Kyllingpakker fylt med pecorino og kapers, surret i parmaskinke og stekt i ovnen, uten panering eller mel.
Når retten kommer ut av ovnen, freser skinken, osten smelter i foldene på kyllingen, og kapersen gir et syrlig innslag. Lårfileter fylles med pecorino og kapers, pakkes inn i store skiver spekeskinke og stekes som individuelle pakker. Beregn 35 minutter til fire porsjoner, hvorav 5 minutter til forberedelser og 30 minutter steketid ved 200 °C. Denne oppskriften er en av mine ketoretter.
Hva er kylling med parmaskinke?
Navnet forteller hva de to hovedingrediensene er: kylling og parmaskinke. Lårfiletene brettes ut så flatt som mulig, krydres, fylles med ost og kapers, og lukkes deretter og pakkes inn i en stor skive spekeskinke. Pakkeformen holder osten i midten; hvis litt av den renner ut i formen, gir den ekstra smak til stekesjyen.
Pecorino, eller parmesan hvis du ikke har pecorino, smelter inni og blir gyllen på toppen. Avrent kapers tilfører en salt syrlighet som balanserer den fyldige smaken av skinke og ost. Paprikapulver gir kyllingen farge, salvie og oregano setter smak på fyllet, og olivenolje hjelper overflaten med å bli gyllen.
Bakgrunnen for denne varianten
Denne varianten beholder ideen om kylling pakket inn i modnet spekeskinke, men uten panering eller mel. Det gjør den naturlig karbohydratfattig, med 2 g netto karbohydrater per porsjon uten tilbehør. Parmaskinken omslutter kjøttet og gir det smak; du trenger store skiver som er solide nok til å pakkes rundt uten å revne. Er de for tynne, legger du to skiver oppå hverandre. Serranoskinke kan brukes på samme måte som erstatning. Den blir fastere i ovnen og sprø i kantene.
Valget av stykningsdel har betydning. Lårfileter, eller utbeinede overlår, holder seg saftigere enn brystfilet og tåler godt 30 minutter i ovnen. Porsjonspakkene gjør serveringen enkel: Hver pakke legges på tallerkenen med litt stekesjy, noen kapers og smeltet, lett gyllen ost.
Hovedingrediensene
De fire lårfiletene av kylling danner grunnlaget. Det smidige kjøttet brettes ut og krydres med paprikapulver, pepper, salt og presset hvitløk, før det lukkes rundt osten og holder seg saftig under stekingen.
De fire store skivene parmaskinke, eller serranoskinke, omslutter pakkene og gir dem smak. Siden skinken, osten og kapersen allerede tilfører salt, holder det med fire klyper salt. De 100 g med revet pecorino, eller parmesan, gir en smeltende kjerne og en gratinert overflate; river du osten rett før bruk, fordeler den seg bedre og smelter jevnere.
Frisk salvie og oregano gir urtepreget, mens presset hvitløk setter smak på innsiden uten å dominere. De to spiseskjeene med godt avrent kapers gir en syrlig kontrast som balanserer den smeltede osten og skinken. Paprikapulver gir retten farge, og ekstra virgin olivenolje pensles på toppen før steking.
Tilberedning og servering
Retten stekes i en ildfast form ved 200 °C i 30 minutter. Osten smelter og blir lett gyllen, skinken blir fastere og kan få sprø kanter, mens kyllingen holder seg saftig inni. Server hver pakke med en skje stekesjy og noen kapers fra formen.
En grønn salat, squash i airfryer, brokkoli eller grønne bønner passer godt til den salte smaken av skinke og ost, så lenge du er forsiktig med krydringen. Rester oppbevares i kjøleskapet i en lukket beholder sammen med stekesjyen; varm dem opp tildekket i ovnen for å unngå at de tørker ut. Sørg for at de blir gjennomvarme, selv om skinken da blir mindre sprø.
For flere karbohydratfattige ideer kan du se gjennom alle mine ketooppskrifter.
Kylling med parmaskinke
Ingredienser
- 4 kyllinglårfileter fra økologisk, frittgående kylling
- 4 store skiver parmaskinke eller serranoskinke ikke for tynne, bruk ellers dobbelt lag
- 100 g pecorino eller parmesan
- 4 blader frisk salvie
- 4 stilker frisk oregano
- 1 fedd hvitløk
- 2 ss kapers
- 4 klyper svart pepper malt
- 4 klyper salt (keltisk havsalt)
- 1 ts paprikapulver
- 1 ss ekstra virgin olivenolje
FREMGANGSMÅTE
- Forvarm ovnen til 200 grader. Finn frem en ildfast form.
- Riv osten. La kapersen renne av. Press hvitløken.100 g pecorino, 2 ss kapers, 1 fedd hvitløk
- Brett ut kyllinglårfiletene så flatt som mulig. Krydre med paprikapulver, pepper og salt.4 kyllinglårfileter, 1 ts paprikapulver, 4 klyper svart pepper, 4 klyper salt (keltisk havsalt)
- Fordel hvitløken over kyllingen. Fordel deretter halvparten av osten over.
- Brett sammen og pakk inn i skinkeskivene. Legg pakkene i den ildfaste formen. Pensle toppen med olivenolje.4 store skiver parmaskinke eller serranoskinke, 1 ss ekstra virgin olivenolje
- Fordel osten over de små pakkene. Fordel kapersen på toppen. Stek i ovnen i en halvtime.
