Kuřecí kari se špenátem v omáčce z kokosového mléka, hotové za 20 minut.
Omáčka z kokosového mléka obalí kuřecí stehenní řízky, zázvor dodá jídlu říz a kurkuma ho zbarví dozlatova. Celé listy čerstvého špenátu v ní jen lehce změknou. Je to jednoduché, pikantní indické kari, které má bez škrobové přílohy nízký obsah sacharidů. Na 2 porce počítejte celkem s 20 minutami. Tento recept patří mezi má keto jídla.
Co je indické kuřecí kari se špenátem?
Kari je jídlo dušené v kořeněné omáčce a označení indické tu odkazuje na konkrétní kombinaci chutí: česnek, zázvor, mletý koriandr, římský kmín, kurkumu a chilli podle chuti. Základ zůstává jednoduchý: červená cibule, česnek, zázvor, mleté koření a kousky vykostěného kuřecího stehna. Kokosové mléko uvolní přípečky a spojí omáčku, aniž by potlačilo vůni koření.
Špenát se přidává na konci vaření, jen na tak dlouho, aby změkl, ale listy zůstaly rozeznatelné. Omáčka tak maso pěkně obalí, aniž by zhoustla. Pálivost upravíte 1 lžičkou chilli vloček nebo půl lžičkou kajenského pepře. Volitelná semínka pískavice dodají jemnou hořkost a kari listy bylinný a citronový nádech.
Původ jídla
Tato verze spojuje kuře, špenát, cibuli, česnek, zázvor a koření. Patří do rodiny indických kari, ale nedrží se žádného konkrétního klasického receptu. U některých špenátových jídel vzniká hustá zelená omáčka z rozmixovaných listů, někdy zjemněná a zahuštěná mléčným výrobkem, jako u palak paneeru; zde se používá kokosové mléko, které vytvoří jemnou omáčku s celými, stále rozeznatelnými listy.
Výsledek stojí na jednoduché rovnováze: jemnosti kokosového mléka, hřejivosti koření a svěžesti špenátu. Kari zůstává voňavé a jeho pálivost se snadno upravuje.
Hlavní suroviny
Pro 2 osoby použijte 2 až 3 velké kuřecí stehenní řízky, které jsou při dušení v omáčce šťavnatější než prsa; po přibližně 10 minutách mírného vaření, podle velikosti, zůstanou kousky masa krásně šťavnaté. U řezníka jim nejlépe odpovídá vykostěné horní kuřecí stehno.
200 ml kokosového mléka spojí omáčku, zmírní pálivost chilli a dodá krémovou konzistenci; kokosové mléko na vaření se hodí lépe než zředěný rostlinný nápoj. Tři pořádné hrsti čerstvého špenátu, dobře okapaného, aby omáčku nenaředil, přinesou svěží zeleninovou chuť a jedna velká červená cibule vytvoří nasládlý základ bez výrazné karamelizace. Čtyři stroužky česneku a 2 lžíce strouhaného zázvoru dodají výraznou štiplavost a citronovou svěžest.
Z koření použijte 2 lžičky mletého koriandru a 2 lžičky kurkumy pro barvu a hlubší zemitou chuť, 1 lžičku římského kmínu, 1 lžičku chilli vloček nebo půl lžičky kajenského pepře a nakonec půl lžičky černého pepře; na vaření slouží kokosový olej, který dobře ladí s kokosovým mlékem. Půl lžičky semínek pískavice a kari listy jsou volitelné, hledejte je v indických nebo asijských potravinách.
Na co si dát pozor při přípravě a podávání
Na talíři má být kuře křehké a dobře obalené omáčkou, omáčka lesklá a ještě trochu tekutá a špenát zelený a změklý, ne rozvařený na kaši. Kokosové mléko zjemňuje koření, aniž by jídlo působilo těžce, a množství chilli upravte podle toho, kolik pálivosti snesete.
Aby jídlo zůstalo nízkosacharidové, je nejvhodnější přílohou květáková rýže, která nasákne omáčku, aniž by jídlo zatížila. Bez škrobové přílohy se kari hodí do jídelníčku s omezeným příjmem sacharidů a má 471 kcal na porci.
Pokud hledáte klasičtější verzi, tady je mé kuře na kari.
Další nízkosacharidovou inspiraci najdete mezi všemi mými keto recepty.
Ingredience
- 2–3 velké řízky z kuřecích stehen bio, z volného chovu
- 200 ml kokosového mléka
- 3 pořádné hrsti špenátu čerstvého
- 1 velká červená cibule
- 4 stroužky česneku
- 2 lžíce zázvoru čerstvého, nastrouhaného
- 2 lžičky semínek koriandru mletých, ketoembar
- 2 lžičky kurkumy mleté
- 1 lžička semínek římského kmínu mletých, djinten
- 1 lžička chilli vloček nebo 0.5 lžičky kajenského pepře
- 0.5 lžičky černého pepře
- Kokosový olej na opékání
Volitelné
- 0.5 lžičky semínek pískavice řeckého sena
- Kari listy
Postup
- Cibuli nakrájejte na tenké plátky a na poměrně silném ohni ji nechte zesklovatět.1 velká červená cibule, Kokosový olej
- Zázvor nastrouhejte, česnek prolisujte a obojí přidejte k cibuli.2 lžíce zázvoru, 4 stroužky česneku
- Kuřecí maso nastříhejte nůžkami na kousky (u kuřecích stehenních řízků se mi s nůžkami pracuje lépe než s nožem). Cibuli odsuňte stranou a na uvolněném místě maso zprudka opečte ze všech stran.2–3 velké řízky z kuřecích stehen
- Smíchejte mleté koření a přidejte ho ke kuřeti. Přilijte kokosové mléko, uvolněte přípečky ze dna a stáhněte oheň. Nechte zvolna probublávat asi 10 minut.2 lžičky semínek koriandru, 2 lžičky kurkumy, 1 lžička semínek římského kmínu, 1 lžička chilli vloček, 0.5 lžičky černého pepře, 0.5 lžičky semínek pískavice řeckého sena, Kari listy, 200 ml kokosového mléka
- Postupně přidávejte špenát a nechte ho zavadnout.3 pořádné hrsti špenátu
- Podávejte s rýží (květákovou), batáty nebo dýní opečenou na pánvi.
