टमाटर के बिना बनी एक क्रीमी चिकन करी, जिसमें फूलगोभी और गाजर को हल्दी, पैप्रिका, कलौंजी और इलायची की खुशबू वाली नारियल के दूध की ग्रेवी में धीमी आँच पर पकाया जाता है।
चिकन की जाँघ के मांस की पतली पट्टियाँ नारियल के दूध की गाढ़ी ग्रेवी में पकती हैं, जिसे हल्दी सुनहरा रंग और पैप्रिका हल्की तीखापन देती है। लाल प्याज़ नरम होकर घुलने लगते हैं, फूलगोभी ग्रेवी सोख लेती है, गाजर नारंगी रंग की छटा बिखेरती है और कलौंजी काली मिर्च जैसा स्वाद जोड़ती है। इस क्रीमी रूप में टमाटर नहीं डाला जाता और सब्ज़ियाँ ग्रेवी में धीमी आँच पर पकती हैं; इसके लिए 25 मिनट रखें। यह रेसिपी आपको मेरे कीटो व्यंजनों में मिलेगी।
यह क्रीमी चिकन करी क्या है?
पाककला में आम तौर पर करी ऐसे खुशबूदार, धीमी आँच पर पके व्यंजन को कहते हैं जिसकी ग्रेवी का स्वाद मुख्य रूप से मसालों पर टिका होता है। यहाँ खाना पकाने वाला नारियल का दूध इसका आधार है: यह चिकन और सब्ज़ियों पर लिपटता है और तेल में भुने लाल प्याज़ के रस को ग्रेवी में समेट लेता है। चिकन की जाँघ के बिना हड्डी वाले टुकड़े पतली पट्टियों में काटने पर जल्दी पकते हैं और मुलायम बने रहते हैं।
इसका संतुलन अलग-अलग चुने गए चार मसालों पर निर्भर करता है। हल्दी सुनहरा रंग और मिट्टी जैसी सौंधी सुगंध देती है, पैप्रिका हल्का तीखापन, कलौंजी हल्की कड़वाहट और काली मिर्च जैसा स्वाद, और इलायची कपूर तथा नींबू जैसी खुशबू देती है। फूलगोभी और गाजर सीधे ग्रेवी में पकती हैं और नरम होने पर भी चबाने में हल्की दृढ़ता बनाए रखती हैं। ताज़ा हरा धनिया अंत में, परोसते समय प्लेट में डाला जाता है।
इस रूप की शुरुआत
इस रूप के पीछे एक सरल विचार है: टमाटर के बिना क्रीमी चिकन करी, जिसमें सब्ज़ियाँ ग्रेवी में पकें और हर मसाले की मात्रा अलग से तय की जाए। तैयार करी मसाले की जगह कलौंजी और इलायची डाली जाती हैं, जिससे उनकी खुशबू अधिक स्पष्ट होकर उभरती है। पूरा व्यंजन भारतीय खानपान की याद दिलाता है, लेकिन यह किसी विशेष पारंपरिक रेसिपी की नकल नहीं है; इसे जानबूझकर अपनी तरह से ढाला गया है।
जाँघ के बिना हड्डी वाले टुकड़े ग्रेवी में पकाने के लिए अच्छे होते हैं और कम वसा वाले टुकड़ों से अधिक मुलायम रहते हैं। छोटी पतली पट्टियों में काटने पर ये एक समान पकते हैं: पहले चिकन को तेज़ आँच पर भूनते हैं, फिर लहसुन और मसाले डालने से पहले आँच कम करते हैं। इसके बाद नारियल के दूध को धीमी आँच पर पकाना ज़रूरी है, ताकि उसकी बनावट चिकनी बनी रहे।
पारंपरिक व्यंजनों की तुलना में यह कई रूपों में से बस एक है। चिकन कोरमा भी इसी तरह हल्के स्वाद वाला और क्रीमी होता है, जबकि टमाटर और मसालों वाला चिकन टिक्का मसाला बिल्कुल अलग दिशा में जाता है। दी गई मात्राओं के अनुसार, हर सर्विंग में 32 ग्राम नेट कार्बोहाइड्रेट होते हैं, इसलिए इसमें कार्बोहाइड्रेट की मात्रा मध्यम रहती है; टमाटर न होने से यह कम हिस्टामिन वाले आहार के भी कुछ अनुकूल है, हालाँकि हर व्यक्ति इसे सहन कर पाएगा, इसकी गारंटी नहीं है।
मुख्य सामग्री
चिकन की जाँघ के चार बिना हड्डी वाले टुकड़े लें, हो सके तो जैविक और खुले में पाले गए चिकन के। इनका मुलायम मांस ग्रेवी में पकाने पर भी अच्छा रहता है; पतली पट्टियों में काटने पर इन पर मसालेदार नारियल का दूध अच्छी तरह लिपट जाता है। दो बड़े चम्मच नारियल के तेल में तीन लाल प्याज़ नरम किए जाते हैं और मसालों की खुशबू खुलती है। आँच कम करने के बाद लहसुन की तीन कलियाँ दबाकर डालने से स्वाद गहरा होता है, बिना कड़वाहट आए।
