Pecorinóval és kapribogyóval töltött, pármai sonkába göngyölt, sütőben sült csirkebatyuk, panír és liszt nélkül.

5/5 (16)

A sütőből kivéve a sonka serceg, a sajt megolvad a csirkehús hajtásai között, a kapribogyó pedig enyhén savanykás ízt kölcsönöz az ételnek. A pecorinóval és kapribogyóval töltött csirkecombfiléket nagy szelet nyers sonkába csomagoljuk, majd különálló batyukként megsütjük. Négy adag elkészítésére 35 percet számoljunk: ebből 5 perc az előkészítés, 30 perc pedig a sütés 200 °C-on. Ez a recept a ketogén főételeim közé tartozik.

Mi az a pármai sonkába göngyölt csirke?

A név elárulja a két fő hozzávalót: a csirkét és a pármai sonkát. A combfiléket a lehető leglaposabbra kiterítjük, fűszerezzük, sajttal és kapribogyóval megtöltjük, majd összehajtjuk, és egy nagy szelet nyers sonkába csomagoljuk. A batyuforma középen tartja a sajtot; ha egy kevés mégis kifolyik a sütőtálba, gazdagítja a pecsenyelevet.

A pecorino, vagy ennek hiányában a parmezán, belül megolvad, a tetején pedig aranybarnára pirul. A lecsepegtetett kapribogyó sós-savanykás íze ellensúlyozza a sonka és a sajt gazdagságát. A fűszerpaprika színt ad a csirkének, a zsálya és az oregánó illatossá teszi a tölteléket, az olívaolaj pedig segíti a felszín pirulását.

Curry de poulet crémeux — Ezt is érdemes kipróbálni: Krémes csirkecurry.

Ennek a változatnak az eredete

Ez a változat megőrzi az érlelt nyers sonkába göngyölt csirke alapötletét, de panír és liszt nélkül készül, így természetesen alacsony a szénhidráttartalma: köret nélkül adagonként 2 g nettó szénhidrátot tartalmaz. A pármai sonka körülöleli és ízesíti a húst; nagy, kellően erős szeletekre van szükség, amelyek szakadás nélkül körbetekerhetők rajta, a túl vékony szeletekből pedig kettőt fektessünk egymásra. A serrano sonka hasonlóan jó helyettesítő: a sütőben feszesebbé válik, a szélein pedig ropogósra sül.

Fontos, hogy melyik húsrészt választjuk. A combfilé, vagyis a kicsontozott felsőcomb puhább marad a mellhúsnál, és jól bírja a 30 perces sütést. Az egyadagos forma megkönnyíti a tálalást: minden batyu egy kevés pecsenyelével, néhány kapribogyóval és enyhén megpirult, olvadt sajttal kerül a tányérra.

A fő hozzávalók

Az alapot négy csirkecombfilé adja. A könnyen formázható húst kiterítjük, fűszerpaprikával, borssal, sóval és zúzott fokhagymával ízesítjük, majd a sajt köré hajtjuk; sütés közben is szaftos marad.

Aubergines au lard — Hasonló fogás: Padlizsán szalonnával.

A négy nagy szelet pármai vagy serrano sonka körbeöleli és ízesíti a batyukat. Mivel a sonka, a sajt és a kapribogyó eleve sóssá teszi az ételt, négy csipet só elegendő. A 100 g reszelt pecorino vagy parmezán belül lágyra olvad, a felszínen pedig megpirul; közvetlenül felhasználás előtt reszelve jobban eloszlatható és egyenletesebben olvad.

A friss zsálya és az oregánó zöldfűszeres aromát ad, a zúzott fokhagyma pedig úgy ízesíti a tölteléket, hogy nem nyomja el a többi ízt. A két evőkanál alaposan lecsepegtetett kapribogyó savanykás ellenpontja kiegyensúlyozza az olvadt sajtot és a sonkát. A fűszerpaprika színt ad az ételnek, az extra szűz olívaolajjal pedig sütés előtt megkenjük a tetejét.

Elkészítési tudnivalók és tálalás

Sütőtálban, 200 °C-on, 30 percig sütjük. A sajt megolvad és enyhén megpirul, a sonka feszesebbé válik, a szélei helyenként ropogósra sülnek, a csirke pedig belül szaftos marad. Minden batyut egy kanál pecsenyelével és a sütőtálból kimert néhány kapribogyóval tálaljunk.

Sandwich de concombre — Egy másik hasonló recept: Uborkás szendvics.

Zöldsaláta, forrólevegős sütőben sült cukkini, brokkoli vagy zöldbab illik a sonka és a sajt sós ízéhez, ha a köretet visszafogottan fűszerezzük. A maradékot a levével együtt, zárt edényben tároljuk a hűtőben; lefedve melegítsük át a sütőben, hogy minél kevésbé száradjon ki, és a közepe is alaposan átforrósodjon, még ha a sonka így kevésbé lesz is ropogós.

További alacsony szénhidráttartalmú ötletekért böngésszük át az összes ketogén receptemet.