Des boulettes de paneer fondantes dans une sauce ivoire aux noix de cajou, le grand classique végétarien des tables mogholes. On commande le Malai Kofta les jours où on a envie de douceur plutôt que de piment. La sauce arrive pâle, presque ivoire, et sent la cardamome verte et le […]
Des petits gâteaux de riz fermenté, cuits à la vapeur, légers comme une éponge et parfaits avec un chutney de coco ou un sambar bien chaud. Moelleux, blancs et souples,…
Des pois chiches fondants, un masala sombre et une acidité fruitée: le chana masala coche toutes les cases du plat végétarien qui a du caractère. Les pois chiches arrivent presque noirs, luisants sous le ghee ou l’huile de moutarde. La sauce n’est pas liquide, elle s’accroche aux grains avec des […]
Un délicieux Paratha comme en Inde Le ghee grésille sur le tawa en fonte. La pâte gonfle, se couvre de petites taches brun clair, les chitthi, puis laisse filer un peu de vapeur par ses bords croustillants. Le parfum du blé grillé emplit la pièce. Dans une version farcie de […]
Un vindaloo de porc goanais intense et parfumé, mariné au masala maison et mijoté jusqu’à ce que l’huile remonte pour une sauce profondément savoureuse. Le porc gras prend une teinte rouge profonde sous une sauce vinaigrée brillante, avec des bords collants de gras fondu et un parfum d’ail, de clou […]
Un lassi salé ultra rafraîchissant au yaourt, relevé de sel noir et de cumin grillé En plein été au Pendjab, quand l’air approche les 40 °C, un grand verre rafraîchi dans l’argile peut faire presque l’effet d’un remède : froid sur les lèvres, crémeux sur la langue, coiffé d’une mousse légère qui […]
Un raïta de concombre ultra frais et crémeux, parfumé aux épices et parfait pour accompagner naans, rotis ou riz. À la cuillère, le dahi froid apporte une texture crémeuse, vive et acidulée. La menthe donne de la fraîcheur, la coriandre relève l’ensemble, et le cumin torréfié apporte une chaleur aux […]
Des morceaux de poulet entaillés, pré-assaisonnés au citron puis marinés au yaourt et aux épices avant d’être saisis à la poêle pour un tandoori parfumé et bien doré. La croûte rouge orangé craque sous la dent, zébrée de noir et luisante de ghee. Dessous, les sucs parcourent encore la viande. […]
Un poulet fondant mijoté dans une sauce crémeuse au yaourt, parfumée aux épices entières et relevée de piment. Le poulet korma s’annonce d’abord par le ghee qui chante doucement dans la marmite. Le poulet avec os prend un éclat laqué, tandis que cardamome, macis et muscade parfument la cuisine. Quelques […]
Un palak paneer intensément parfumé à l’ail, nappé d’un tadka brûlant et adouci d’une touche de crème pour un plat indien réconfortant et savoureux. Un tourbillon émeraude d’épinards à la texture rustique, traversé de cubes pâles de paneer et nappé d’un tadka à l’ail frit qui crépite à la surface : […]
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