الوسم: المطبخ الهندي

كُرما خضار من جنوب الهند، تُطهى على نار هادئة في صلصة بجوز الهند والكاجو والشمر. في إحدى أمسيات الأسبوع، تبقّت جزرة وقطعة من القرنبيط وحبّتا بطاطس وحفنة من الفاصوليا الخضراء. في المقلاة العميقة، تئزّ القرفة والهيل والقرنفل في الزيت، ثم يأخذ البصل لونًا ذهبيًا على مهل. تُضاف عجينة جوز الهند […]

حمص مجفف مطهو على نار هادئة في صلصة من الطماطم والبصل بالتوابل الكاملة، تُنكَّه بالأمتشور وتُختتم بالكزبرة الطازجة. الجو بارد، والنهار كان طويلاً، ونشتهي طبقاً ساخناً يُشبع من دون لحم. في المقلاة العميقة، يطقطق الهيل والكمون لبضع ثوانٍ، ويتحمّر البصل، ثم تتكثف الطماطم حتى تظهر قطرات الزيت على الأطراف. ويكتسي […]

أفخاذ دجاج تُطهى على نار هادئة في صلصة من شمال الهند بالبصل المحمّر والطماطم والزبادي والتوابل. يبدأ البصل باكتساب لون ذهبي في زيت معطّر بالقرفة والهيل، فتفوح رائحة العشاء في أرجاء المنزل. يأتي بعد ذلك الزنجبيل والثوم والطماطم التي تذوب، ثم تتكوّن صلصة حمراء داكنة تغلّف الدجاج. ينفصل اللحم عن […]

حليب ذهبي بالكركم، من دون سكر مضاف: مشروب ساخن بالتوابل، جاهز في 5 دقائق. يضفي الكركم على محتوى الكوب لونًا أصفر داكنًا، ويمنحه الزنجبيل لسعة خفيفة، بينما تلطف القرفة المذاق في نهايته. هذا الحليب الذهبي مشروب ساخن نباتي الأساس، معزز بالتوابل، ومن دون سكر مضاف. يُحضّر في 5 دقائق باستخدام 250 مل من […]

حلوى هندية من السميد الناعم المحمّص في السمن، محلّاة ومعطّرة بالهيل ومزيّنة بالكاجو واللوز والزبيب. في بعض الأمسيات، نشتهي حلوى دافئة تعبق رائحتها في أرجاء المنزل. في المقلاة، يكتسب السميد لونًا ذهبيًا ببطء في السمن، وتفوح منه رائحة البندق المحمّص، التي تكاد تشبه رائحة البسكويت. ينتفخ السميد مع طقطقة عند […]

روبيان طري في كاري من كيرالا بحليب جوز الهند، معطّر بأوراق الكاري ومعزّز بنكهة تمر هندي مالابار. هل تشتهي طبقًا تستمتع بصلصته حتى آخر ملعقة؟ يأتي الروبيان طريًا، تغمره نكهة جوز الهند، مع لمسة حموضة خفيفة تدعوك إلى تناول المزيد. يمنح الزنجبيل والفلفل الأخضر الحار الفم دفئًا، فيما تعطّر أوراق […]

دال سريع على الطريقة الشمالية الهندية، كريمي وعطِر، تعلوه تادكا من السمن والتوابل والثوم، مثالي مع الأرز أو الروتي. الساعة 19 h، والجوع حاضر، ولا شيء في الثلاجة يوحي حقًا بوجبة عشاء. حفنة من العدس الأحمر، وحبتا طماطم، وسرعان ما تفوح من القدر رائحة شهية. أما اللحظة الأهم فتأتي في النهاية […]