En cremet kyllingekarry uden tomat, hvor blomkål og gulerod simrer i en sauce med kokosmælk, krydret med gurkemeje, paprika, nigellafrø og kardemomme.
Strimler af kyllingelår tilberedes i en tyk kokosmælksauce, der får sin gyldne farve fra gurkemeje og et krydret løft fra paprika. Rødløgene bliver bløde, blomkålen suger saucen til sig, guleroden giver orange farvestrejf, og nigellafrøene tilfører en pebret note. Denne cremede version er uden tomat og lader grøntsagerne simre i saucen; regn med 25 minutter. Find denne opskrift blandt mine ketoretter.
Hvad er denne cremede kyllingekarry?
I almindelig madlavning betegner ordet curry en aromatisk simreret, hvor saucen i høj grad bygger på krydderier. Her danner kokosmælk til madlavning basen: den lægger sig om kyllingen og grøntsagerne og binder stegesaften fra rødløgene, der er svitset i olie. Kyllingelårfileter skåret i strimler bliver hurtigt tilberedt og bevarer deres saftige konsistens.
Balancen bygger på fire krydderier, som er udvalgt hver for sig. Gurkemeje giver den gyldne farve og jordagtige noter, paprika en mild varme, nigellafrø et bittert og pebret præg og kardemomme en kamferagtig duft med citrusnoter. Blomkål og gulerod tilberedes direkte i saucen, så de bliver møre, men stadig har bid, og frisk koriander tilsættes til sidst på tallerkenen.
Baggrunden for denne version
Denne variant bygger på en enkel idé: en cremet kyllingekarry uden tomat, med grøntsager tilberedt i saucen og krydderier doseret hver for sig. Nigellafrø og kardemomme erstatter en færdig karryblanding og giver mere tydelige aromaer. Retten leder tankerne hen på det indiske køkken uden at følge en bestemt opskrift og er bevidst tilpasset.
Lårfileter egner sig godt til tilberedning i sauce og er mere saftige end magre udskæringer. Skåret i små strimler bliver de jævnt tilberedt: kyllingen brunes først ved høj varme, derefter skrues der ned, før hvidløg og krydderier tilsættes, og kokosmælken skal siden simre ved svag varme for at forblive jævn.
Sammenlignet med klassikerne er denne version blot én af mange varianter. Kylling korma har en lignende mild og cremet karakter, mens kylling tikka masala med tomat og krydderier går i en helt anden retning. Med de angivne mængder indeholder retten 32 g nettokulhydrater pr. portion og har et moderat kulhydratindhold; fraværet af tomat passer også til en histaminfattig kost, uden at det garanterer, at alle tåler retten.
De vigtigste ingredienser
De fire kyllingelårfileter, helst økologiske og fra fritgående kyllinger, giver saftigt kød, som egner sig til tilberedning i sauce; skåret i strimler bliver de omsluttet af krydret kokosmælk. To spiseskefulde kokosolie bruges som stegefedt, gør de tre rødløg bløde og hjælper krydderierne med at frigive deres aroma. Tre fed hvidløg, som presses i, når der er skruet ned for varmen, giver dybde uden bitterhed.
De 300 g blomkål i buketter suger saucen til sig, samtidig med at de holder formen, og de 150 g gulerod i stykker på cirka 3 cm bliver jævnt tilberedt og giver orange farvestrejf. De 400 ml kokosmælk til madlavning, som er mere fyldig end en plantedrik, danner den cremede base og giver en stabil konsistens.
Af krydderier bruges tre teskefulde gurkemeje til den gyldne farve, tre teskefulde paprika til en mild varme (udelades i en strengt palæo-venlig version), to teskefulde nigellafrø og to teskefulde stødt kardemomme. Nigellafrø, som ofte sælges under navnet sortkommen, er frø fra Nigella sativa med en pebret og let bitter smag og må ikke forveksles med almindelig spidskommen. Ønsker du en mørkere og røget nuance, har sort kardemomme en helt anden smagsprofil. To håndfulde frisk koriander kan tilsættes til allersidst.
Tilberedningstips og servering
Regn med 25 minutter. Når kokosmælken er tilsat, skal retten simre i 15 minutter, hvis grøntsagerne stadig skal have bid, eller 20 minutter for en mere mør konsistens: kyllingen skal være gennemtilberedt, saucen skal lægge sig som et lag på spatlen, og blomkålen skal holde formen. En stor pande uden PFAS er velegnet, og det samme er en støbejernspande.
Tilsæt frisk koriander på hver tallerken ved servering. Ris passer godt til saucen, men øger kulhydratindholdet; til et palæomåltid kan du vælge pandestegte søde kartofler eller græskarpuré. Køl resterne hurtigt ned, og varm dem forsigtigt op igen, da kraftig kogning koger kokosmælken ind og gør saucen mindre ensartet. Hvis du er følsom over for histamin, bør du spise retten lige efter tilberedning eller hurtigt fryse den ned i portioner, da genopvarmning ikke nedbryder histamin, som allerede er dannet.
Vil du have den enkleste version, finder du her min kylling i karry.
Du finder flere lignende retter blandt mine opskrifter med lavt kulhydratindhold.
Cremet kyllingekarry
Ingredienser
- 4 kyllingelårfileter økologiske, fra fritgående kyllinger
- 2 spiseskefulde kokosolie
- 3 rødløg
- 3 fed hvidløg
- 300 g blomkål
- 150 g gulerod
- 3 teskefulde stødt gurkemeje
- 3 teskefulde paprikapulver
- 2 teskefulde nigellafrø sortkommen
- 2 teskefulde stødt kardemomme
- 400 ml kokosmælk 1 dåse
Valgfrit
- 2 håndfulde frisk koriander
Sådan gør du
- Varm olien op på panden. Svits løget.2 spiseskefulde kokosolie, 3 rødløg
- Skær kyllingelårene i små strimler (med kniv eller saks), og tilsæt dem. Brun dem ved ret høj varme, og skru derefter ned for varmen.4 kyllingelårfileter
- Pres hvidløget, og tilsæt det sammen med krydderierne.3 fed hvidløg, 3 teskefulde stødt gurkemeje, 3 teskefulde paprikapulver, 2 teskefulde nigellafrø, 2 teskefulde stødt kardemomme
- Vask og riv guleroden, og tilsæt den i stykker (ca. 3 cm).150 g gulerod
- Del eller skær blomkålen i stykker, og skyl den i et dørslag. Tilsæt den.300 g blomkål
- Tilsæt kokosmælken. Lad det hele simre: 15 minutter for sprøde grøntsager og 20 minutter for mere møre grøntsager.400 ml kokosmælk
- Tilsæt den friske koriander til sidst, lige inden servering eller på tallerkenen.2 håndfulde frisk koriander
