Une feijoada au four, sombre et effilochée, aux basses-côtes de bœuf, lard fumé et merguez ou chorizo, allégée en haricots. Après 7 heures au four à 160 °C, cette feijoada devient un ragoût sombre et brillant, à la note fumée discrète et aux épices chaleureuses. La viande s’effiloche à la fourchette, les […]
Des petits rouleaux de bœuf et de porc hachés, parfumés aux herbes et dorés à la poêle, sans boyau. À la poêle, ces petits rouleaux dorent vite et libèrent l’ail, le persil, l’origan et le romarin. Les cevapcici sont de petits rouleaux de viande hachée sans boyau, ici en version […]
Des jarrets braisés au vin blanc et à la tomate, sans farine, finis à la gremolata citronnée. Les jarrets grésillent dans le beurre et l’huile d’olive jusqu’à ce que leurs bords dorent, puis mijotent des heures dans une sauce au vin blanc et à la tomate. L’osso buco, ce sont […]
Une version cétogène du coq au vin, sans farine : du poulet mijoté au vin rouge avec lardons, carottes et herbes fraîches. Le vin rouge réduit sur les sucs dorés, les lardons fumés parfument la cuisine et la sauce sombre nappe les morceaux de poulet. Cette version remplace la farine par […]
Une purée de patate douce sans lait ni crème, écrasée avec une seule matière grasse et relevée de sel et de poivre. La patate douce se suffit à elle-même. Cuite à l’eau puis écrasée, sa chair orange devient une purée souple et douce, portée par une seule matière grasse et […]
