Name: Kremet kyllingcurry
Cook time: 25 min
Total time: 25 min
Ingredients: 4 kyllinglårfileter (økologiske, fra frittgående kylling); 2 ss kokosolje; 3 rødløk; 3 fedd hvitløk; 300 g blomkål; 150 g gulrot; 3 ts malt gurkemeie; 3 ts paprikapulver; 2 ts nigellafrø (svart spisskummen); 2 ts malt kardemomme; 400 ml kokosmelk (1 boks); 2 håndfuller frisk koriander

En kremet kyllingcurry uten tomat, der blomkål og gulrot småkoker i en kokosmelksaus smaksatt med gurkemeie, paprika, nigellafrø og kardemomme.

Gå til oppskrift

5/5 (16)

Strimler av kyllinglår tilberedes i en tykk kokosmelksaus, gyllen av gurkemeie og smaksatt med paprika. Rødløken blir myk, blomkålen trekker til seg sausen, gulroten gir oransje innslag, og nigellafrøene tilfører en pepperaktig tone. Denne kremete varianten lages uten tomat, og grønnsakene får småkoke i sausen; beregn 25 minutter. Du finner denne oppskriften blant mine ketoretter.

Hva er denne kremete kyllingcurryen?

I vanlig matspråk betegner curry en aromatisk gryterett der sausen i stor grad får smaken sin fra krydder. Her danner kokosmelk til matlaging basen: den dekker kyllingen, omslutter grønnsakene og binder sammen stekesjyen fra rødløken som er frest i olje. Lårfiletene skåret i strimler blir raskt ferdige og holder seg saftige.

Balansen ligger i fire krydder som er valgt ut hver for seg. Gurkemeie gir den gylne fargen og jordlige toner, paprika en mild varme, nigellafrø en bitter og pepperaktig tone, og kardemomme en kamfer- og sitrusaktig aroma. Blomkål og gulrot kokes direkte i sausen, møre, men fortsatt med litt tyggemotstand, og frisk koriander tilsettes til slutt, på tallerkenen.

Aubergines au lard — I samme stil: Auberginer med bacon.

Bakgrunnen for denne varianten

Denne varianten bygger på en enkel idé: kremet kyllingcurry uten tomat, med grønnsaker kokt i sausen og krydder tilsatt hver for seg. Nigellafrø og kardemomme erstatter en ferdig karriblanding og gir mer distinkte aromaer. Helheten minner om indisk mat uten å følge noen bestemt oppskrift, og er bevisst tilpasset.

Lårfileter egner seg godt til tilberedning i saus og holder seg saftigere enn magre kjøttstykker. Skåret i små strimler blir de jevnt tilberedt: kyllingen brunes først på høy varme, deretter senkes varmen før hvitløk og krydder tilsettes, og kokosmelken trenger så skånsom varme for å holde seg jevn.

Sammenlignet med klassikerne er dette én av mange varianter. Kylling korma har en lignende mild og kremet profil, mens kylling tikka masala, med tomat og krydder, går i en helt annen retning. Med de oppgitte mengdene inneholder retten 32 g netto karbohydrater per porsjon og har et moderat karbohydratinnhold; fraværet av tomat passer også med et kosthold med lite histamin, uten at det garanterer at alle tåler retten.

De viktigste ingrediensene

De fire kyllinglårfiletene, helst fra økologisk og frittgående kylling, gir saftig kjøtt som tåler tilberedning i saus; skåret i strimler dekkes de av krydret kokosmelk. To spiseskjeer kokosolje brukes som stekefett, gjør de tre rødløkene myke og hjelper krydderne med å frigjøre aromaene sine. Tre hvitløksfedd, presset i etter at varmen er senket, gir ekstra smak uten bitterhet.

Sandwich de concombre — En annen oppskrift i samme stil: Agurksandwich.

De 300 g blomkålbukettene trekker til seg sausen samtidig som de beholder formen, og de 150 g gulrot skåret i biter på omtrent 3 cm blir jevnt kokt og gir oransje innslag. De 400 ml kokosmelk til matlaging, som er fyldigere enn en plantedrikk, danner den kremete basen og gir en stabil konsistens.

Av krydder brukes tre teskjeer gurkemeie for den gylne fargen, tre teskjeer paprika for mild varme (utelates i en strengt paleo variant), to teskjeer nigellafrø og to teskjeer malt kardemomme. Nigellafrø, som ofte selges under navnet svartkarve, er frø fra Nigella sativa med en pepperaktig og lett bitter smak, og må ikke forveksles med vanlig spisskummen. For en mørkere og mer røkt nyanse gir svart kardemomme en helt annen smaksprofil. To håndfuller frisk koriander, som kan sløyfes, tilsettes helt til slutt.

Tilberedningstips og servering

Beregn 25 minutter. Etter at kokosmelken er tilsatt, lar du retten småkoke i 15 minutter for grønnsaker med litt tyggemotstand, eller 20 minutter for en mørere konsistens: kyllingen skal være gjennomstekt, sausen skal legge seg som et lag på stekespaden, og blomkålen skal beholde formen. En stor stekepanne uten PFAS egner seg godt, og det gjør også en støpejernspanne.

Tilsett frisk koriander på hver tallerken ved servering. Ris passer godt til sausen, men øker karbohydratinnholdet; for et paleomåltid er pannestekt søtpotet eller gresskarpuré gode alternativer. Kjøl restene raskt ned og varm dem forsiktig opp igjen, siden kraftig koking reduserer kokosmelken og gjør sausen mindre jevn. Hvis du er følsom for histamin, bør du spise retten rett etter tilberedning eller fryse den raskt ned i porsjoner. Oppvarming ødelegger ikke histamin som allerede er dannet.

For den enkleste varianten finner du min kyllingcurry her.

Du finner flere lignende retter blant mine lavkarbooppskrifter.