Ένα κρεμώδες κάρι κοτόπουλου χωρίς ντομάτα, με κουνουπίδι και καρότο που σιγομαγειρεύονται σε μια σάλτσα με γάλα καρύδας, αρωματισμένη με κουρκουμά, πάπρικα, μαυροκούκι και κάρδαμο.
Λωρίδες από μπούτι κοτόπουλου μαγειρεύονται σε μια πηχτή σάλτσα με γάλα καρύδας, που παίρνει χρυσαφένιο χρώμα από τον κουρκουμά και νοστιμιά από την πάπρικα. Τα κόκκινα κρεμμύδια μαλακώνουν, το κουνουπίδι απορροφά τη σάλτσα, το καρότο προσθέτει πορτοκαλί πινελιές και το μαυροκούκι δίνει μια πιπεράτη νότα. Αυτή η κρεμώδης εκδοχή δεν χρειάζεται ντομάτα και αφήνει τα λαχανικά να σιγομαγειρευτούν μέσα στη σάλτσα · υπολογίστε 25 λεπτά. Θα βρείτε αυτή τη συνταγή μαζί με τα κετογονικά πιάτα μου.
Τι είναι αυτό το κρεμώδες κάρι κοτόπουλου;
Στη συνήθη μαγειρική χρήση, η λέξη κάρι περιγράφει ένα αρωματικό φαγητό κατσαρόλας, του οποίου η σάλτσα βασίζεται σε μεγάλο βαθμό στα μπαχαρικά. Εδώ, τη βάση αποτελεί το γάλα καρύδας για μαγειρική: καλύπτει το κοτόπουλο, αγκαλιάζει τα λαχανικά και δένει τους χυμούς από τα κόκκινα κρεμμύδια που έχουν σοταριστεί στο λάδι. Τα φιλέτα από μπούτι, κομμένα σε λωρίδες, μαγειρεύονται γρήγορα και παραμένουν τρυφερά.
Η ισορροπία βασίζεται σε τέσσερα μπαχαρικά, επιλεγμένα ξεχωριστά. Ο κουρκουμάς δίνει χρυσαφένιο χρώμα και γήινες νότες, η πάπρικα μια ήπια ζεστασιά, το μαυροκούκι μια πικρή και πιπεράτη πινελιά και το κάρδαμο ένα άρωμα καμφοράς και λεμονιού. Το κουνουπίδι και το καρότο μαγειρεύονται απευθείας στη σάλτσα, γίνονται τρυφερά αλλά διατηρούν λίγη αντίσταση στο δόντι, ενώ ο φρέσκος κόλιανδρος προστίθεται στο τέλος, στο πιάτο.
Η προέλευση αυτής της εκδοχής
Αυτή η παραλλαγή στηρίζεται σε μια απλή ιδέα: ένα κρεμώδες κοτόπουλο κάρι χωρίς ντομάτα, με λαχανικά μαγειρεμένα μέσα στη σάλτσα και μπαχαρικά μετρημένα ξεχωριστά. Το μαυροκούκι και το κάρδαμο αντικαθιστούν ένα έτοιμο μείγμα κάρι και δίνουν πιο διακριτά αρώματα. Το σύνολο θυμίζει την ινδική κουζίνα χωρίς να αναπαράγει κάποια συγκεκριμένη συνταγή, παραμένοντας σκόπιμα μια προσαρμοσμένη εκδοχή.
Τα φιλέτα από μπούτι είναι κατάλληλα για μαγείρεμα σε σάλτσα, καθώς παραμένουν πιο τρυφερά από τα άπαχα κομμάτια. Κομμένα σε μικρές λωρίδες, μαγειρεύονται ομοιόμορφα: το κοτόπουλο ροδίζει πρώτα σε δυνατή φωτιά, έπειτα η φωτιά χαμηλώνει πριν προστεθούν το σκόρδο και τα μπαχαρικά, ενώ στη συνέχεια το γάλα καρύδας χρειάζεται ήπιο μαγείρεμα για να παραμείνει λείο.
