Δεματάκια κοτόπουλου γεμιστά με πεκορίνο και κάππαρη, τυλιγμένα σε προσούτο Πάρμας και ψημένα στον φούρνο, χωρίς πανάρισμα ή αλεύρι.
Μόλις βγει από τον φούρνο, το προσούτο τσιτσιρίζει, το τυρί λιώνει στις πτυχές του κοτόπουλου και η κάππαρη αφήνει μια ελαφρώς όξινη νότα. Σε αυτό το πιάτο, φιλέτα από μπούτι κοτόπουλου γεμίζονται με πεκορίνο και κάππαρη, τυλίγονται σε μεγάλες φέτες προσούτο και ψήνονται σε ατομικά δεματάκια. Για τέσσερις μερίδες, υπολογίστε 35 λεπτά, από τα οποία 5 λεπτά προετοιμασίας και 30 λεπτά ψησίματος στους 200 °C. Αυτή η συνταγή ανήκει στα κέτο πιάτα μου.
Τι είναι το κοτόπουλο με προσούτο Πάρμας;
Το όνομα αποκαλύπτει τα δύο βασικά υλικά, το κοτόπουλο και το προσούτο Πάρμας. Τα φιλέτα από μπούτι ανοίγονται όσο πιο επίπεδα γίνεται, καρυκεύονται, γεμίζονται με τυρί και κάππαρη, και στη συνέχεια κλείνονται και τυλίγονται με μια μεγάλη φέτα προσούτο. Το σχήμα τους, σαν δεματάκι, κρατά το τυρί στο κέντρο · αν ξεφύγει λίγο στο σκεύος, εμπλουτίζει τα υγρά του ψησίματος.
Το πεκορίνο, ή η παρμεζάνα αν δεν έχετε, λιώνει στο εσωτερικό και ροδίζει από πάνω. Η στραγγισμένη κάππαρη προσθέτει μια αλμυρή οξύτητα που εξισορροπεί την πλούσια γεύση του προσούτο και του τυριού. Η πάπρικα δίνει χρώμα στο κοτόπουλο, το φασκόμηλο και η ρίγανη αρωματίζουν τη γέμιση, ενώ το ελαιόλαδο βοηθά την επιφάνεια να ροδίσει.
Η προέλευση αυτής της εκδοχής
Αυτή η εκδοχή διατηρεί την ιδέα του κοτόπουλου τυλιγμένου σε ωριμασμένο προσούτο, αλλά χωρίς πανάρισμα ή αλεύρι, κάτι που την κάνει εκ φύσεως χαμηλή σε υδατάνθρακες, με 2 γρ. καθαρών υδατανθράκων ανά μερίδα, χωρίς το συνοδευτικό. Το προσούτο Πάρμας τυλίγει και νοστιμίζει το κρέας · χρειάζονται μεγάλες φέτες, αρκετά ανθεκτικές ώστε να το τυλίγουν χωρίς να σκίζονται, και αν είναι πολύ λεπτές, βάζουμε τη μία πάνω στην άλλη ανά δύο. Το χαμόν σεράνο μπορεί να το αντικαταστήσει με παρόμοιο αποτέλεσμα: σφίγγει στον φούρνο και γίνεται τραγανό στις άκρες.
Η επιλογή του κομματιού έχει σημασία. Τα φιλέτα από μπούτι, δηλαδή το ξεκοκαλισμένο πάνω μέρος του μπουτιού, παραμένουν πιο τρυφερά από το στήθος και αντέχουν καλά τα 30 λεπτά ψησίματος. Οι ατομικές μερίδες διευκολύνουν το σερβίρισμα: κάθε δεματάκι φτάνει στο πιάτο με λίγα υγρά ψησίματος, λίγη κάππαρη και λιωμένο, ελαφρώς ροδισμένο τυρί.
Τα βασικά υλικά
Τα τέσσερα φιλέτα από μπούτι κοτόπουλου αποτελούν τη βάση. Η μαλακή σάρκα τους ανοίγεται και καρυκεύεται με πάπρικα, πιπέρι, αλάτι και λιωμένο σκόρδο, έπειτα κλείνει γύρω από το τυρί και παραμένει ζουμερή στο ψήσιμο.
Οι τέσσερις μεγάλες φέτες προσούτο Πάρμας, ή χαμόν σεράνο, τυλίγουν τα δεματάκια και τους δίνουν γεύση. Καθώς το προσούτο, το τυρί και η κάππαρη αλατίζουν ήδη το πιάτο, τέσσερις πρέζες αλάτι αρκούν. Τα 100 γρ. τριμμένου πεκορίνο, ή παρμεζάνας, δημιουργούν μια λιωμένη καρδιά και μια ροδισμένη κρούστα στην επιφάνεια · όταν το τυρί τρίβεται την τελευταία στιγμή, κατανέμεται καλύτερα και λιώνει πιο ομοιόμορφα.
