Pachețele de pui umplute cu pecorino și capere, învelite în șuncă de Parma și coapte la cuptor, fără pesmet sau făină.
La ieșirea din cuptor, șunca sfârâie, brânza se topește în pliurile cărnii de pui, iar caperele aduc o notă acrișoară. Preparatul constă în pulpe dezosate umplute cu pecorino și capere, învelite în felii mari de șuncă crud-uscată, apoi coapte sub formă de pachețele individuale. Pentru patru porții, calculați 35 de minute, dintre care 5 minute pentru pregătire și 30 de minute pentru coacere la 200 °C. Această rețetă face parte din colecția mea de feluri principale keto.
Ce este puiul cu șuncă de Parma?
Numele anunță cele două ingrediente principale: puiul și șunca de Parma. Pulpele dezosate se desfac cât mai bine, se condimentează, se umplu cu brânză și capere, apoi se pliază și se învelesc într-o felie mare de șuncă crud-uscată. Această formă de pachețel păstrează brânza în centru; dacă o mică parte se scurge în tavă, îmbogățește sosul format la coacere.
Pecorino, sau parmezanul în lipsa acestuia, se topește în interior și se rumenește deasupra. Caperele scurse aduc o notă acrișoară și sărată care echilibrează gustul bogat al șuncii și al brânzei. Boiaua colorează puiul, salvia și oregano aromatizează umplutura, iar uleiul de măsline ajută la rumenirea suprafeței.
Originea acestei variante
Această variantă păstrează ideea de pui învelit în șuncă crud-uscată maturată, dar fără pesmet sau făină, ceea ce o face în mod natural săracă în carbohidrați: 2 g de carbohidrați neți per porție, fără garnitură. Șunca de Parma învelește și asezonează carnea; sunt necesare felii mari, suficient de rezistente pentru a o înveli fără să se rupă, iar dacă sunt prea subțiri, se suprapun câte două. Șunca serrano o poate înlocui în același spirit: se întărește la cuptor și devine crocantă pe margini.
Alegerea bucății de carne contează. Pulpele dezosate, sau pulpele superioare dezosate, rămân mai fragede decât pieptul și suportă bine cele 30 de minute de coacere. Porțiile individuale ușurează servirea: fiecare pachețel ajunge în farfurie cu puțin sos, câteva capere și brânză topită, ușor rumenită.
Ingredientele principale
Cele patru pulpe dezosate de pui formează baza. Carnea lor fragedă se desface și se condimentează cu boia, piper, sare și usturoi zdrobit, apoi se pliază în jurul brânzei și rămâne suculentă la coacere.
Cele patru felii mari de șuncă de Parma, sau serrano, învelesc pachețelele și le asezonează. Deoarece șunca, brânza și caperele sărează deja preparatul, patru vârfuri de cuțit de sare sunt suficiente. Cele 100 g de pecorino ras, sau de parmezan, formează miezul cremos și se gratinează la suprafață; dacă brânza este rasă chiar înainte de folosire, se distribuie mai bine și se topește mai uniform.
Salvia proaspătă și oregano aduc note ierboase, iar usturoiul zdrobit aromatizează interiorul fără să domine. Cele două linguri de capere, bine scurse, oferă contrastul acrișor care echilibrează brânza topită și șunca. Boiaua colorează preparatul, iar uleiul de măsline extravirgin se unge deasupra înainte de coacere.
Repere tehnice și servire
Coacerea se face într-un vas potrivit pentru cuptor, la 200 °C, timp de 30 de minute. Brânza se topește și se rumenește ușor, șunca devine mai fermă, cu marginile uneori crocante, iar puiul rămâne suculent în interior. Serviți fiecare pachețel cu o lingură de sos și câteva capere din vas.
O salată verde, niște dovlecei la air fryer, broccoli sau fasole verde se potrivesc cu gustul sărat al șuncii și al brânzei, cu condiția să le asezonați ușor. Resturile se păstrează la frigider într-un recipient închis, împreună cu sosul lor; reîncălziți-le la cuptor, acoperite, pentru a limita uscarea, până când sunt bine încălzite în centru, chiar dacă șunca va fi mai puțin crocantă.
Pentru alte idei sărace în carbohidrați, răsfoiți toate rețetele mele keto.
Pui cu șuncă de Parma
Ingredients
- 4 pulpe de pui dezosate de la pui bio crescuți în aer liber
- 4 felii mari șuncă de Parma sau șuncă Serrano nu prea subțiri, altfel dublați cantitatea
- 100 g Pecorino sau parmezan
- 4 frunze salvie proaspătă
- 4 crenguțe oregano proaspăt
- 1 cățel usturoi
- 2 linguri capere
- 4 prize piper negru măcinat
- 4 prize sare (de mare celtică)
- 1 linguriță boia de ardei
- 1 lingură ulei de măsline extravirgin
Instructions
- Preîncălziți cuptorul la 200 de grade. Pregătiți un vas pentru cuptor.
- Radeți brânza. Lăsați caperele la scurs. Zdrobiți usturoiul cu presa.100 g Pecorino, 2 linguri capere, 1 cățel usturoi
- Desfaceți pulpele de pui dezosate și întindeți-le cât mai bine. Condimentați cu boia de ardei, piper și sare.4 pulpe de pui dezosate, 1 linguriță boia de ardei, 4 prize piper negru, 4 prize sare (de mare celtică)
- Distribuiți usturoiul peste pui. Apoi adăugați jumătate din brânză.
- Împăturiți pulpele la loc și înveliți-le în feliile de șuncă. Așezați-le în vasul pentru cuptor. Ungeți-le deasupra cu ulei de măsline.4 felii mari șuncă de Parma sau șuncă Serrano, 1 lingură ulei de măsline extravirgin
- Presărați brânza peste pachețele. Distribuiți caperele deasupra. Dați la cuptor pentru o jumătate de oră.
