), 4 eetlepels extra vierge olijfolie, 4 eetlepels tahin, 2 sap limoen, 1 citroensap, Een snufje zout
- Haal de knoflook uit de oven, open de aluminiumfolie en laat de bol afkoelen. Knijp zodra dat kan de knoflook uit de velletjes en meng door de hummus.
- Strijk de hummus uit over een bord. Leg de spitskool erop. Kneus de pecannoten en pompoenpitten licht in een vijzel. Strooi ze over de spitskool. Werk af met de kappertjes en eventueel nog een beetje extra vierge olijfolie.1 handvol pecannoten, 1 handvol pompoenpitten, 4 theelepels kappertjes, extra vierge olijfolie
