Små kyllingepakker fyldt med pecorino og kapers, svøbt i parmaskinke og bagt i ovnen, uden panering eller mel.
Når retten kommer ud af ovnen, syder skinken, osten smelter i kyllingens folder, og kapersene giver et syrligt strejf. I denne ret pakkes kyllingelårfileter fyldt med pecorino og kapers ind i store skiver lufttørret skinke og bages som små portionspakker. Til fire portioner skal du regne med 35 minutter, heraf 5 minutters forberedelse og 30 minutters tilberedning ved 200 °C. Denne opskrift er en af mine ketoretter.
Hvad er kylling med parmaskinke?
Navnet fortæller, hvad de to hovedingredienser er: kylling og parmaskinke. Lårfileterne foldes ud så fladt som muligt, krydres, fyldes med ost og kapers og lukkes derefter sammen og svøbes i en stor skive lufttørret skinke. Pakkeformen holder osten i midten; hvis lidt af den løber ud i fadet, giver den stegeskyen ekstra smag og fylde.
Pecorinoen, eller parmesan som alternativ, smelter indeni og bliver gylden på toppen. De afdryppede kapers tilfører en salt syrlighed, som afbalancerer skinkens og ostens fylde. Paprikaen giver kyllingen farve, salvie og oregano giver fyldet aroma, og olivenolien hjælper overfladen med at blive gylden.
Baggrunden for denne version
Denne version bevarer idéen om kylling svøbt i modnet, lufttørret skinke, men uden panering eller mel, hvilket gør den naturligt kulhydratfattig med 2 g nettokulhydrat pr. portion uden tilbehør. Parmaskinken omslutter kødet og giver det smag; brug store skiver, der er robuste nok til at kunne vikles omkring kødet uden at gå i stykker. Er de for tynde, lægges de sammen to og to. Serranoskinke kan bruges på samme måde som alternativ; den bliver fastere i ovnen og sprød i kanterne.
Valget af udskæring er vigtigt. Lårfileter, altså udbenede overlår, forbliver mere saftige end brystkød og tåler fint de 30 minutters tilberedning. Portionspakkerne gør serveringen nem: Hver pakke kommer på tallerkenen med lidt stegesky, nogle kapers og smeltet, let gylden ost.
De vigtigste ingredienser
De fire lårfileter af kylling danner grundlaget. Det smidige kød foldes ud og krydres med paprika, peber, salt og presset hvidløg, hvorefter det lukkes omkring osten og forbliver saftigt under tilberedningen.
De fire store skiver parmaskinke eller serranoskinke omslutter pakkerne og giver dem smag. Da skinken, osten og kapersene allerede salter retten, er fire knivspidser salt nok. De 100 g revet pecorino eller parmesan danner den smeltende kerne og gratinerer på overfladen; hvis osten rives lige inden brug, fordeler den sig bedre og smelter mere jævnt.
Frisk salvie og oregano giver urteagtige noter, mens presset hvidløg giver smag indeni uden at dominere. De to spiseskefulde kapers, som skal være godt afdryppede, tilfører en syrlig kontrast, der afbalancerer den smeltede ost og skinken. Paprikaen giver retten farve, og ekstra jomfruolivenolie pensles på toppen inden tilberedningen.
Tilberedning og servering
Retten tilberedes i et ovnfast fad ved 200 °C i 30 minutter. Osten smelter og bliver let gylden, skinken bliver fastere og kan få sprøde kanter, mens kyllingen forbliver saftig indeni. Servér hver pakke med en skefuld stegesky og nogle kapers fra fadet.
En grøn salat, squash i airfryer, broccoli eller grønne bønner passer godt til skinkens og ostens salte smag, så længe du holder igen med krydringen. Rester opbevares i køleskabet i en lukket beholder sammen med stegeskyen; varm dem op i ovnen under låg eller folie for at begrænse udtørring, og sørg for, at de bliver gennemvarme, selvom skinken bliver mindre sprød.
Find mere kulhydratfattig inspiration blandt alle mine ketoopskrifter.
Kylling med parmaskinke
Ingredienser
- 4 kyllingelårfileter fra økologisk frilandskylling
- 4 store skiver parmaskinke eller serranoskinke ikke for tynde, brug ellers dobbelt lag
- 100 g pecorino eller parmesan
- 4 blade frisk salvie
- 4 kviste frisk oregano
- 1 fed hvidløg
- 2 spsk. kapers
- 4 knivspidser sort peber stødt
- 4 knivspidser salt (keltisk havsalt)
- 1 tsk. paprikapulver
- 1 spsk. ekstra jomfruolivenolie
Sådan gør du
- Forvarm ovnen til 200 grader. Gør et ovnfast fad klar.
- Riv osten. Lad kapersene dryppe af. Pres hvidløget.100 g pecorino, 2 spsk. kapers, 1 fed hvidløg
- Fold kyllingelårfileterne ud, så de ligger så fladt som muligt. Krydr med paprikapulver, peber og salt.4 kyllingelårfileter, 1 tsk. paprikapulver, 4 knivspidser sort peber, 4 knivspidser salt (keltisk havsalt)
- Fordel hvidløget på kyllingen. Fordel derefter halvdelen af osten ovenpå.
- Fold fileterne sammen, og svøb dem i skinkeskiverne. Læg dem i det ovnfaste fad. Pensl oversiden med olivenolie.4 store skiver parmaskinke eller serranoskinke, 1 spsk. ekstra jomfruolivenolie
- Fordel osten på de små pakker. Fordel kapersene ovenpå. Sæt fadet i ovnen i en halv time.
