Albóndigas de paneer tiernas en una salsa marfil de anacardos, el gran clásico vegetariano de las mesas mogolas. El malai kofta apetece esos días en que buscamos suavidad más que picante. La salsa llega pálida, casi marfil, y desprende aromas de cardamomo verde y kasuri methi machacado entre los dedos. […]
Un vindaloo goano de cerdo, intenso y aromático, marinado con masala casero y cocido a fuego lento hasta que el aceite aflora para dar lugar a una salsa profundamente sabrosa. La carne de cerdo, rica en grasa, adquiere un tono rojo intenso bajo una salsa avinagrada y brillante, con bordes […]
Garbanzos tiernos, un masala oscuro y una acidez afrutada: el chana masala lo tiene todo para ser un plato vegetariano con carácter. Los garbanzos quedan casi negros, brillantes por el ghee o el aceite de mostaza. La salsa no es líquida: se pega a los granos con notas de comino […]
Un paratha delicioso, como en la India El ghee chisporrotea sobre el tawa de hierro fundido. La masa se hincha, se cubre de pequeñas manchas de color marrón claro, las chitthi, y deja escapar un poco de vapor por sus bordes crujientes. El aroma del trigo tostado llena la cocina. […]
Pequeños pastelitos de arroz fermentado, cocidos al vapor, ligeros como una esponja y perfectos con chutney de coco o un sambar bien caliente. Tiernos, blancos y elásticos, los idlis salen de la vaporera con un cálido aroma a cereal. Recuperan su forma al presionarlos con el dedo y absorben la […]
Un lassi salado muy refrescante, preparado con yogur y realzado con sal negra y comino tostado En pleno verano en el Punyab, cuando el aire se acerca a los 40 °C, un gran vaso enfriado en una vasija de barro puede parecer casi un remedio: frío en los labios, cremoso en […]
Un raita de pepino muy fresco y cremoso, perfumado con especias y perfecto para acompañar naans, rotis o arroz. A cucharadas, el dahi frío aporta una textura cremosa, viva y ligeramente ácida. La menta da frescor, el cilantro realza el conjunto y el comino tostado aporta calidez, con notas de […]
Trozos de pollo con incisiones, sazonados primero con limón y después marinados en yogur y especias antes de dorarlos en la sartén para lograr un tandoori aromático y bien dorado. La costra rojo anaranjada cruje al morderla, veteada de negro y brillante por el ghee. Debajo, la carne conserva todos […]
Un pollo jugoso y tierno, cocido a fuego lento en una salsa cremosa de yogur, aromatizada con especias enteras y realzada con un toque de chile. El pollo korma se anuncia primero con el ghee, que crepita suavemente en la olla. El pollo con hueso adquiere un brillo lacado, mientras […]
Un palak paneer intensamente aromatizado con ajo, cubierto con un tadka bien caliente y suavizado con un toque de crema: un plato indio reconfortante y lleno de sabor. Un remolino esmeralda de espinacas de textura rústica, salpicado de cubos pálidos de paneer y cubierto con un tadka de ajo frito […]
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