Un curry de pollo con espinacas en una salsa de leche de coco, listo en 20 minutos.
La salsa de leche de coco envuelve los filetes de contramuslo de pollo, el jengibre realza el conjunto y la cúrcuma le da un color amarillo dorado, con espinacas frescas cuyas hojas se ablandan sin perder su forma. Es un curry indio picante y sencillo, bajo en hidratos de carbono si se sirve sin una guarnición de alimentos ricos en almidón. Calcula 20 minutos en total, para 2 raciones. Esta receta forma parte de mis platos keto.
Curry indio de pollo con espinacas, ¿qué es?
Un curry es un plato cocinado a fuego lento en una salsa especiada, y aquí lo de indio remite a una combinación concreta: ajo, jengibre, cilantro molido, comino, cúrcuma y chile al gusto. La base sigue siendo sencilla: cebolla morada, ajo, jengibre, especias molidas y trozos de contramuslo de pollo deshuesado; la leche de coco desglasa los jugos y liga la salsa sin enmascarar los aromas.
Las espinacas se añaden al final de la cocción, solo el tiempo necesario para que se ablanden sin dejar de verse, lo que permite que la salsa recubra los ingredientes sin espesarse. El picante se ajusta con 1 cucharadita de chile en copos o media cucharadita de cayena molida. Las semillas de fenogreco, opcionales, aportan un ligero amargor, y las hojas de curry, una nota herbácea y cítrica.
Origen del plato
Esta versión combina pollo, espinacas, cebolla, ajo, jengibre y especias. Pertenece a la familia del curry indio, sin seguir una receta clásica concreta. Algunas preparaciones con espinacas dan como resultado una salsa verde y densa, a base de hojas trituradas y, a veces, de un lácteo para ligarla, como el palak paneer; esta utiliza leche de coco para conseguir una salsa suave, con hojas enteras que siguen siendo visibles.
El resultado se basa en un equilibrio sencillo: la suavidad de la leche de coco, la calidez de las especias y la frescura de las espinacas. El curry resulta aromático, con un picante fácil de ajustar.
Los ingredientes principales
Para 2 personas, utiliza de 2 a 3 filetes grandes de contramuslo de pollo, más tiernos que la pechuga en una salsa cocinada a fuego lento; quedan jugosos tras una cocción suave de unos 10 minutos, según su tamaño. En la carnicería, el equivalente más cercano es el contramuslo deshuesado.
Los 200 ml de leche de coco ligan la salsa, suavizan el picante y aportan cremosidad; una leche de coco para cocinar es más adecuada que una bebida vegetal diluida. Tres buenos puñados de espinacas frescas, bien escurridas para no aguar la salsa, aportan el toque vegetal, y una cebolla morada grande forma una base dulce sin necesidad de caramelizarla demasiado. Cuatro dientes de ajo y 2 cucharadas de jengibre rallado marcan el carácter del plato, entre un picante intenso y una frescura cítrica.
En cuanto a las especias, 2 cucharaditas de cilantro molido y 2 cucharaditas de cúrcuma para aportar color y profundidad terrosa, 1 cucharadita de comino, 1 cucharadita de chile en copos o media de cayena, y media cucharadita de pimienta negra para terminar; el aceite de coco se utiliza para cocinar y combina con la leche de coco. Las semillas de fenogreco, media cucharadita, y las hojas de curry son opcionales y se pueden encontrar en tiendas de alimentación india o asiática.
Consejos técnicos y presentación
En el plato, el pollo debe estar tierno y bien recubierto, la salsa brillante y todavía algo fluida, y las espinacas verdes y tiernas, sin convertirse en puré. La leche de coco suaviza las especias sin resultar pesada, y el chile se ajusta según la tolerancia al picante.
Para mantener el plato bajo en hidratos de carbono, el arroz de coliflor es la guarnición más adecuada: absorbe la salsa sin hacer la comida pesada. Servido sin alimentos ricos en almidón, el curry encaja en una alimentación reducida en hidratos de carbono, con 471 kcal por ración.
Para una versión más clásica, aquí tienes mi pollo al curry.
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Curry indio de pollo con espinacas
Ingredientes
- 2 a 3 grandes filetes de muslo de pollo (ecológico, criado al aire libre)
- 200 ml de leche de coco
- 3 puñados generosos de espinacas frescas
- 1 grande cebolla morada
- 4 dientes de ajo
- 2 cucharadas de jengibre fresco rallado
- 2 cucharaditas de semillas de cilantro molidas, ketoembar
- 2 cucharaditas de cúrcuma en polvo
- 1 cucharadita de semillas de comino molidas, djinten
- 1 cucharadita de copos de chile o 0.5 cucharadita de pimienta de Cayena
- 0.5 cucharadita de pimienta negra
- aceite de coco para cocinar
Opcional
- 0.5 cucharadita de semillas de fenogreco
- hojas de curry
Instrucciones
- Cortar la cebolla en láminas finas y rehogarla a fuego medio-alto hasta que esté translúcida.1 grande cebolla morada, aceite de coco
- Rallar el jengibre, prensar el ajo y añadirlos.2 cucharadas de jengibre fresco, 4 dientes de ajo
- Cortar el pollo en trozos con unas tijeras (para los filetes de muslo de pollo, me resulta más fácil usar tijeras que un cuchillo). Apartar la cebolla hacia un lado y dorar el pollo por todos sus lados en el espacio libre.2 a 3 grandes filetes de muslo de pollo (ecológico, criado al aire libre)
- Mezclar las especias en polvo y añadirlas al pollo. Desglasar con la leche de coco y bajar el fuego. Dejar cocinar a fuego lento durante unos 10 minutos.2 cucharaditas de semillas de cilantro, 2 cucharaditas de cúrcuma en polvo, 1 cucharadita de semillas de comino, 1 cucharadita de copos de chile, 0.5 cucharadita de pimienta negra, 0.5 cucharadita de semillas de fenogreco, hojas de curry, 200 ml de leche de coco
- Añadir las espinacas poco a poco y dejar que pierdan volumen.3 puñados generosos de espinacas frescas
- Servir con arroz (de coliflor), boniato o calabaza salteada.
