Roladki z kurczaka nadziewane pecorino i kaparami, owinięte szynką parmeńską i pieczone w piekarniku, bez panierki ani mąki.
Po wyjęciu z piekarnika szynka skwierczy, ser rozpływa się w zakamarkach kurczaka, a kapary nadają delikatnie kwaskową nutę. W tym daniu filety z ud kurczaka nadziewa się pecorino i kaparami, owija dużymi plastrami szynki dojrzewającej, a następnie piecze w formie pojedynczych roladek. Na cztery porcje przeznacz 35 minut, w tym 5 minut przygotowania i 30 minut pieczenia w 200 °C. Ten przepis należy do moich dań keto.
Czym jest kurczak w szynce parmeńskiej?
Nazwa wskazuje dwa główne składniki: kurczaka i szynkę parmeńską. Filety z ud rozkłada się możliwie płasko, doprawia, nadziewa serem i kaparami, a następnie składa i owija dużym plastrem szynki dojrzewającej. Forma roladki utrzymuje ser w środku; jeśli odrobina wypłynie do naczynia, wzbogaci sos powstały podczas pieczenia.
Pecorino lub, w zastępstwie, parmezan topi się w środku i rumieni na wierzchu. Odsączone kapary wnoszą słono-kwaśną nutę, która równoważy bogaty smak szynki i sera. Papryka nadaje kurczakowi kolor, szałwia i oregano aromatyzują nadzienie, a oliwa pomaga zrumienić powierzchnię.
Skąd wzięła się ta wersja
Ta wersja zachowuje pomysł kurczaka owiniętego surową szynką dojrzewającą, ale bez panierki ani mąki, dzięki czemu jest naturalnie niskowęglowodanowa: 2 g węglowodanów netto na porcję bez dodatków. Szynka parmeńska otula mięso i nadaje mu smak; potrzebne są duże plastry, na tyle wytrzymałe, by owinąć mięso bez rozrywania, a jeśli są zbyt cienkie, należy nakładać je po dwa. Szynka serrano sprawdzi się jako zamiennik o podobnym charakterze: w piekarniku staje się bardziej zwarta, a jej brzegi chrupiące.
Wybór części kurczaka ma znaczenie. Filety z ud, czyli górne części udek bez kości, pozostają delikatniejsze niż pierś i dobrze znoszą 30 minut pieczenia. Pojedyncze porcje ułatwiają podawanie: każda roladka trafia na talerz z odrobiną sosu z pieczenia, kilkoma kaparami i roztopionym, lekko zrumienionym serem.
Główne składniki
Podstawę stanowią cztery filety z ud kurczaka. Ich miękkie mięso rozkłada się, doprawia papryką, pieprzem, solą i przeciśniętym przez praskę czosnkiem, a następnie zawija wokół sera. Podczas pieczenia pozostaje soczyste.
Cztery duże plastry szynki parmeńskiej lub serrano otulają roladki i nadają im smak. Ponieważ szynka, ser i kapary już wnoszą do dania sól, wystarczą cztery szczypty. 100 g startego pecorino lub parmezanu tworzy rozpływający się środek i rumianą warstwę na wierzchu; ser starty tuż przed użyciem łatwiej rozprowadzić i równomierniej się topi.
Świeża szałwia i oregano nadają ziołowe nuty, a przeciśnięty przez praskę czosnek aromatyzuje wnętrze, nie dominując nad pozostałymi smakami. Dwie łyżki dobrze odsączonych kaparów wnoszą kwaskowy kontrast, który równoważy roztopiony ser i szynkę. Papryka nadaje potrawie kolor, a oliwą extra virgin smaruje się wierzch przed pieczeniem.
Wskazówki dotyczące pieczenia i podawania
Roladki piecze się w naczyniu żaroodpornym w 200 °C przez 30 minut. Ser topi się i lekko rumieni, szynka staje się bardziej zwarta, miejscami z chrupiącymi brzegami, a kurczak pozostaje soczysty w środku. Każdą roladkę podawaj z łyżką sosu z pieczenia i kilkoma kaparami z naczynia.
Zielona sałata, cukinia z frytkownicy beztłuszczowej, brokuły lub fasolka szparagowa pasują do słonego smaku szynki i sera, pod warunkiem że doprawisz je z umiarem. Resztki przechowuj w lodówce w zamkniętym pojemniku razem z sosem z pieczenia; odgrzewaj je w piekarniku pod przykryciem, aby ograniczyć wysychanie, aż środek będzie dobrze gorący, nawet jeśli szynka straci nieco chrupkości.
Po więcej pomysłów na dania niskowęglowodanowe zajrzyj do wszystkich moich przepisów keto.
Kurczak w szynce parmeńskiej
Składniki
- 4 filety z udek kurczaka z ekologicznego chowu na wolnym wybiegu
- 4 duże plastry szynki parmeńskiej lub szynki serrano niezbyt cienkie, w przeciwnym razie użyć podwójnej ilości
- 100 g sera pecorino lub parmezanu
- 4 liście świeżej szałwii
- 4 gałązki świeżego oregano
- 1 ząbek czosnku
- 2 łyżki kaparów
- 4 szczypty czarnego pieprzu mielonego
- 4 szczypty soli (celtyckiej morskiej)
- 1 łyżeczka mielonej papryki
- 1 łyżka oliwy extra virgin
Instrukcje
- Rozgrzać piekarnik do 200 stopni. Przygotować naczynie żaroodporne.
- Zetrzeć ser. Odsączyć kapary. Przecisnąć czosnek przez praskę.100 g sera pecorino, 2 łyżki kaparów, 1 ząbek czosnku
- Rozłożyć filety z udek kurczaka jak najbardziej płasko. Doprawić mieloną papryką, pieprzem i solą.4 filety z udek kurczaka, 1 łyżeczka mielonej papryki, 4 szczypty czarnego pieprzu, 4 szczypty soli (celtyckiej morskiej)
- Rozprowadzić czosnek na kurczaku. Następnie posypać połową sera.
- Złożyć filety i owinąć plastrami szynki. Ułożyć w naczyniu żaroodpornym. Posmarować wierzch oliwą.4 duże plastry szynki parmeńskiej lub szynki serrano, 1 łyżka oliwy extra virgin
- Posypać pakieciki serem. Rozłożyć na wierzchu kapary. Wstawić do piekarnika na pół godziny.