Σε σύγκριση με τις κλασικές συνταγές, αυτή η εκδοχή είναι απλώς μία από τις πολλές παραλλαγές. Το κοτόπουλο κόρμα ακολουθεί μια παρόμοια ήπια και κρεμώδη λογική, ενώ το κοτόπουλο τίκα μασάλα, με ντομάτα και έντονα μπαχαρικά, κινείται σε πολύ διαφορετική κατεύθυνση. Με τις ποσότητες που αναφέρονται, το πιάτο περιέχει 32 γρ. καθαρών υδατανθράκων ανά μερίδα και έχει μέτρια περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες · η απουσία ντομάτας συμβαδίζει επίσης με μια διατροφή χαμηλή σε ισταμίνη, χωρίς να εγγυάται την ανοχή του καθενός.
Τα βασικά υλικά
Τα τέσσερα φιλέτα από μπούτι κοτόπουλου, ιδανικά βιολογικού και ελευθέρας βοσκής, προσφέρουν τρυφερό κρέας που αντέχει στο μαγείρεμα μέσα στη σάλτσα · κομμένα σε λωρίδες, καλύπτονται από το αρωματισμένο γάλα καρύδας. Δύο κουταλιές της σούπας λάδι καρύδας χρησιμεύουν ως λιπαρή ουσία για το μαγείρεμα, μαλακώνουν τα τρία κόκκινα κρεμμύδια και βοηθούν τα μπαχαρικά να απελευθερώσουν το άρωμά τους. Τρεις σκελίδες σκόρδο, λιωμένες αφού χαμηλώσει η φωτιά, δίνουν ένταση χωρίς πικράδα.
Τα 300 γρ. κουνουπίδι σε μπουκετάκια απορροφούν τη σάλτσα διατηρώντας το σχήμα τους, ενώ τα 150 γρ. καρότο σε κομμάτια περίπου 3 εκ. μαγειρεύονται ομοιόμορφα και προσθέτουν πορτοκαλί πινελιές. Τα 400 ml γάλα καρύδας για μαγειρική, πιο πλούσιο από ένα φυτικό ρόφημα, αποτελούν την κρεμώδη βάση και δίνουν σταθερή υφή.
Όσο για τα μπαχαρικά, χρησιμοποιούνται τρία κουταλάκια του γλυκού κουρκουμάς για τη χρυσαφένια απόχρωση, τρία πάπρικα για ήπια ζεστασιά (παραλείψτε την για μια αυστηρά παλαιολιθική εκδοχή), δύο μαυροκούκι και δύο κάρδαμο σε σκόνη. Το μαυροκούκι, που συχνά πωλείται με την ονομασία μαύρο κύμινο, είναι ο σπόρος του φυτού Nigella sativa, με πιπεράτη και ελαφρώς πικρή γεύση, και δεν πρέπει να συγχέεται με το κοινό κύμινο. Για μια πιο βαθιά και καπνιστή νότα, το μαύρο κάρδαμο προσφέρει ένα πολύ διαφορετικό αρωματικό προφίλ. Δύο χούφτες φρέσκος κόλιανδρος, προαιρετικά, προστίθενται την τελευταία στιγμή.
Τεχνικές συμβουλές και σερβίρισμα
Υπολογίστε 25 λεπτά. Αφού προσθέσετε το γάλα καρύδας, αφήστε 15 λεπτά για λαχανικά που κρατούν ακόμη ή 20 λεπτά για πιο τρυφερή υφή: το κοτόπουλο πρέπει να έχει μαγειρευτεί μέχρι το κέντρο, η σάλτσα να καλύπτει τη σπάτουλα και το κουνουπίδι να διατηρεί το σχήμα του. Ένα μεγάλο τηγάνι χωρίς PFAS είναι κατάλληλο, όπως και ένα μαντεμένιο τηγάνι.
