Un curry de poulet aux épinards dans une sauce au lait de coco, prêt en 20 minutes.
La sauce au lait de coco enrobe les filets de cuisse de poulet, le gingembre relève l’ensemble et le curcuma la colore d’un jaune doré, avec des épinards frais qui s’assouplissent en feuilles entières. C’est un curry indien épicé et simple, pauvre en glucides sans féculent en accompagnement. Comptez 20 minutes au total, pour 2 portions. Cette recette fait partie de mes plats keto.
Curry indien de poulet aux épinards, qu’est-ce que c’est ?
Un curry, c’est un plat mijoté dans une sauce épicée, et indien renvoie ici à un registre précis : ail, gingembre, coriandre moulue, cumin, curcuma et piment ajustable. La base reste simple : oignon rouge, ail, gingembre, épices moulues et morceaux de cuisse de poulet désossée, le lait de coco déglaçant les sucs et liant la sauce sans masquer les arômes.
Les épinards arrivent en fin de cuisson, juste le temps de s’assouplir tout en restant visibles, ce qui garde la sauce nappante sans l’épaissir. Le piquant se règle avec 1 cuillère à café de piment en flocons ou une demi-cuillère à café de piment de Cayenne. Les graines de fenugrec, facultatives, donnent une légère amertume, et les feuilles de curry une note herbacée et citronnée.
Origine du plat
Cette version associe poulet, épinards, oignon, ail, gingembre et épices. Elle appartient à la famille du curry indien, sans suivre une recette classique précise. Certaines préparations aux épinards donnent une sauce verte et dense, à base de feuilles mixées et parfois d’un liant laitier, comme le palak paneer ; celle-ci utilise du lait de coco pour une sauce douce, avec des feuilles entières qui restent visibles.
Le résultat tient à un équilibre simple : la douceur du lait de coco, la chaleur des épices et la fraîcheur des épinards. Le curry reste aromatique, avec un piquant facile à ajuster.
Les ingrédients principaux
Pour 2 personnes, prenez 2 à 3 gros filets de cuisse de poulet, plus moelleux que le blanc dans une sauce mijotée ; ils donnent des morceaux juteux après une cuisson douce d’environ 10 minutes selon leur taille. En boucherie, l’équivalent le plus proche est le haut de cuisse désossé.
Les 200 ml de lait de coco lient la sauce, tempèrent le piment et donnent l’onctuosité ; un lait de coco pour la cuisine convient mieux qu’une boisson végétale diluée. Trois belles poignées d’épinards frais, bien égouttés pour ne pas diluer la sauce, apportent la note végétale, et un gros oignon rouge forme un fond doux sans caramélisation poussée. Quatre gousses d’ail et 2 cuillères à soupe de gingembre râpé donnent le ton, entre piquant franc et fraîcheur citronnée.
Côté épices, 2 cuillères à café de coriandre moulue et 2 cuillères à café de curcuma pour la couleur et une profondeur terreuse, 1 cuillère à café de cumin, 1 cuillère à café de piment en flocons ou une demi de Cayenne, et une demi-cuillère à café de poivre noir en finale ; l’huile de coco sert à la cuisson et s’accorde au lait de coco. Les graines de fenugrec, une demi-cuillère à café, et les feuilles de curry restent facultatives, à chercher en épicerie indienne ou asiatique.
Repères techniques et service
Dans l’assiette, le poulet doit être moelleux et bien enrobé, la sauce brillante et encore un peu fluide, les épinards verts et souples sans tourner en purée. Le lait de coco adoucit les épices sans alourdir, et le piment s’ajuste selon la tolérance au piquant.
Pour garder l’assiette pauvre en glucides, le riz de chou-fleur est l’accompagnement le plus adapté, il absorbe la sauce sans alourdir le repas. Servi sans féculent, le curry entre dans une alimentation réduite en glucides, à 471 kcal par portion.
Pour une version plus classique, voici mon poulet au curry.
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Curry indien de poulet aux épinards
Ingrédients
- 2 à 3 gros filets de cuisse de poulet bio, élevé en plein air
- 200 ml de lait de coco
- 3 belles poignées d’épinards frais
- 1 gros oignon rouge
- 4 gousses d’ail
- 2 cuillères à soupe de gingembre frais, râpé
- 2 cuillères à café de graines de coriandre en poudre, ketoembar
- 2 cuillères à café de curcuma en poudre
- 1 cuillère à café de graines de cumin en poudre, djinten
- 1 cuillère à café de flocons de piment ou 0.5 cuillère à café de piment de Cayenne
- 0.5 cuillère à café de poivre noir
- Huile de coco pour la cuisson
Facultatif
- 0.5 cuillère à café de graines de fenugrec
- Feuilles de curry
Procédé
- Émincer l’oignon et le faire revenir à feu assez vif jusqu’à ce qu’il soit translucide.1 gros oignon rouge, Huile de coco
- Râper le gingembre, presser l’ail et les ajouter.2 cuillères à soupe de gingembre, 4 gousses d’ail
- Découper le poulet en morceaux avec des ciseaux (pour les filets de cuisse de poulet, je trouve les ciseaux plus faciles à utiliser qu’un couteau). Pousser l’oignon sur le côté et saisir le poulet sur toutes ses faces dans l’espace libéré.2 à 3 gros filets de cuisse de poulet
- Mélanger les épices en poudre et les ajouter au poulet. Déglacer avec le lait de coco et baisser le feu. Laisser mijoter environ 10 minutes.2 cuillères à café de graines de coriandre, 2 cuillères à café de curcuma, 1 cuillère à café de graines de cumin, 1 cuillère à café de flocons de piment, 0.5 cuillère à café de poivre noir, 0.5 cuillère à café de graines de fenugrec, Feuilles de curry, 200 ml de lait de coco
- Ajouter les épinards petit à petit et les laisser retomber.3 belles poignées d’épinards
- Servir avec du riz (de chou-fleur) ou de la patate douce ou de la courge poêlée.
