Un curry de pollo con espinacas en una salsa de leche de coco, listo en 20 minutos. La salsa de leche de coco envuelve los filetes de contramuslo de pollo, el jengibre realza el conjunto y la cúrcuma le da un color amarillo dorado, con espinacas frescas cuyas hojas se ablandan […]
Muslos de pollo cocinados a fuego lento en una salsa del norte de la India con cebolla dorada, tomate, yogur y especias. Las cebollas empiezan a dorarse en un aceite aromatizado con canela y cardamomo, y toda la casa ya huele a cena. Después llegan el jengibre, el ajo, el […]
Una leche dorada con cúrcuma, sin azúcar añadido: una bebida caliente con especias, lista en 5 minutos. La cúrcuma tiñe la taza de un amarillo intenso, el jengibre aporta un ligero picor y la canela suaviza el sabor final. Esta golden milk es una bebida caliente de base vegetal, aromatizada con […]
Un dulce indio de sémola fina tostada en ghee, endulzada, aromatizada con cardamomo y decorada con anacardos, almendras y pasas. Algunas noches apetece un postre caliente que perfume toda la casa. En la sartén, la sémola se dora lentamente en el ghee y adquiere un aroma a avellana tostada, casi […]
Gambas tiernas en un curry de Kerala con leche de coco, aromatizado con hojas de curry y realzado con tamarindo de Malabar. ¿Te apetece un plato para disfrutar de la salsa hasta la última cucharada? Las gambas quedan bien tiernas, envueltas en coco, con ese toque ácido que invita a […]
Un dahl exprés del norte de la India, cremoso y aromático, coronado con un tadka de ghee, especias y ajo. Perfecto con arroz o roti. Son las siete de la tarde, el hambre aprieta y nada de lo que hay en la nevera parece una cena de verdad. Bastan un […]
Albóndigas de paneer tiernas en una salsa marfil de anacardos, el gran clásico vegetariano de las mesas mogolas. El malai kofta apetece esos días en que buscamos suavidad más que picante. La salsa llega pálida, casi marfil, y desprende aromas de cardamomo verde y kasuri methi machacado entre los dedos. […]
Un paratha delicioso, como en la India El ghee chisporrotea sobre el tawa de hierro fundido. La masa se hincha, se cubre de pequeñas manchas de color marrón claro, las chitthi, y deja escapar un poco de vapor por sus bordes crujientes. El aroma del trigo tostado llena la cocina. […]
Pequeños pastelitos de arroz fermentado, cocidos al vapor, ligeros como una esponja y perfectos con chutney de coco o un sambar bien caliente. Tiernos, blancos y elásticos, los idlis salen de la vaporera con un cálido aroma a cereal. Recuperan su forma al presionarlos con el dedo y absorben la […]
Garbanzos tiernos, un masala oscuro y una acidez afrutada: el chana masala lo tiene todo para ser un plato vegetariano con carácter. Los garbanzos quedan casi negros, brillantes por el ghee o el aceite de mostaza. La salsa no es líquida: se pega a los granos con notas de comino […]
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