Karnabahar ve havucun zerdeçal, paprika, çörek otu ve kakuleyle tatlandırılmış Hindistan cevizi sütlü sosta ağır ağır piştiği, domatessiz, kremamsı kıvamlı bir tavuk köri.
Şeritler halinde kesilmiş tavuk butları, zerdeçalla altın rengini alan ve paprikayla lezzetlenen koyu kıvamlı Hindistan cevizi sütlü sosta pişiyor. Kırmızı soğanlar iyice yumuşuyor, karnabahar sosu içine çekiyor, havuç turuncu dokunuşlar katıyor ve çörek otu biberimsi bir aroma ekliyor. Bu kremamsı versiyonda domates kullanılmıyor, sebzeler sosun içinde ağır ağır pişiyor; 25 dakika ayırmanız yeterli. Bu tarifi keto yemeklerim arasında bulabilirsiniz.
Kremamsı kıvamlı tavuk köri nedir?
Mutfakta yaygın kullanımıyla köri, sosunun lezzetini büyük ölçüde baharatlardan alan, ağır ateşte pişirilen aromatik bir yemeği ifade eder. Burada sosun temelini yemeklik Hindistan cevizi sütü oluşturur: tavuğu kaplar, sebzeleri sarar ve yağda kavrulan kırmızı soğanların öz suyunu bir araya getirir. Şeritler halinde kesilen tavuk but filetoları hızlı pişer ve yumuşaklığını korur.
Lezzet dengesi, tek tek seçilmiş dört baharata dayanır. Zerdeçal altın rengi ve topraksı notalar, paprika hafif bir sıcaklık, çörek otu hafif acı ve biberimsi bir vurgu, kakule ise kâfuru ve limon çağrışımlı bir koku verir. Karnabahar ve havuç doğrudan sosun içinde pişer; yumuşarlar ama hafif diri kalırlar. Taze kişniş ise en son, servis tabağında eklenir.
Bu versiyonun kökeni
Bu uyarlama basit bir fikre dayanıyor: sebzeleri sosun içinde pişen, baharatları tek tek ölçülerek eklenen, domatessiz ve kremamsı kıvamlı bir tavuk köri. Çörek otu ve kakule, hazır köri karışımının yerini alarak daha belirgin aromalar sunuyor. Ortaya çıkan yemek, belirli bir tarifi birebir uygulamadan Hint mutfağını çağrıştırıyor; bilinçli olarak bir uyarlama niteliği taşıyor.
But filetoları, yağsız parçalara kıyasla daha yumuşak kaldıkları için sosta pişirmeye uygundur. Küçük şeritler halinde kesildiklerinde eşit şekilde pişerler: tavuk önce yüksek ateşte mühürlenir, ardından sarımsak ve baharatlar eklenmeden önce ateş kısılır. Sonrasında eklenen Hindistan cevizi sütü ise pürüzsüz kalması için kısık ateşte pişirilmelidir.
Klasiklerle karşılaştırıldığında bu tarif, pek çok farklı versiyondan biridir. Tavuk korma benzer şekilde yumuşak lezzetli ve kremamsı bir yaklaşım izlerken, domatesli ve baharatlı tavuk tikka masala oldukça farklı bir yöne gider. Belirtilen miktarlarla yemek porsiyon başına 32 g net karbonhidrat içerir ve karbonhidrat miktarı orta düzeydedir; domates içermemesi de düşük histaminli beslenmeye uygundur, ancak bu, herkesin yemeği sorunsuz tolere edeceğini garanti etmez.
Ana malzemeler
Tercihen organik ve serbest gezen tavuklardan elde edilen dört but fileto, sosta pişmeye dayanıklı, yumuşak bir et sunar; şeritler halinde kesildiğinde baharatlı Hindistan cevizi sütüyle kaplanır. İki yemek kaşığı Hindistan cevizi yağı pişirme yağı olarak kullanılır; üç kırmızı soğanın yumuşamasını ve baharatların kokularını açığa çıkarmasını sağlar. Ateş kısıldıktan sonra ezilerek eklenen üç diş sarımsak, acılık vermeden lezzete derinlik katar.
