Des puris croustillantes garnies de pommes de terre et de pois chiches noirs, nappées de chutney au tamarin et remplies d’une eau pimentée à la menthe. La puri arrive pleine d’eau glacée et il faut l’avaler d’un coup, sans réfléchir. La coque craque, l’eau à la menthe et au piment […]
Un biryani de poulet mariné au yaourt et de riz basmati aux épices entières, monté en couches puis fini à la vapeur dans une cocotte scellée. Le couvercle se soulève et la vapeur emporte d’un coup l’odeur du ghee, du safran et des oignons frits. En surface, des grains blancs […]
Des pakoras d’oignon du Maharashtra, liés avec très peu de farine de pois chiche et frits jusqu’à devenir bien croustillants. Il pleut depuis le matin, et vers cinq heures l’envie de quelque chose de chaud et de croustillant devient pressante. En Inde, la réponse tient dans une sauteuse d’huile : des […]
Un kurma de légumes du Sud de l’Inde, mijoté dans une sauce à la noix de coco, aux noix de cajou et au fenouil. Un soir de semaine, il reste une carotte, un bout de chou-fleur, deux pommes de terre et une poignée de haricots verts. Dans la sauteuse, la […]
Des pois chiches secs mijotés dans une sauce tomate-oignon aux épices entières, relevée d’amchur et finie à la coriandre fraîche. Il fait froid, la journée a été longue, et on a envie d’un plat chaud qui cale sans viande. Dans la sauteuse, la cardamome et le cumin grésillent quelques secondes, […]
Un curry de poulet aux épinards dans une sauce au lait de coco, prêt en 20 minutes. La sauce au lait de coco enrobe les filets de cuisse de poulet, le gingembre relève l’ensemble et le curcuma la colore d’un jaune doré, avec des épinards frais qui s’assouplissent en feuilles entières. […]
Un curry de poulet crémeux sans tomate, où le chou-fleur et la carotte mijotent dans une sauce au lait de coco parfumée au curcuma, au paprika, à la nigelle et à la cardamome. Des lanières de cuisse de poulet cuisent dans une sauce épaisse au lait de coco, dorée au […]
Un curry végétarien de pois chiches et chou-fleur, sans riz ni pain : sauce tomate épicée, aquafaba et yaourt crémeux. Dans la poêle, les pois chiches mijotent avec de petites fleurettes de chou-fleur et une sauce tomate aux épices. L’aquafaba rend la sauce nappante, le yaourt apporte une fraîcheur crémeuse et […]
Des cuisses de poulet mijotées dans une sauce nord-indienne aux oignons dorés, à la tomate, au yaourt et aux épices. Les oignons commencent à dorer dans une huile parfumée à la cannelle et à la cardamome, et toute la maison sent déjà le dîner. Viennent ensuite le gingembre, l’ail, la […]
Un lait d’or au curcuma, sans sucre ajouté : une boisson chaude aux épices, prête en 5 minutes. Le curcuma colore la tasse d’un jaune profond, le gingembre pique légèrement et la cannelle adoucit la finale. Ce golden milk est une boisson chaude à base végétale, relevée d’épices, sans sucre ajouté. Elle […]
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