टैग: भारतीय व्यंजन

नरम और सुनहरे नान, तवे पर सेककर ऊपर से हल्का-सा मक्खन लगाया गया — करी के साथ परोसने या यूँ ही गरमागरम खाने के लिए बेहतरीन। नान जब तपते ओवन से निकलता है, तो वह लंबी बूंदनुमा आकृति में होता है, सतह पर सुनहरे-भूरे दाग लिए और घी की हल्की […]

नरम काबुली चने, गहरे रंग का मसाला और फल-सी खटास: चना मसाला एक ऐसे शाकाहारी व्यंजन की हर पहचान समेटे है, जिसमें भरपूर दमखम हो। काबुली चने लगभग काले नज़र आते हैं, घी या सरसों के तेल की चमक में दमकते हुए। इसकी ग्रेवी पतली नहीं होती; वह दानों से […]

नरम, तली हुई गोलियाँ जिन्हें इलायची, केसर और गुलाबजल की महक वाली चाशनी में भिगोया जाता है—एक बेमिसाल भारतीय मिठाई। दूध पाउडर से बनी ये नरम, गुनगुनी गोलियाँ घी में तलकर केसर, इलायची और गुलाबजल की हल्की चाशनी में डुबोई जाती हैं। तभी गुलाब जामुन अपने सबसे शाही और लज़ीज़ […]

एक सुगंधित, सुकून देने वाली आलू गोभी, जिसमें फूलगोभी और आलू भारतीय मसालों के साथ धीमी आँच पर पकते हैं और अंत में गरम मसाला व ताज़े धनिये से निखर उठते हैं। हल्दी में सुनहरे किए गए आलू, हल्का-सा सिकी हुई फूलगोभी के साथ मिलते हैं। अच्छी तरह गरम घी […]

भारत जैसा स्वादिष्ट पराठा ढलवाँ लोहे के तवे पर घी छनछनाता है। लोई फूलती है, उस पर हल्के भूरे छोटे-छोटे धब्बे, चित्थी, उभर आते हैं, फिर उसके कुरकुरे किनारों से हल्की-सी भाप निकलती है। भुने गेहूं की खुशबू पूरे कमरे में फैल जाती है। आलू से भरे हुए रूप में […]

चिकन के चीरे लगे टुकड़े, जिन्हें पहले नींबू से रगड़कर मसाला लगाया जाता है, फिर दही और मसालों में मेरिनेट करके कड़ाही में तेज़ आँच पर सेंका जाता है, ताकि सुगंधित और सुनहरा तंदूरी तैयार हो। लाल-नारंगी परत दाँत लगाते ही चटकती है, उस पर काली लकीरें उभरती हैं और […]

घर के बने मसाले में मैरिनेट किया गया यह तीखा, सुगंधित गोअन पोर्क विंदालू धीमी आँच पर तब तक पकता है, जब तक ऊपर तेल न तैरने लगे और सॉस गहरे, समृद्ध स्वाद से भर न जाए। चर्बीयुक्त पोर्क इस चमकदार, सिरकेदार ग्रेवी में गहरा लाल रंग ले लेता है; […]

किण्वित चावल के नन्हे केक, भाप में पके हुए, स्पंज जैसे हल्के और नारियल की चटनी या गरमागरम सांभर के साथ लाजवाब। नरम, सफेद और लोचदार, इडलियाँ स्टीमर से अनाज की गरम सुगंध के साथ बाहर आती हैं। उँगली से हल्का-सा दबाने पर वे तुरंत अपनी आकृति में लौट आती […]

ग्रिल किए हुए चिकन से बना लज़ीज़ बटर चिकन, जिस पर क्रीमी और सुगंधित टमाटर की सॉस डाली जाती है ऐसे चिकन तंदूरी की कल्पना कीजिए, जिस पर आग की तेज़ आँच के निशान हों और जिसके किनारे हल्के धुएँदार और फफोलेदार हों। फिर उसे चमकदार नारंगी सॉस में डुबोया […]

काली उड़द की दाल, जिसे नेपाली मसालों के साथ धीमी आंच पर पकाया गया है और ऊपर से घी के कुरकुरे तड़के से निखारा गया है। सफेद चावल के ढेर से भाप उठती है, और उस पर महीन, सुनहरी दाल बहती चली जाती है, घी और तले हुए लहसुन की […]