Çiçeklerine ayrılmış 300 g karnabahar, şeklini korurken sosu içine çeker; yaklaşık 3 cm boyutunda parçalara kesilmiş 150 g havuç ise eşit şekilde pişer ve turuncu dokunuşlar katar. Bitkisel bir içecekten daha yoğun olan 400 ml yemeklik Hindistan cevizi sütü, yemeğin kremamsı temelini oluşturur ve dengeli bir kıvam sağlar.
Baharat olarak altın rengi için üç çay kaşığı zerdeçal, hafif bir sıcaklık için üç çay kaşığı paprika (tamamen paleo bir versiyon için çıkarın), iki çay kaşığı çörek otu ve iki çay kaşığı toz kakule kullanılır. Genellikle siyah kimyon adıyla da satılan çörek otu, biberimsi ve hafif acı tada sahip Nigella sativa bitkisinin tohumudur; bildiğimiz kimyonla karıştırılmamalıdır. Daha koyu ve isli bir aroma için siyah kakule oldukça farklı bir lezzet profili sunar. İsteğe bağlı iki avuç taze kişniş, son anda eklenir.
Pişirme ipuçları ve servis
25 dakika ayırın. Hindistan cevizi sütünü ekledikten sonra sebzelerin hafif diri kalması için 15 dakika, daha yumuşak bir doku için 20 dakika pişirin: tavuğun içi tamamen pişmiş olmalı, sos spatulayı kaplamalı ve karnabahar şeklini korumalıdır. PFAS içermeyen büyük bir tava ya da döküm tava bu iş için uygundur.
Servis ederken her tabağa taze kişniş ekleyin. Pirinç pilavı sosa iyi eşlik eder ancak karbonhidrat miktarını artırır; paleo bir öğün için tavada pişirilmiş tatlı patates veya bal kabağı püresi tercih edilebilir. Artan yemeği hızla soğutun ve kısık ateşte ısıtın; çünkü harlı kaynatma Hindistan cevizi sütünü çektirir ve sosun homojenliğini bozar. Histamin hassasiyetiniz varsa yemeği pişirdikten hemen sonra tüketin veya hızla porsiyonlara ayırıp dondurun; yeniden ısıtmak, önceden oluşmuş histamini yok etmez.
En basit versiyon için işte körili tavuk tarifim.
Benzer yemekleri düşük karbonhidratlı tariflerim arasında bulabilirsiniz.
Kremamsı tavuk körisi
Malzemeler
- 4 tavuk but fileto organik, serbest gezen tavuktan
- 2 yemek kaşığı Hindistan cevizi yağı
- 3 kırmızı soğan
- 3 diş sarımsak
- 300 g karnabahar
- 150 g havuç
- 3 çay kaşığı toz zerdeçal
- 3 çay kaşığı tatlı toz kırmızı biber
- 2 çay kaşığı çörek otu kara kimyon
- 2 çay kaşığı toz kakule
- 400 ml Hindistan cevizi sütü 1 kutu
İsteğe bağlı
- 2 avuç taze kişniş
Talimatlar
- Yağı tavada ısıtın. Soğanı kavurun.2 yemek kaşığı Hindistan cevizi yağı, 3 kırmızı soğan
- Tavuk butlarını küçük şeritler halinde kesin (bıçak veya makasla) ve tavaya ekleyin. Oldukça yüksek ateşte mühürleyin, ardından ateşi kısın.4 tavuk but fileto
- Sarımsağı ezip baharatlarla birlikte ekleyin.3 diş sarımsak, 3 çay kaşığı toz zerdeçal, 3 çay kaşığı tatlı toz kırmızı biber, 2 çay kaşığı çörek otu, 2 çay kaşığı toz kakule
- Havucu yıkayıp rendeleyin ve parçalar halinde (yaklaşık 3 cm) ekleyin.150 g havuç
- Karnabaharı elinizle veya bıçakla parçalara ayırıp süzgeçte yıkayın. Tavaya ekleyin.300 g karnabahar
- Hindistan cevizi sütünü ekleyin. Sebzelerin diri kalması için 15 dakika, daha yumuşak olması için 20 dakika pişirin.400 ml Hindistan cevizi sütü
- Taze kişnişi en son, servis etmeden hemen önce veya tabağa aldıktan sonra ekleyin.2 avuç taze kişniş