300 ग्राम फूलगोभी के फूल अपना आकार बनाए रखते हुए ग्रेवी सोखते हैं। लगभग 3 सेमी के टुकड़ों में कटी 150 ग्राम गाजर एक समान पकती है और नारंगी रंग की छटा जोड़ती है। खाना पकाने के लिए इस्तेमाल होने वाला 400 मिलीलीटर नारियल का दूध, जो पौधों से बने पेय की तुलना में अधिक गाढ़ा और वसायुक्त होता है, इस ग्रेवी का क्रीमी आधार बनता है और उसकी बनावट को स्थिर रखता है।
मसालों में सुनहरे रंग के लिए तीन छोटे चम्मच हल्दी, हल्के तीखेपन के लिए तीन छोटे चम्मच पैप्रिका (पूरी तरह पैलियो रूप के लिए इसे छोड़ दें), दो छोटे चम्मच कलौंजी और दो छोटे चम्मच इलायची पाउडर लें। कलौंजी, जिसे अक्सर काला जीरा नाम से बेचा जाता है, नाइजेला सैटिवा का बीज है। इसका स्वाद काली मिर्च जैसा और हल्का कड़वा होता है; इसे साधारण जीरा न समझें। अधिक गहरे और धुएँ जैसे स्वाद के लिए बड़ी इलायची बिल्कुल अलग स्वाद देती है। चाहें तो अंत में दो मुट्ठी ताज़ा हरा धनिया डालें।
पकाने और परोसने के सुझाव
इसके लिए 25 मिनट रखें। नारियल का दूध डालने के बाद, सब्ज़ियों में हल्की दृढ़ता बनाए रखने के लिए 15 मिनट या अधिक नरम बनावट के लिए 20 मिनट पकाएँ: चिकन अंदर तक पका होना चाहिए, ग्रेवी चपटे चम्मच पर लिपटनी चाहिए और फूलगोभी का आकार बना रहना चाहिए। पीएफएएस-रहित बड़ा फ्राइंग पैन अच्छा रहता है; ढलवाँ लोहे का पैन भी इस्तेमाल कर सकते हैं।
परोसते समय हर प्लेट में ताज़ा हरा धनिया डालें। चावल ग्रेवी के साथ अच्छे लगते हैं, लेकिन कार्बोहाइड्रेट की मात्रा बढ़ाते हैं; पैलियो भोजन के लिए पैन में भुनी शकरकंद या कद्दू की प्यूरी विकल्प हो सकते हैं। बचे हुए भोजन को जल्दी ठंडा करें और धीमी आँच पर दोबारा गरम करें, क्योंकि तेज़ उबाल से नारियल का दूध घट जाता है और ग्रेवी की एकसार बनावट बिगड़ती है। यदि आपको हिस्टामिन के प्रति संवेदनशीलता है, तो व्यंजन पकने के तुरंत बाद खाएँ या जल्दी से अलग-अलग सर्विंग में बाँटकर फ़्रीज़ कर दें। दोबारा गरम करने से पहले से बना हिस्टामिन नष्ट नहीं होता।
सबसे सरल रूप के लिए, यह रही मेरी चिकन करी।
इसी तरह के और व्यंजन मेरी कम कार्बोहाइड्रेट वाली रेसिपियों में मिलेंगे।
मलाईदार चिकन करी
सामग्री
- 4 चिकन की जांघ के बोनलेस फ़िले जैविक, खुले में पाले गए मुर्गे का
- 2 बड़े चम्मच नारियल का तेल
- 3 लाल प्याज़
- 3 कलियाँ लहसुन
- 300 ग्राम फूलगोभी
- 150 ग्राम गाजर
- 3 छोटे चम्मच हल्दी पाउडर
- 3 छोटे चम्मच पापरिका पाउडर
- 2 छोटे चम्मच कलौंजी काला जीरा
- 2 छोटे चम्मच इलायची पाउडर
- 400 मिलीलीटर नारियल का दूध 1 डिब्बा
वैकल्पिक
- 2 मुट्ठी ताज़ा हरा धनिया
विधि
- पैन में तेल गरम कीजिए। प्याज़ डालकर भूनिए।2 बड़े चम्मच नारियल का तेल, 3 लाल प्याज़
- चिकन की जांघ के मांस को छोटी पट्टियों में काटिए (चाकू या कैंची से) और पैन में डालिए। तेज़ आँच पर अच्छी तरह भूनिए, फिर आँच धीमी कर दीजिए।4 चिकन की जांघ के बोनलेस फ़िले
- लहसुन को प्रेस से कुचलकर डालिए और साथ में मसाले भी डालिए।3 कलियाँ लहसुन, 3 छोटे चम्मच हल्दी पाउडर, 3 छोटे चम्मच पापरिका पाउडर, 2 छोटे चम्मच कलौंजी, 2 छोटे चम्मच इलायची पाउडर
- गाजर को धोकर कद्दूकस कीजिए और टुकड़ों में (लगभग 3 सेंटीमीटर) डालिए।150 ग्राम गाजर
- फूलगोभी को तोड़कर या काटकर टुकड़े कीजिए और छलनी में धो लीजिए। इसे पैन में डालिए।300 ग्राम फूलगोभी
- नारियल का दूध डालिए। सब कुछ पकने दीजिए: सब्ज़ियों को हल्का कुरकुरा रखने के लिए 15 मिनट और अधिक नरम करने के लिए 20 मिनट पकाइए।400 मिलीलीटर नारियल का दूध
- अंत में, परोसने से ठीक पहले या प्लेट में ताज़ा हरा धनिया डालिए।2 मुट्ठी ताज़ा हरा धनिया
