鶏肉とほうれん草のインド風カレー

ココナッツミルクのソースで作る、鶏肉とほうれん草のカレー。20 分で完成します。

ココナッツミルクのソースが骨なし鶏もも肉に絡み、生姜が味を引き締め、ターメリックが黄金色に染め上げます。そこに加えた生のほうれん草は、葉の形を残したまましんなりと仕上がります。スパイスの効いたシンプルなインド風カレーで、ご飯などの主食を添えなければ低糖質の一品に。所要時間は合計20 分、2 人分です。このレシピは、私のケトジェニック向けメイン料理の一つです。

鶏肉とほうれん草のインド風カレーとは ？

カレーとは、スパイスを効かせたソースで食材を煮込む料理です。ここでいうインド風とは、にんにく、生姜、コリアンダーパウダー、クミン、ターメリック、そして好みで量を調整する唐辛子を使った味わいを指します 。ベースはシンプル 。赤玉ねぎ、にんにく、生姜、パウダースパイス、食べやすく切った骨なし鶏もも肉に、ココナッツミルクを加えて鍋底のうまみを溶かし込みます。香りを覆い隠すことなく、ソースをひとつにまとめてくれます。

ほうれん草は仕上げに加え、葉の形が残る程度にさっと火を通します。こうすることでソースが濃くなりすぎず、具材によく絡む仕上がりになります。辛さはチリフレーク小さじ1 杯、またはカイエンペッパー小さじ半分を目安に調整してください。お好みで加えるフェヌグリークシードはほのかな苦みを、カレーリーフはハーブとレモンを思わせる香りを添えます。

料理のルーツ

このレシピは、鶏肉、ほうれん草、玉ねぎ、にんにく、生姜、スパイスを組み合わせたものです。特定の伝統的なレシピに沿ったものではありませんが、インドカレーの仲間に位置づけられます。ほうれん草を使った料理には、パラクパニールのように、葉をペーストにし、ときには乳製品でとろみをつけた、濃厚な緑色のソースに仕上げるものもあります 。一方、このカレーはココナッツミルクでまろやかなソースを作り、ほうれん草の葉をそのまま残します。

おいしさの決め手は、シンプルなバランス 。ココナッツミルクのまろやかさ、スパイスの温かみ、ほうれん草の爽やかさが調和します。香り豊かで、辛さも手軽に調整できるカレーです。

主な材料

2 人分には、大きめの骨なし鶏もも肉を2〜3枚使います。ソースで煮込むと、むね肉よりもしっとり仕上がります 。大きさにもよりますが、弱火で約10 分煮るとジューシーに。精肉店で選ぶなら、骨を取り除いた鶏の上もも肉が最も近い部位です。

ココナッツミルク200 mlはソースをまとめ、唐辛子の辛さを和らげ、なめらかなコクを生みます 。薄められた植物性飲料よりも、調理用のココナッツミルクが適しています。生のほうれん草たっぷり3つかみが野菜の風味を添えます。ソースが水っぽくならないよう、しっかり水気を切っておきましょう。大きな赤玉ねぎ1個は、濃い飴色になるまで炒めず、やさしい甘みの土台にします。にんにく4片とすりおろし生姜大さじ2 杯が、はっきりとした刺激とレモンを思わせる爽やかさで味の方向性を決めます。

スパイスは、彩りと土を思わせる奥深い風味を出すコリアンダーパウダー小さじ2 杯とターメリック小さじ2 杯、クミン小さじ1 杯、チリフレーク小さじ1 杯またはカイエンペッパー小さじ半分、仕上げに黒こしょう小さじ半分を使います 。炒め油には、ココナッツミルクと相性のよいココナッツオイルを使用します。フェヌグリークシード小さじ半分とカレーリーフはお好みで。インド食材店やアジア食材店で探してみてください。

仕上がりの目安と食べ方

理想の仕上がりは、鶏肉が柔らかくソースに包まれ、ソースにはつやがあり、少し流れるくらいの濃度になっていること。ほうれん草は緑色を保ち、煮崩れてペースト状にならず、しんなりしている状態を目指します。ココナッツミルクが重たくすることなくスパイスをまろやかにまとめます。唐辛子の量は、辛さの好みに合わせて調整してください。

食事全体を低糖質にするなら、付け合わせにはカリフラワーライスが最適です。食事を重たくすることなく、ソースを吸ってくれます。ご飯などの主食を添えずに食べれば、糖質を控えた食生活に取り入れられるカレーで、1人分471 kcalです。

より定番の味わいなら、こちらのチキンカレーをどうぞ。

ほかにも低糖質の料理をお探しなら、私のケトジェニックレシピ一覧をご覧ください。