Στο σερβίρισμα, προσθέστε τον φρέσκο κόλιανδρο σε κάθε πιάτο. Το ρύζι συνοδεύει τη σάλτσα, αλλά αυξάνει τους υδατάνθρακες · για ένα παλαιολιθικό γεύμα, μπορείτε να επιλέξετε γλυκοπατάτα στο τηγάνι ή πουρέ κολοκύθας. Κρυώστε γρήγορα ό,τι περισσέψει και ξαναζεστάνετέ το σε χαμηλή φωτιά, καθώς ο έντονος βρασμός συμπυκνώνει το γάλα καρύδας και κάνει τη σάλτσα λιγότερο ομοιογενή. Σε περίπτωση ευαισθησίας στην ισταμίνη, καταναλώστε το φαγητό αμέσως μετά το μαγείρεμα ή καταψύξτε το γρήγορα σε μερίδες, καθώς το ξαναζέσταμα δεν καταστρέφει την ισταμίνη που έχει ήδη σχηματιστεί.
Για την πιο απλή εκδοχή, δείτε το κοτόπουλο κάρι μου.
Θα βρείτε κι άλλα παρόμοια πιάτα στις συνταγές μου με χαμηλούς υδατάνθρακες.
Κρεμώδες κάρι κοτόπουλου
Υλικά
- 4 φιλέτα από μπούτι κοτόπουλου βιολογικό, ελευθέρας βοσκής
- 2 κουταλιές της σούπας λάδι καρύδας
- 3 κόκκινα κρεμμύδια
- 3 σκελίδες σκόρδο
- 300 γρ. κουνουπίδι
- 150 γρ. καρότο
- 3 κουταλάκια του γλυκού κουρκουμάς σε σκόνη
- 3 κουταλάκια του γλυκού πάπρικα σε σκόνη
- 2 κουταλάκια του γλυκού μαυροκούκι μαύρο κύμινο
- 2 κουταλάκια του γλυκού κάρδαμο σε σκόνη
- 400 ml γάλα καρύδας 1 κονσέρβα
Προαιρετικά
- 2 χούφτες φρέσκος κόλιανδρος
Εκτέλεση
- Ζεστάνετε το λάδι στο τηγάνι. Σοτάρετε το κρεμμύδι.2 κουταλιές της σούπας λάδι καρύδας, 3 κόκκινα κρεμμύδια
- Κόψτε τα μπούτια κοτόπουλου σε μικρές λωρίδες (με μαχαίρι ή ψαλίδι) και προσθέστε τα. Ροδίστε σε αρκετά δυνατή φωτιά και στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά.4 φιλέτα από μπούτι κοτόπουλου
- Λιώστε το σκόρδο με την πρέσα και προσθέστε το μαζί με τα μπαχαρικά.3 σκελίδες σκόρδο, 3 κουταλάκια του γλυκού κουρκουμάς σε σκόνη, 3 κουταλάκια του γλυκού πάπρικα σε σκόνη, 2 κουταλάκια του γλυκού μαυροκούκι, 2 κουταλάκια του γλυκού κάρδαμο σε σκόνη
- Πλύνετε και τρίψτε το καρότο και προσθέστε το σε κομμάτια (περίπου 3 εκ.).150 γρ. καρότο
- Χωρίστε ή κόψτε το κουνουπίδι σε κομμάτια και πλύνετέ το σε σουρωτήρι. Προσθέστε το.300 γρ. κουνουπίδι
- Προσθέστε το γάλα καρύδας. Αφήστε όλα τα υλικά να μαγειρευτούν: 15 λεπτά για τραγανά λαχανικά και 20 λεπτά για πιο τρυφερά λαχανικά.400 ml γάλα καρύδας
- Προσθέστε τον φρέσκο κόλιανδρο στο τέλος, ακριβώς πριν σερβίρετε ή απευθείας στο πιάτο.2 χούφτες φρέσκος κόλιανδρος