Το φρέσκο φασκόμηλο και η ρίγανη δίνουν νότες βοτάνων, ενώ το λιωμένο σκόρδο αρωματίζει το εσωτερικό χωρίς να κυριαρχεί. Οι δύο κουταλιές της σούπας κάππαρη, καλά στραγγισμένη, προσφέρουν την όξινη αντίθεση που εξισορροπεί το λιωμένο τυρί και το προσούτο. Η πάπρικα δίνει χρώμα στο φαγητό, ενώ το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο αλείφεται από πάνω πριν από το ψήσιμο.
Τεχνικές οδηγίες και σερβίρισμα
Το ψήσιμο γίνεται σε πυρίμαχο σκεύος, στους 200 °C, για 30 λεπτά. Το τυρί λιώνει και ροδίζει ελαφρά, το προσούτο σφίγγει και οι άκρες του γίνονται μερικές φορές τραγανές, ενώ το κοτόπουλο παραμένει ζουμερό στο εσωτερικό. Σερβίρετε κάθε δεματάκι με μια κουταλιά από τα υγρά του ψησίματος και λίγη κάππαρη από το σκεύος.
Μια πράσινη σαλάτα, κολοκυθάκια στη φριτέζα αέρος, μπρόκολο ή φασολάκια συνοδεύουν την αλμυρή γεύση του προσούτο και του τυριού, αρκεί να είναι ελαφρά καρυκευμένα. Ό,τι περισσέψει διατηρείται στο ψυγείο, σε κλειστό δοχείο μαζί με τα υγρά του · ξαναζεστάνετέ το στον φούρνο, σκεπασμένο, για να μη στεγνώσει, μέχρι να ζεσταθεί καλά στο κέντρο, ακόμη κι αν το προσούτο θα είναι λιγότερο τραγανό.
Για περισσότερες ιδέες χαμηλές σε υδατάνθρακες, εξερευνήστε όλες τις κέτο συνταγές μου.
Κοτόπουλο με προσούτο Πάρμας
Υλικά
- 4 φιλέτα μπούτι κοτόπουλου βιολογικής εκτροφής, ελευθέρας βοσκής
- 4 μεγάλες φέτες προσούτο Πάρμας ή χαμόν Σεράνο όχι πολύ λεπτές, αλλιώς χρησιμοποιήστε διπλή ποσότητα
- 100 γρ. πεκορίνο ή παρμεζάνα
- 4 φύλλα φρέσκο φασκόμηλο
- 4 κλωναράκια φρέσκια ρίγανη
- 1 σκελίδα σκόρδο
- 2 κουταλιές της σούπας κάππαρη
- 4 πρέζες μαύρο πιπέρι τριμμένο
- 4 πρέζες αλάτι (κελτικό θαλασσινό)
- 1 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα σε σκόνη
- 1 κουταλιά της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
Εκτέλεση
- Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200 βαθμούς. Ετοιμάστε ένα πυρίμαχο σκεύος.
- Τρίψτε το τυρί. Αφήστε την κάππαρη να στραγγίξει. Περάστε το σκόρδο από την πρέσα.100 γρ. πεκορίνο, 2 κουταλιές της σούπας κάππαρη, 1 σκελίδα σκόρδο
- Ανοίξτε τα φιλέτα μπούτι κοτόπουλου ώστε να είναι όσο το δυνατόν πιο επίπεδα. Καρυκεύστε με την πάπρικα σε σκόνη, το πιπέρι και το αλάτι.4 φιλέτα μπούτι κοτόπουλου, 1 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα σε σκόνη, 4 πρέζες μαύρο πιπέρι, 4 πρέζες αλάτι (κελτικό θαλασσινό)
- Μοιράστε το σκόρδο πάνω στο κοτόπουλο. Έπειτα μοιράστε το μισό τυρί.
- Κλείστε τα φιλέτα και τυλίξτε τα με τις φέτες προσούτο. Τοποθετήστε τα στο πυρίμαχο σκεύος. Αλείψτε την επιφάνειά τους με ελαιόλαδο.4 μεγάλες φέτες προσούτο Πάρμας ή χαμόν Σεράνο, 1 κουταλιά της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
- Μοιράστε το τυρί πάνω στα πακετάκια. Σκορπίστε από πάνω την κάππαρη. Ψήστε στον φούρνο για μισή ώρα.
