Des pâtes d’edamame au poulet et au pesto de roquette aux noix, sans blé, relevées de citron. Dans l’assiette, le vert domine, l’huile d’olive apporte du brillant et le citron réveille l’ensemble dès la première bouchée. Ces pâtes d’edamame au poulet et au pesto de roquette aux noix misent sur […]
Un risotto de chou-fleur aux champignons, sans riz : des grains de chou-fleur liés au pecorino, parfumés aux champignons dorés. Dans la poêle, les champignons brunissent à feu vif et rendent un jus sombre, aux notes de noisette et de terre chaude. Quelques minutes plus tard, les grains de chou-fleur restent […]
Des lasagnes d’aubergines sans pâtes, dans l’esprit alla Norma : aubergine rôtie, crème de feta aux œufs, tomate aux herbes et pecorino gratiné. À la sortie du four, l’ail et les herbes parfument la tomate chaude. Le pecorino dore sur le dessus, avec les tranches de tomate et le basilic, tandis […]
Un gratin de céleri-rave au lard fumé, à la crème et au pecorino : des morceaux revenus puis mijotés avant le gratinage. La poêle arrive à table avec une croûte blonde encore grésillante et les parfums du lard fumé, de la crème chaude et du pecorino râpé. Sous cette surface dorée, […]
Un gratin d’endives végétarien à la tomate, fromage de chèvre et noix, sans jambon ni béchamel. À la sortie du four, la sauce tomate bouillonne sur les bords du plat. Le fromage de chèvre fond sur les légumes et les noix craquent sous la cuillère. Les endives apportent leur légère […]
Un kebab de poulet à la poêle, sans pain : du poulet épicé à l’ail saisi à la poêle, avec une aubergine braisée aux épices. L’ail grésille, le paprika colore l’huile et les lanières de poulet dégagent à la poêle une odeur chaude, aussitôt appétissante. Cette version maison s’éloigne de la […]
Un riz de brocoli d’inspiration japonaise, aux shiitakés et à l’huile de sésame, pauvre en glucides et prêt en cinq minutes. Dans une poêle bien chaude, les shiitakés dorent sur les bords et l’ail réveille les arômes. Ajoutée en fin de cuisson, l’huile de sésame apporte une note grillée et […]
Des poivrons entiers rôtis au four puis pelés, une base fondante pour salades, sauces et soupes. La peau cloque, les sucs caramélisent et les couleurs vives s’intensifient. Au four, la chair devient tendre, presque confite. Ces poivrons entiers, rôtis puis pelés, s’ajoutent à une salade, une sauce ou une soupe. […]
Des galettes de chou-fleur keto, fines et croustillantes : une fleurette pressée sur un disque de pecorino épicé, cuite au four sans farine ni œuf. Au four, le pecorino grésille, dore et embaume la cuisine. Les galettes sortent à bords dentelés, presque comme une tuile, le centre laissant deviner la forme […]
Du lieu noir au four sous un enrobage de jaune d’œuf, ail et paprika, avec des courgettes poêlées : un dîner pauvre en glucides. Le paprika dore les filets, l’ail s’adoucit avec les courgettes. À la fourchette, le poisson se défait en lamelles tendres sous une fine pellicule d’œuf prise et […]
