Garbanzos tiernos, un masala oscuro y una acidez afrutada: el chana masala lo tiene todo para ser un plato vegetariano con carácter. Los garbanzos quedan casi negros, brillantes por el ghee o el aceite de mostaza. La salsa no es líquida: se pega a los granos con notas de comino […]
Un paratha delicioso, como en la India El ghee chisporrotea sobre el tawa de hierro fundido. La masa se hincha, se cubre de pequeñas manchas de color marrón claro, las chitthi, y deja escapar un poco de vapor por sus bordes crujientes. El aroma del trigo tostado llena la cocina. […]
Pequeños pastelitos de arroz fermentado, cocidos al vapor, ligeros como una esponja y perfectos con chutney de coco o un sambar bien caliente. Tiernos, blancos y elásticos, los idlis salen de la vaporera con un cálido aroma a cereal. Recuperan su forma al presionarlos con el dedo y absorben la […]
Un lassi salado muy refrescante, preparado con yogur y realzado con sal negra y comino tostado En pleno verano en el Punyab, cuando el aire se acerca a los 40 °C, un gran vaso enfriado en una vasija de barro puede parecer casi un remedio: frío en los labios, cremoso en […]
Un raita de pepino muy fresco y cremoso, perfumado con especias y perfecto para acompañar naans, rotis o arroz. A cucharadas, el dahi frío aporta una textura cremosa, viva y ligeramente ácida. La menta da frescor, el cilantro realza el conjunto y el comino tostado aporta calidez, con notas de […]
Trozos de pollo con incisiones, sazonados primero con limón y después marinados en yogur y especias antes de dorarlos en la sartén para lograr un tandoori aromático y bien dorado. La costra rojo anaranjada cruje al morderla, veteada de negro y brillante por el ghee. Debajo, la carne conserva todos […]
Un pollo jugoso y tierno, cocido a fuego lento en una salsa cremosa de yogur, aromatizada con especias enteras y realzada con un toque de chile. El pollo korma se anuncia primero con el ghee, que crepita suavemente en la olla. El pollo con hueso adquiere un brillo lacado, mientras […]
Un palak paneer intensamente aromatizado con ajo, cubierto con un tadka bien caliente y suavizado con un toque de crema: un plato indio reconfortante y lleno de sabor. Un remolino esmeralda de espinacas de textura rústica, salpicado de cubos pálidos de paneer y cubierto con un tadka de ajo frito […]
Un aloo gobi aromático y reconfortante, en el que la coliflor y las patatas se cocinan suavemente con especias indias y se rematan con garam masala y cilantro fresco. Las patatas doradas con cúrcuma se combinan con una coliflor apenas salteada. En el ghee bien caliente, o en aceite de […]
Naans tiernos y dorados, hechos a la sartén y ligeramente untados con mantequilla, perfectos para acompañar un curry o para disfrutarlos bien calientes. El naan sale del horno bien caliente, con forma de lágrima alargada, salpicado de marcas de cocción y brillante por el ghee. Al abrirlo, se escapa un […]
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